Lemon Cake et sa chantilly de coco

Ingrédients

Lemon cake sans gluten

  • 100 g de farine de riz
  • 18 g de poudre à lever sans gluten
  • 3 œufs bio
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Zeste d’1/2 citron bio

Sirop au citron

  • Jus de 2 citrons
  • 4 cs de sirop d’agave

Chantilly de coco

  • 400 ml de lait de coco bio
  • 30 g de sucre glace

Préparation

  1. Mettez le lait de coco au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Prélevez les zestes du 1/2 citron, coupez-les finement.
  4. Dans un grand bol, versez la farine de riz, la poudre à lever, le sel et le sucre. Mélangez, formez un puits. Cassez-y les œufs et mélangez bien.
  5. Ajoutez l’huile d’olive et les zestes. Mélangez de manière à ce que votre pâte soit bien homogène.
  6. Versez dans un moule à manquer et faites cuire 15-20 minutes. Couvrez si le gâteau se colore trop vite.
  7. Préparez le sirop : délayez à feu doux le jus des 2 citrons avec le sirop d’agave dans une petite casserole. Il ne s’agit pas de faire cuire… 1 à 2 minutes suffisent.
  8. Une fois que votre gâteau est cuit et encore chaud, versez une partie du sirop. Après l’avoir démoulé, retournez-le et imbibez avec le reste de sirop. Réservez.
  9. Pour la chantilly végétale, prévoyez un lait de coco bien froid. Prélevez exclusivement la crème (ne prenez pas l’eau de coco).
    Ajoutez le sucre glace et fouettez. Si vous aimez le citron, n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron.
  10. Décorez votre lemon cake avec la chantilly végétale. Gardez au frais de manière à ce que votre crème à la noix de coco se solidifie.

 

Capture

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