Courge butternut rotie

Victoire!!! Encore un plat sans reste… Je me suis même demandée si j’en avais assez pour mes gourmands ^^

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge moyenne

12 pommes de terre moyennes (2 par personnes)

piment doux

poivre

gros  sel de Guérande

huile infusée à l’ail

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper la courge et les pommes de terre en gros cubes.

Les mettre dans un plat passant au four.

Arroser copieusement de piment doux, d’huile infusée, poivrer, parsemer de sel.

Mélanger.

Enfourner 45mn à 1 heure. Les dés doivent être moelleux sans être réduits en purée…

 

Bon appétit!

champignons

 

 

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Petits gâteaux de Noël

Je comptais vous livrer un ensemble de recettes réalisées de petits gâteaux de Noël mais mon état ne me permettant pas de les faire comme j’aurais voulu je vous les livrer malgré tout afin que vous puissiez commencez aussi mais seuls des petits champignons ont été fabriqués (ils sont délicieux). J’ai eu ces recettes sur   http://gourmandesansgluten.blogspot.fr

Je choisi des formes communes pour chaque parfum.

Recette n°1

Ingrédients
Pour environ 50 biscuits

  • 260 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre complet RAPADURA (ou 200 g de sucre blanc)
  • 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
  • 180 à 200 g de sucre glace
  • 1 poche à douille à embout très fin ou 1 sachet plastique

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme, que vous roulez en boule.

Pour plus de facilité, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film plastique. Poudrer la pâte de sucre si elle est trop collante.
Découper des étoiles à l’aide d un emporte-pièces (moi j’ai fais des champignons)  et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 8 mn, ils doivent être à peine dorés. Ils seront encore mous à la sortie du four et vont durcir après.
Laisser les biscuits refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.

Préparer le glaçage royal :
Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Remplir une poche à douille muni d’un embout fin ou un sac plastique dont on coupe un des coins et dessiner des motifs fins . Laisser sécher les gâteaus plusieurs heures à l’air.

 

Recette n°2

Ingrédients
(pour 6 personnes) :

  • 250 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten)
  • 100 g de margarine ou huile de coco  ramolli
  • 125 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure

Pour les épices au choix :cannelle, gingembre,  muscade, girofle… ou mélange d’épices à pain d’épices ou zestes de citron, d’oranges.

Pour dorer 1 jaune d’oeuf  (mélangé à un peu d’eau)



Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre, les épices et la poudre d’amandes.

Ajouter la matière grasse et l’œuf puis travailler avec une fourchette. Pétrir ensuite avec les mains (faire une « boule »).

Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce (sapins, coeur, étoiles……). Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler un peu de jaune d’oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu’ils soient bien dorés, et enfourner 7 à 10 min (à surveiller). Laisser refroidir.

Glaçage royal :
Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse, épais et homogène. Verser ce mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation, nouer l’extrémité et faire un tout petit trou au bout. Décorer selon votre inspiration…

 

 

Recette n°3

Ingrédients 
Pour 12 sapins

  • 1 cuillère à soupe bombée de confiture d’oranges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe rase de purée d’amandes
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 20 g de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d’épices à spéculoos (voir plus bas)
  • 100 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 grosse pincée de bicarbonate
  • 7 cl d’eau
  • Pour le décor : étoiles Vahiné** et pétales de nougatine ***

** Etoiles Vahiné en sucre – composition : sucre, farine de riz, beurre de cacao, gomme adragante, colorant, arôme
*** Pétales de nougatine Vahiné – composition : sucre, amandes, noisettes 
Capture

Réalisation

Dans un saladier, mélanger la confiture d’orange, le miel, la cassonade, la purée d’amandes et l’huile.
Hacher les noisettes grossièrement.
Ajouter au mélange précédent, avec le sel et les épices.
Verser ensuite la farine de riz, la farine de sarrasin, le bicarbonate dans le saladier. Puis ajoute petit à  petit l’eau et mélanger à la main jusqu’à obtenir une belle boule bien souple. Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Vous devez obtenir une pâte s’étalant facilement.

Préchauffer le four à 180 °C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper à l’emporte pièce les sapins.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer d’étoiles vahiné et enfourner pour 12 mn.
Laisser refroidir.

Glaçage pour imiter la neige (facultatif)
Ingrédients :  jus de citron – 100g de sucre glace – 2 cuil a café d’eau chaude
Mélanger votre sucre glace avec l’eau chaude. Ajouter quelques gouttes de jus de citron selon vos goûts.
En déposer à l’aide d’une petite cuillère sur les bords des sapins.

 

Recette n°4

Ingrédients pour 14 biscuits
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 50 g de cerneaux de noix de Grenoble (ou noix de pécan)
  • 50 g de noisettes décortiquées (ou 50 g de poudre de noisettes)
  • 50 g poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

Glaçage

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 à 300 g de sucre glace

La quantité de glaçage obtenu permet de décorer plusieurs fournées de biscuits ou les biscuits et un gâteau.

Réalisation

Mixer les noisettes si elles sont entières. Mixer les cerneaux de noix. Ils peut rester des petits morceaux, ce n’est pas gênant dans le biscuit, au contraire.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres de noix, noisette et amande.
Dans un bol, déposer le blanc d’oeuf et le sel. Monter le blanc en neige.
Incorporer à la préparation précédente, avec une maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire tomber le blanc.

Préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Déposer un emporte pièce en forme d’étoile sur le papier, prendre une belle noix de pâte et tasser dans l’emporte pièce. Ne pas faire les biscuits trop fins. Retirer l’emporte pièce délicatement. Continuer à former des étoiles de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. pendant 15 mn.

Le décor au glaçage blanc :
Verser le blanc d’œuf dans un bol. Incorporer par petites quantités le sucre glace, tout en remuant au fouet. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque vous sortez la cuillère. On peut y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la parfumer.
Pour décorer, le plus simple est d’utiliser un cornet en papier sulfurisé avec un petit trou au bout. Voir cette vidéo pour les explications.

Le décor glaçage sucre complet :
Il suffit de moudre du sucre complet dans un robot ou un moulin à café électrique et de le réaliser comme le glaçage blanc 

 

 

Recette n°5

Ingrédients
Pour 40 biscuits

  • 100 g de beurre végétal (margarine ou huile de coco)
  • 100 de sucre roux
  • 150 g de  miel liquide doux
  • 1 œuf
  • 370 g de farine MIX sans gluten
  • 3 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
  • 1/4 de c à c de levure sans gluten
  • 1/4 de c à c de sel


Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
  • 180 à 200 g de sucre glace


Préparation

Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une petite casserole. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et les épices.
Faire un puits et verser au milieu le mélange beurre, sucre et miel et l’œuf légèrement battu.

Mélanger avec une spatule, et continuer avec les mains,  jusqu’à obtenir une pâte ferme que vous roulez en boule. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte assez finement (5 mm d’épaisseur) et la découper à l’aide d’un emporte-pièces en forme d’étoiles. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Glaçage :
Ajouter progressivement le sucre glace au blanc d’œuf battu en neige ferme jusqu’à obtenir un mélange assez épais.

Vous pouvez soient :

  • Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage. Egoutter le surplus et retourner rapidement l’étoile afin d’éviter les coulures.
  • Pour ma part, j’ai trouvé plus facile de badigeonner les biscuits de glaçage à l’aide d’un pinceau en silicone.
  •  Vous pouvez aussi remplir de glaçage une poche à douille avec embout très fin ou un sachet de congélation dont on coupe un des coins et décorer vos biscuits.

 

 

Recette n°6

Ingrédients

Pour 20 biscuits

  • 135 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre complet
  • 1 blanc d’oeuf

 + 1 cuillère à café de cannelle pour celles qui aiment ! 


Préparation

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger avec une fourchette. Continuer avec les mains en formant une boule de pâte. Laisser reposer dans du papier film environ 1 h au frigo.

Etaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’1 cm. J’ai utilisé un film plastique dessous et dessus pour que ce soit plus facile. Découper des étoiles avec un emporte pièce en forme d’étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant  10 mn. Ne pas trop faire cuire, ces biscuits vont durcir en refroidissant.

 

champignons

 

Flan de légumes

Vite une photo avant que tout ne disparaisse!!! Voici une grande recette à tomber par terre^^ Une gourmandise salée qui époustouflera votre palais…

 

Ingrédients (pour 6 pers);

  • 150g farine mix
  • 200g de crème de soja
  • 100g de lait de riz (pour que ça ait la consistance d’une pâte à gaufre)
  • 3 œufs
  • 20g d’huile infusée
  • 1-2 cs moutarde
  • 1cs curry
  • 1cs ciboulette
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 vert de poireau
  • 5 tranches de jambon cru
  • sel et poivre

 

Préparation:

Faire préchauffer le four à 200°C.

Tailler les légumes en julienne fine et les faire revenir dans de l’huile infusée.

Mélanger les poudres ensemble.

Ajouter la crème, l’huile, les œufs.

Ajouter la moutarde et rectifier la texture avec du lait si besoin.

Mélanger les légumes avec l’appareil et ajouter le jambon en fines lanières.

Verser dans un moule et cuire 20 bonnes minutes (vous pouvez aussi les présenter en individuels, cuits en grands moules à muffins).

Laisser refroidir légèrement et servir avec une petite salade verte.

 

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Carot cake moelleux

Voici un gâteau dont la recette a bien voyagé ^^, d’abord créée en Suisse, elle a été reprise par les anglais puis s’est répandue surtout aux Etats Unis. Voici donc le recette de ce cake moelleux à souhait et qui se conserve très bien

 

 

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 180 g de huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine mix
  • 2 cuillères à café d’ extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 2 cuillères à café rase de cannelle (je n’en ai pas mis car je n’aime pas)
  • 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de pralin

 

Préparation: 

  1. Etape 1

    Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6).

  2. Etape 2

    Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.

  3. Etape 3

    Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile.

  4. Etape 4

    Mélanger le tout avec le fouet.

  5. Etape 5

    Ajouter la farine et la levure, tourner avec le fouet éteint pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

  6. Etape 6

    Ajouter les carottes râpées et le pralin. Mélanger  doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  7. Etape 7

    Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.

  8. Etape 8

    Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.

 

Vous pouvez aussi le couper en tranche par la longueur et le garnir de crème « cheese cake »  puis le glacer.

 

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Tartare tahitien

Les fêtes (ou non ^^) arrivent à grands pas… Voici une petite entrée sortant de l’ordinaire plein de bonnes choses nutritives.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 pavé de saumon de 200 à 250gr.
  •  2 citrons verts.
  • 1/4 ou un 1/2 oignon rouge haché finement (Optionnel)
  • 1 petit morceau d’un centimètre et demi de gingembre haché.
  • 100 ml de lait de coco.
  • 15 tomates cerises (ou un peu de tomates séchées quand ce n’est plus la saison).
  • 20 tiges de coriandre ciselées finement.
  • 1 cc de miel (Optionnel).

 

Préparation
Ôter la peau du pavé de saumon.
Découper le saumon en petits dés.
Hacher finement un quart voire un demi oignon rouge (pour ceux qui peuvent).
Découper les tomates cerises en dés de la même taille que les morceaux de saumon.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Ciseler finement la coriandre.

Mettre le saumon dans un plat ainsi que les tomates découpées.

Dans un saladier mélanger  l’oignon, le gingembre, la coriandre. Rajouter le miel
Incorporer le jus de citron et le lait de coco.

Saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger le tout.

Laisser mariner le tartare au frigo à minima 2h.

Il ne vous reste plus qu’à dresser.
Bonne dégustation!

 

 

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Morceaux de dinde au coco

Petit plat du dimanche qui fait bien son effet ^^ Facile à faire comme d’habitude et trop bon en petit mijoté!

 

Ingrédients (pour 6 pers):

  • 6 steaks de dinde (on peut aussi le faire avec des blancs de poulet, ou autre)
  • 4-5 verts d’oignon (ou de poireaux si ce n’est plus la saison)
  • 4 tomates (ou une petite boite de tomates entière hors saison)
  • 4 cs de curry en poudre
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 2 pincée de piment de Cayenne.
  • 40 cl de crème de coco (allongée au lait de coco si on veut)
  • 4 cs d’huile infusée à l’ail
  • 3 belles carottes
  • 1 zeste de citron vert

 

Préparation: 

Ciseler les verts d’oignons  Éplucher les carottes et les tomates, les tailler.

Détailler la viande en lanières épaisses.

Verser l’huile dans une mijoteuse. Mettre ensuite les oignons et les carottes et faites cuire 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.

Ajouter alors les morceaux de viande, les épices et faites dorer 5-6 minutes supplémentaires.

Ajouter les morceaux de tomates. Cuire encore 5 minutes (ajoutez 2 cuillères à soupe de lait si besoin).

Terminer enfin en versant la crème de coco. Laisser mijoter encore 5/7 minutes.

 

Vous pouvez stopper la cuisson ici et réchauffer pour servir plus tard.

Au moment de servir saupoudrer de zestes de citron vert ! Un délice!!!!!!

 

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Délicieuse quiche lorraine

Ma belle mère était lorraine donc elle m’a transmise LA véritable recette de quiche. Après, cette base peut être adaptée selon les envies et les saisons mais l’unique ne contient que des œufs, de la crème et du lard ^^

Ingrédients (pour une grande quiche)

  • 1 fond de tarte maison 
  • 2 œufs
  • 300g de poitrine fumée (attention à le prendre sans additif dextrose lactose et compagnie…)
  • 400ml de crème épaisse de soja
  • un peu de sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les lardons fins.

Dans un saladier mélanger les ingrédients.

Foncer le fond de tarte et le piquer au couteau puis verser l’appareil.

Enfourner 30 minutes et déguster avec une petite salade^^

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