Mémo… technique ^^

La plus part du temps classiquement dans les céréales dites « glutineuses » . Pour se le rappeler facilement il faut penser au SABOT :
SEIGLE
AVOINE
BLÉ
ORGE
TRITICALE
Mais aussi ÉPEAUTRE, PETIT ÉPEAUTRE et KAMUT.
Mais ça ne suffit pas, nous sommes aussi intolérants aux dérivés du blé donc à ces produits lorsque l’origine n’est pas mentionnée:
  • SIROP DE GLUCOSE ou GLUCOSE-FRUCTOSE
  • DEXTROSE/dextrines
  • AMIDON
  • MALTOSE
  • MALTODEXTRINE
  • LEVURE et EXTRAIT DE LEVURE
📷
Lisez bien les étiquettes des produits (y compris de vos médicaments), certains industriels remplacent ces produits par des dérivés de maïs (par exemple amidon de maïs) et là c’est tout bonheur pour nous ^^.
Le lactose est le sucre du lait des animaux. Bien souvent dans les produits dits « sans lactose » les industriels ajoutent un additif qui fait tolérer leurs produits : la lactase, cette enzyme qui nous fait défaut pour digérer ce sucre. Donc ce n’est pas naturel… Il ne faut donc abuser pas abuser de ces produits (quelques écarts sont permis si tolérés).
Le lactose dans les étiquettes peut se trouver caché sous les dénominations suivantes :
  • BABEURRE
  • BEURRE
  • CREME (tout type : à café, aigre, douce, en poudre, etc… sauf végétale)
  • LAIT (tout type sauf végétal) et POUDRE DE LAIT
  • PETIT LAIT
  • PROTÉINES DE LAIT
  • LACTOSÉRUM
  • LACTOSE
  • FROMAGE (caillebotte, képhir sauf de fruit ou d’eau, etc…
  • YAOURT
  • E902 (LACTITOL)
  • PRÉPARATION LACTÉE
  • SUCRE DE LAIT
  • MATIERE GRASSE DU LAIT
  • PRODUIT LAITIER
  • PRÉPARATION CHOCOLATÉE
  • 📷
Lisez bien les étiquettes des produits (y compris de vos médicaments)
📷Les FODMAPs … de si petites molécules mais qui provoquent de si grands désordres et par la même occasion tant de douleurs!!! En bon français du commun non scientifique, ce sont des sucres et des semblant de sucres qui fermentent facilement (comme on fabrique de la bière ^^) dans notre intestin grâce à toutes nos petites bactéries qui y habitent.
Le principe n’est pas de les éliminer totalement tout le temps mais d’identifier ceux aux nous sommes sensibles et à quelle quantité. Donc après une élimination totale, on les réintroduit un par un progressivement.
Les plus courants :
  • AIL (sauf infusés dans l’huile), OIGNON (sauf le vert), ÉCHALOTE (sauf infusés dans l’huile)
  • POIREAU (sauf le vert)
  • AVOCAT
  • CHOUX (tous sauf choux chinois et choux kale)
  • CHAMPIGNONS (sauf en boite ou variétés SHIITAKE et OYSTER)
  • LENTILLES (sauf lentilles corail)
  • POMMES, POIRES, CERISES, ABRICOTS, PÊCHES, BRUGNON, MANGUE, MÛRES, LYCHEE, DATES, PASTEQUE et MELON D’EAU
  • HARICOTS BLANCS et ROUGES, FLAGEOLETS VERTS, …
  • PETITS POIS
  • Produits contenants des ÉDULCORANTS (bonbons, sodas light etc …)
  • ARTICHAUD
  • TOPINANBOURS
  • ASPERGES (seules les têtes sont tolérées)
  • BETTERAVES (sauf bien cuites dans l’eau)

Mini éclairs truite fumée et sa crème fouettée à l’aneth

Recette numéro 1 Noël 2018: l’entrée

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 60ml d’eau
  • 60ml de « lait » de soja, d’amande ou de riz (l’amande se marie bien avec les prépa salées s’il n’y a pas de sucre ajouté)
  • 1cc sel
  • 50g de beurre végétal (ou margarine de bonne qualité)
  • 70g de farine mix
  • 2 gros œufs
  • 4 belles tranches de truites fumées
  • 500ml de crème épaisse de soja bien froide
  • 2 sachets de Chantibio
  • 4-5 branches d’aneth
  • sel, poivre

 

Préparation:

La pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C.

Porter l’eau, le lait, le « beurre » et le sel  à ébullition.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache (bien la faire « sécher).

Hors du feu, laisser refroidir (faire couler un peu d’eau sur la casserole en veillant à ne pas en mettre dans la préparation…), ajouter les œufs un après l’autre et mélanger vigoureusement.

La pâte est lisse et souple.

Garnir une poche à douille ou un sachet de congélation avec un trou 5mm de diamètre.

Dresser les petits éclairs.

Cuire 20mn à 180°C sans ouvrir le four,  et laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

 

La crème fouettée

Ciseler l’aneth.

Mélanger la crème épaisse  avec une pincée de sel et de poivre, ainsi que les sachets de Chantibio.

Fouetter au batteur ou au mixer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Ajouter l’aneth ciselée.

 

Montage

Fendre les éclairs et les garnir  avec la crème.

Ajouter sur le dessus de belles lamelles de truites.

 

Et voilà une belle entrée ^^

 

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Bouillon cube maison

Plus besoin des magitruc ou autre cub’chose  pour assaisonner vos plats sans risquer de vous contaminer par des additifs indésirables…

 

Ingrédients:

  • 4/5 verts d’oignons
  • 2 vert d’échalotes
  • 2/3 cs huile infusée à l’ail
  • 2 carottes
  • 1 beau vert de poireau
  • 2 branches de céleri
  • persil, thym
  • sel, poivre à souhait

 

 

Préparation:

Couper tous les légumes finement et les faire revenir dans l’huile infusée.

Recouvrir d’eau et ajouter les épices, sel et poivre.

Laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir puis mixer et répartir dans des bacs à glaçons ou des petits moules.

Placer au congélateur.

Vous n’avez plus qu’à les utiliser en temps voulu ^^

 

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Potions magiques anti-inflammatoires

On ne refait plus la célébrité du curcuma pour notre organisme.  Voici 2 astuces pour le consommer et l’accommoder sans passer par les comprimés ou gélules, toujours à associer avec du poivre noir afin d’augmenter son absorption.

Pour la pâte de curcuma
  • 1/4 de tasse de poudre de curcuma ou mieux de la racine fraîche rapée (attention ça tache…)
  • 1/2 tasse d’eau filtrée
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Pour le lait d’or
  • 2 tasses de lait végétal (amande, cajou, soya..)
  • 1 cuillère à thé ou à soupe, selon les goûts de pâte de curcuma
  • sucrant au goût ( miel, sirop d’érable, agave, sucre de canne)

 

Instructions
  1. Dans une petite casserole, mélanger à feu moyen le curcuma, l’eau, le poivre, l’huile de coco et le curcuma pendant 3-4 minutes sans faire bouillir. Une fois le mélange épaissit, le verser dans un petit contenant fermé type pot de bébé et le conserver au frais. La pâte de curcuma se conserve très bien au moins une dizaine de jours.
  2. À chaque utilisation, mélanger une cuillère de pâte de curcuma dans du lait végétal chaud et déguster!

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Laits végétaux

Voici une solution afin de réduire le coût de ces laits hors de prix… Cette recette est valable pour les amandes, les noisettes,  la coco ou tout autre « noix » que vous souhaitez mais aussi avec le sorgho, le souchet, le soja, le riz….

 

Ingrédients:

  • 250g de « noix »
  • 2l d’eau riche en calcium style Evian (regarder la minéralité sur l’étiquette)
  • 2 cs de sucrant si vous souhaitez (au choix; miel, sirop d’érable, agave, ….)
  • vanille ou cannelle selon les goûts

 

Préparation:

Tremper vous « noix » au moins 12 heures avant, jeter l’eau de trempage pour la réalisation.

Dans votre  blender  mettre les noix trempées, avec l’eau, le sucre (facultatif pour l’utilisation en recettes salées) et l’arôme (facultatif aussi).

Mixer le plus possible.

Faire porter à ébullition et laisser infuser 1/4 d’heure hors du feu.

Filtrer sur une étamine.

 

Protocole en vidéo ici

Ces laits se conservent une petite semaine au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite utiliser l’okara (résidus solides) dans vos recettes préférées.

 

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