Gâteau mojito

Ce gâteau surprendra votre entourage et piquera de curiosité les plus rétissants  qui tomberont sous son charme des saveurs sucrées/acidulées. Vous pouvez le servir « tout nu » simplement en goûter ou en « tenue de fête » nappé d’un glaçage  pour plus impressionner vos invités ^^

 

Ingrédients pour 5 mojito cakes
3 gros oeufs
100 g de yaourt de soja

130 g de mix farine
80 g de cassonade
1 cc vanille en poudre
1 cc de poudre à lever
2 citrons verts bio
1 poignée de menthe fraîche
2cs rhum brun de bonne qualité
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les poudres entre elles.
Zester puis presser les citrons verts.
Ciseler la menthe.
Ajouter aux poudre les yaourts de soja, les œufs, le jus et les zestes de citron puis la menthe.
Ajouter le rhum.
Répartir dans des moules puis enfourner 20 mn à 180°C , la lame ressort sèche.
Pour le glaçage vous pouvez préparer une glace royale avec 1 blanc d’oeuf – jus d’1/2 citron – 250 g de sucre glace .
Étapes clés : Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf à la spatule (pas au fouet). Ajouter le jus de citron et continuer à remuer jusqu’à obtention d’une masse lisse.
En vidéo ici 
Dresser à la poche .
Ajouter quelques zestes de citron vert en déco, feuille de menthe ou tranche de citron.
Bien attendre que le glaçage sèche au toucher.
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Gâteau aux amandes sans farine

On a l’habitude de vous proposer des fondants au chocolat. Moi je vous propose ici un magnifique fondant aux amandes qui surprendra votre entourage par sa douceur et son raffinement ^^ D’une simplicité enfantine, amis allergiques bonjour (sauf aux œufs bien sûr… )

 

Ingrédients (6 personnes):

  • 200g poudre amande
  • 200g sucre glace
  • 100g margarine sans lactose de bonne qualité spéciale pâtisserie (Biocoop)
  • 4 œufs

 

 

Préparation: 

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les poudres.

Ajouter la margarine « pommade » en petit morceaux voire déjà liquéfiée. Vous obtenez une pâte sablée.

Ajouter les œufs un par un.

Enfourner au moins 20 minutes  à 200°C, baisser la température du four afin de poursuivre la cuisson si le gâteau n’est pas encore assez cuit, il doit être souple mais pas mou à la pression.

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Soupe de fraises au basilic

Voici un merveilleux petit délit de gourmandise qui vous accompagnera tout au long de cet été^^ Vous pourrez le déguster au petit déjeuner, en dessert ou au goûter ou bien encore en en-cas. Il est plein de vitamines et de fraîcheur, quel beau mariage le goût de la fraise et du basilic!!!! Merci à Équilibre des Sens 

 

Ingrédients
  1. 250g de fraises fraîches
  2. 25cL d’eau
  3. 40g de sucre
  4. Quelques branches de basilic fraîches

 

Préparation
  1. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Laissez refroidir le mélange quelques minutes et ajoutez les branches ou feuilles de basilic.
  3. Laissez infuser le basilic dans le sirop jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
  4. Coupez les fraises en morceaux et ajoutez le sirop froid pour constituer la soupe.
  5. Dégustez frais !
Si on aime, la possibilité  d’une variante à la menthe ou  à la verveine citronnelle fonctionne aussi très bien dans cette recette à la place du basilic 🙂
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Tartinades apéro

Le temps des barbecues arrive à grands pas ^^ Mais avec celui des apéros aussi! Voici donc une recette de tartinade toute et tellement bonne qui changera des traditionnelles chips et Curly* , on pourra les proposer sur des crackers de toutes sortes sortes sans gluten bien sûr!

 

Ingrédients:

  • 100 g de tofu fumé
  • 3 carottes moyennes
  • 3 CàS de crème de soja
  • 2 verts d’oignon
  • 2 CàS de d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation: 

Épluchez les carottes et faites-les cuire à l’eau 20 minutes.
Épluchez et émincez les verts d’oignon et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mixez le tofu fumé, la moitié des oignons, et la crème de soja.
Ecrasez à la fourchette les carottes, ajoutez-y le reste des oignons, puis le tofu mixé.
Mélangez bien.
Complétez avec un peu de crème, si le mélange vous parait trop épais.
Salez et poivrez à votre convenance.

 

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Fondue chinoise

 

J’ai testé cette fondue chinoise que j’enviais depuis très longtemps! Effectivement mon instinct ne m’a pas trompé… Les viandes cuites dans le bouillon sont juteuses, parfumées, vraiment un régal! Personnellement et familialement, pour les sauces, la palme revient à la sauce cacahuète pour les viandes et la sauce pékinoise pour les poisson.

 

 

Ingrédients: 

Environ 200/300g de viande/poisson par personne : échine de porc, bœuf, poulet, canard, dinde, lotte, saumon, thon albacore, noix de pétoncle, crevettes, encornet,…

Pour le bouillon :

  • 2 l d’ eau
  • 2 oignons verts
  • 2 carottes
  • 2 gros champignons
  • 1 ou 2 clous de girofle (piqués dans le bulbe de l’oignon entier)
  • 1 piment sec
  • 1 fleur de badiane
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce « huître » :

  • 2 cuillères à soupe de sauce « huître » sans gluten (magasin asiatique)
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • 1 bouquet de ciboulette

Pour la sauce pékinoise :

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de ketchup sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 gouttes d’ huile pimentée

Pour la sauce cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 2 citrons
  • Eau
  • 50 g de cacahuètes

Pour la sauce nuoc mam :

  • 1 citron
  • 2 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • Piment

Pour la sauce gingembre :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre pur
  • Gingembre haché

 

 

 

Préparation:

  1. Préparer la viande et les poissons , coquillages et crustacés en retirant les excédants de gras sur la viande et en la détaillant en lamelles.
    Réserver tous les déchets pour le bouillon.
  2. Préparation du bouillon.
    Dans une grande casserole, porter un grand volume d’eau avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson.
    Laisser mijoter 1 à 2h.
  3. A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon.
  4. Préparation de la sauce pékinoise.
    Mélanger énergiquement tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ciselée finement la ciboulette et mélanger intimement tous les ingrédients.
  5. Préparation de la sauce cacahuètes.
    Faire griller les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.Mixer les cacahuètes puis mélanger avec le jus de citron et la sauce soja. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  6. Préparation de la sauce nuoc mam. 
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète des morceaux de sucre.
  7. Préparation de la sauce au gingembre.
    Mélanger les 2 vinaigres et le gingembre haché.
  8. Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c’est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu’ils vont cuire.
  9. Servir accompagné de toutes les sauces, de nouille de riz sautées et crudités (carottes, concombre, salade de choux chinois)

 

Vous pouvez utiliser des pics à brochettes ou de petites écumoires pour faire cuire.

 

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Porc au caramel

Après quelques recherches voici une recette qui synthétise un peu tout ce qu’on peu trouver sur le sujet car mon fils est comme moi: quand il fait la cuisine, c’est un peu au feeling ^^. Alors voilà: bonne création!

 

Ingrédient (pour 4 personnes):

800g de d’échine de porc

2-3 verts d’oignon

3 cs sauce tamari (sauce soja sans gluten)

3 cs sauce nuoc-mâm

1 cc gingembre rapé

huile infusée à l’ail

150g sucre

50cl d’eau

1cs mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, poivre)

 

Préparation:

Commencer par couper la viande en fines lanières.

Éplucher puis émincer l’oignon  et le gingembre.

Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile infusée à l’ail, le 4 épices et la moitié des verts d’oignon.

Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile , faire revenir le reste de l’oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

POUR LE CARAMEL

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun (Attention remuer juste en tournant la la casserole, sans ustensile). Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

 

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Gâteau de savoie

A la demande générale je vous livre la recette héritée de ma grand’mère, et adaptée avec la farine qui convient forcément pour les besoins de notre corps… Le résultat est réellement similaire à l’original et ma grand’mère serait fière de moi ^^

J’utilise cette recette comme base à beaucoup d’autre desserts comme des roulés, des fraisiers, des gâteaux fourrés on peut diminuer la proportion de sucre sans problème.

Ingrédients:

  • 6 œufs
  • 300g de sucre
  • 150g de mix farine

et c’est tout!

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs à la fourchette.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un beau ruban.

Ajouter au mélange jaunes/sucre la farine d’un seul coup et mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel.

Ajouter les délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans un moule à manqué d’environ 25 cm de diamètre.

Enfourner 40 à 45 mn à 160°C.

 

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