Crème de mascarpone (Tiramisu bis)

Merci à Veronique Demerin du forum « sans gluten ni lactose! »

 

Substitut de mascarpone pour les tiramisus

  • 40 g de fécule de maïs ( j’ai utilisé de la fécule de pommes de terre),
  • les graines d’une gousse de vanille ou quelques gouttes d’essence de vanille
  • 2 cs de sucre de canne
  • 1/2 l d’eau froide
  • 2 très grosses cs de purée d’amande

 

Préparation:
Vider l’eau dans un poêlon.

Ouvrir une gousse de vanille et prendre les graines. (ou quelques gouttes d’essence de vanille mais pour bien les mélanger, il faut les mélanger tout de suite au sucre)

Mélanger, vanille et sucre.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Ajouter 6 cs d’eau froide, à prendre dans le poêlon.
Bien mélanger de manière la plus homogène possible.

Dès que 6 cs d’eau ont été prise dans le poêlon, ajouter le purée d’amande dans l’eau restante bien mélanger puis porter à ébullition.

Éteindre dès que la préparation est bouillante et ajouter le mélange à base de fécule  tout en mélangeant sans arrêt.

Vider dans un plat froid et couvrir d’un film plastique (pour éviter l’apparition d’une « croûte »). Laisser refroidir.

Pour la génoise

• 3 œufs
• 125 gr de poudre d’amande blanche
• 4 cs de miel d’acacia ou 3 cs de sirop d’agave
• 3 cs d’alcool au choix (idéalement de l’amaretto ou du rhum vieux)
• Une touche de poudre de vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige.
Mettez les jaunes dans un saladier avec la poudre d’amande, le miel, l’alcool choisi. Vous pouvez mixer si vous souhaitez choisir une consistance plus fine.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez le tout très délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber.
Versez sur une plaque pas trop grande couverte de papier cuisson beurré  dans cercle ou carré à pâtisser (pour avoir 2 cm d’épaisseur environ) à peu près 25 cm de long et 10 de large ?
Enfournez pour 20 min si vous l’avez mise sur une plaque, et environ 15 min si c’est dans un moule à financiers. Notez que le temps de la cuisson de la génoise dépend de son épaisseur. Vérifiez la cuisson en la piquant à cœur avec un couteau, il doit ressortir sec.
Trop cuire la génoise dans cette recette n’est pas grave car le biscuit est imbibé, mais il ne doit par contre pas trop colorer pour ne pas altérer le goût.

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