Enfin un vrai coulis caramel beurre salé

Pour préparer des petites douceurs genre « Pépites de riz au lait  » ou sur des crèpes/pancakes, vous pouvez avoir besoin de cette recette ;). Merci https://sesameetchocolat.com

Ingrédients pour un bol:

  • 140g de sucre de canne complet en poudre
  • 200ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de margarine végétale
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre sans ajouter d’eau.

Pendant ce temps. Prenez soin de bien mélanger le lait de coco, versez le contenu de la brique dans une casserole et chauffez le lait de coco.

Lorsque le sucre caramélise vos obtenez une jolie couleur dorée, versez le lait de coco chaud sur le sucre hors du feu. Attention aux éclaboussures!

Remettre sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu. La caramel va durcir légèrement.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Réservez!

Ce caramel se déguste tiède! Sur une crêpe, sur des pommes, ce que vous souhaitez!

capture

Pépites de riz au lait et caramel mou

Le bon vieux riz au lait reprend ses lettres de noblesses avec cette recette revisitée; pour nous bien sûr petits sablés sans gluten (légèrement salés c’est divin) à la place des speculoos et lait végétal, cela va sans dire…

 

 

Attention cependant au caramel que vous mettez dedans… Si vous ne trouvez pas de caramel mou sans lactose voici une recette à faire la veille:

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 40 pièces) :

– 250 g de sucre semoule
– 80 g de margarine (ou de ghee)
– 80 g de crème soja épaisse
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 2 g de fleur de sel

Préparation de la recette :

Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit, en évitant de trop le chauffer.
Une fois le sucre fondu, chauffer jusqu’à atteindre 180°C. Ajouter alors la crème soja chauffée préalablement doucement. Remuer constamment.
Quand le mélange atteint 140°C, retirer du feu et ajouter la matière grasse en morceaux, la vanille et la fleur de sel. Bien remuer.
Verser le caramel dans des mini moules en silicone ou bacs à glaçons résistants et laisser refroidir 2 h.
Les démouler et en faire comme bon vous semble (sur place ou à emporter).

 

Vidéo de la fabrication des pépites:

https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1203292786361999/

Capture

Chouchous ou amandes caramélisées

Aller, le temps s’y prête… On en profite pour se faire des p’tits plaisirs mais faut pas en abuser!!! On fait le plein de calcium, beaucoup de protéines, de vitamines D, E et k…

Chouchous maison (pralines amandes)

Ingrédients:
– 240 g d’amandes brutes qui ont encore leur petite peau brune autour
– 120 g sucre blanc
– 80 g sucre roux (on peut prendre du raspura)
– 230 g eau
– 1 pincée de sel
– + 100 g sucre vanillé

Préparation:
ETAPE 1:Mettre dans une poêle à fond épais le sucre blanc, le sucre roux, le sel et l’eau.
ETAPE 2:Faire un caramel brun.
Quand le caramel commence à avoir la bonne couleur et qu’il est complètement liquide, ajouter les amandes et les enrober complètement de ce caramel et remuer énergiquement pour éviter que le caramel ne forme un bloc.
ETAPE 3:Quand les amandes sont bien décollées les unes des autres, verser le tout sur une feuille silicone ou papier cuisson huilé.
Saupoudrer de la moitié de sucre vanillé, bien les enrober et continuer de bien les détacher.
ETAPE 4:Remettre ensuite dans la poêle pour une 2ème cuisson.
ETAPE 5:Une fois que le caramel est refondu, enlever du feu et verser à nouveau sur la feuille silicone, saupoudrer du reste de sucre vanillé et séparer les pralines les unes des autres.
ETAPE 6:Laisser refroidir au moins 1 heure avant de mettre dans une boîte hermétique.

Photo de Contre la douleur  par l'alimentation sans gluten ni FODMAPs - lactose.