Fondue chinoise

 

J’ai testé cette fondue chinoise que j’enviais depuis très longtemps! Effectivement mon instinct ne m’a pas trompé… Les viandes cuites dans le bouillon sont juteuses, parfumées, vraiment un régal! Personnellement et familialement, pour les sauces, la palme revient à la sauce cacahuète pour les viandes et la sauce pékinoise pour les poisson.

 

 

Ingrédients: 

Environ 200/300g de viande/poisson par personne : échine de porc, bœuf, poulet, canard, dinde, lotte, saumon, thon albacore, noix de pétoncle, crevettes, encornet,…

Pour le bouillon :

  • 2 l d’ eau
  • 2 oignons verts
  • 2 carottes
  • 2 gros champignons
  • 1 ou 2 clous de girofle (piqués dans le bulbe de l’oignon entier)
  • 1 piment sec
  • 1 fleur de badiane
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce « huître » :

  • 2 cuillères à soupe de sauce « huître » sans gluten (magasin asiatique)
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • 1 bouquet de ciboulette

Pour la sauce pékinoise :

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de ketchup sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 gouttes d’ huile pimentée

Pour la sauce cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 2 citrons
  • Eau
  • 50 g de cacahuètes

Pour la sauce nuoc mam :

  • 1 citron
  • 2 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • Piment

Pour la sauce gingembre :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre pur
  • Gingembre haché

 

 

 

Préparation:

  1. Préparer la viande et les poissons , coquillages et crustacés en retirant les excédants de gras sur la viande et en la détaillant en lamelles.
    Réserver tous les déchets pour le bouillon.
  2. Préparation du bouillon.
    Dans une grande casserole, porter un grand volume d’eau avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson.
    Laisser mijoter 1 à 2h.
  3. A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon.
  4. Préparation de la sauce pékinoise.
    Mélanger énergiquement tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ciselée finement la ciboulette et mélanger intimement tous les ingrédients.
  5. Préparation de la sauce cacahuètes.
    Faire griller les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.Mixer les cacahuètes puis mélanger avec le jus de citron et la sauce soja. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  6. Préparation de la sauce nuoc mam. 
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète des morceaux de sucre.
  7. Préparation de la sauce au gingembre.
    Mélanger les 2 vinaigres et le gingembre haché.
  8. Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c’est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu’ils vont cuire.
  9. Servir accompagné de toutes les sauces, de nouille de riz sautées et crudités (carottes, concombre, salade de choux chinois)

 

Vous pouvez utiliser des pics à brochettes ou de petites écumoires pour faire cuire.

 

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