Roulé au citron

Ma fille n’aimant pas le chocolat (si si ça  existe !), j’ai décidé de lui faire un gâteau léger, facile pour moi et frais. Voici donc ce roulé qui a remporté l’unanimité des suffrages, pas trop acide, pas trop sucré ^^

 

Ingrédients:

  • 3 jus de citron
  • 130 +100 g de sucre
  • 1 cs de fécule de pommes de terre (ou maïzena)
  • 3+3 œufs
  • 100 g de farine mix maison
  • 1 sachet de poudre à lever
  • sucre glace

 

Préparation: 

Préparer la crème aux citrons:
Faire chauffer les jus avec les 130g sucre (moins si vous aimez l’acidité du citron), la fécule et 3 œufs  et ce, jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.
Puis préparer le biscuit génoise: 

Préchauffer le four à 180°C.
Battre au fouet électrique 3 œufs avec 100 g de sucre pdt 2 minutes, ajouter  la farine et la levure pdt 2 mn de plus.
Mettre sur une plaque au four cuire à 180 °C pdt une dizaine de minutes.
Sortir du four, retourner la génoise sur une feuille de film étirable recouvert de sucre glace (ça peut coller sinon) étaler la crème au citron et rouler immédiatement!

Mettre au frais pendant une bonne heure. Enjoy!

 

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Gâteau au chocolat à la patate douce

Tout plein de vitamines et de minéraux pour cette préparation afin de rentrer doucement dans l’automne… D’après le site https://danslacuisinedegin.blogspot.fr voici un magnifique moelleux chocolat que je présente avec une crème anglaise faite au Thermomix  mais il passe très bien sans (sans la crème c’est végan ^^).

Honnêtement c’est simple et c’est de la bombe!!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 180 g de chocolat noir à 70%
  • 250 g de patates douce cuites
  • 70 g d’huile de coco
  • 80 g de sucre de coco (ou sucrant de votre choix)
  • 100 g de farine de chataigne (ou farine sans gluten)
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
Pour le glaçage
  • 80 g de chocolat noir
  • 50 g de margarine ou huile de coco

 

Préparation :
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.
Ensuite avec votre robot mixeur, mixez la patate douce cuite et le sucre avec le mélange au chocolat, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et assez collante.
Versez la pâte dans un moule (préalablement huilé de préférence) et enfournez 20 minutes environ.
Sortez votre gâteau  du four et laissez-le refroidir au moins une demi-heure avant de le démouler.
Pendant ce temps, préparez le nappage en faisant fondre au bain-marie, le chocolat et la margarine. Nappez-en le gâteau. Lissez avec un spatule.
Laissez encore un peu refroidir et éventuellement coupez les gâteaux en parts.
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Financiers trop bons!

Mal partout donc il faut quelque chose qui remonte le moral fissa-fissa sans trop prendre sur mes réserves (que je n’ai plus d’ailleurs…). En 10 minutes j’ai ce qu’il me faut^^

 

Ingrédients : 

  • 90g Farine mix maison
  • 120g Poudre d’amandes
  • 150g margarine bio végétale
  • 150g Sucre (on peut inclure du sucre vanillé)
  • 6 Blanc d’œufs

 

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

 

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Mugcake façon gâteau au yaourt

Ah! Les mugcakes quand on a envie d’un gâteau express en solo ou en duo ^^

Ingrédients: 

  • 1 œuf
  • 4 cc de sucre
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 4 cc de yaourt nature au riz ou au soja ou….
  • 4 cs de farine mix sans gluten (ou 2 cc de maïzena + 2 cc de farine sans gluten)
  • 1/2 cc de levure chimique sans gluten (ou bicarbonate)
  • 30g de margarine végétale  fondue ou ghee ou huile de coco

 

Préparation:

Dans un mug mélanger l’œuf et le sucre.

Ajouter le yaourt, mélanger.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter la matière grasse et mélanger.

Cuire au micro-onde 1,5 à 2 mn selon puissance (je recommande 2 mn à mi-puissance).

Laisser refroidir et déguster ^^

 

En vidéo ici: http://www.750g.com/mugcake-facon-gateau-au-yaourt-a25339.htm#utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_campaign=page_pausegourmande

 

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Soufflés au citron

Pour une recette gourmande à mi chemin entre le  printemps et l’été, voilà qui ravira votre palais des saveurs (comme le dirait le Pr Joyeux ^^).

Ingrédients (pour 6 personnes et plus): 

  • 6 citrons
  • 100g + 50g de succre
  • 3 oeufs
  • 15g de farine mix sans gluten

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Évider les citron et récurer la pulpe pour la presser en jus.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre.

Ajouter la farine et mélanger .

Ajouter le jus des citrons.

Cuire au bain marie (ou sur feu doux) la crème jusqu’à épaississement .

Fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en appareil meringué avec 50g de sucre.

Dresser dans les citrons jusqu’à mi-hauteur, le reste (car il en reste beaucoup ^^) est à mettre dans de ramequins à soufflés .

Cuire au four 15-20 mn (selon le type de four) à 180°C.

Laisser refroidir ou consommer tiède (selon les goûts ^^)

 

En vidéo ici:  https://www.facebook.com/recettespausesgourmandes/videos/1871307339783700/

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Recette moelleuse de gâteau choco-marron

Le vrai fondant au chocolat est souvent fort en sucre, en œuf et en chocolat, et contient généralement peu de farine.  C’est en fait sa texture dense et un peu collante (sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu’il fond sur le palais quand on le mange), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à la cuisson qui le caractérise.

Voici un fondant chocolat qui n’a rien à envier aux recettes classiques!

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 325g de crème de châtaigne (1 boîte en gros)
  • 200g de chocolat noir
  • 50g de farine mix
  • 100g de ghee (beurre clarifié)
  • vanille en poudre

 

 

Préparation:

Mélanger les œufs, la crème de châtaigne.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat et le ghee (on en trouve du tout fait au rayon hallal des supermarchés: le goût n’a rien à voir avec l’odeur rassurez vous ^^).

Ajouter au mélange la farine et la vanille en poudre.

Mélanger à la préparation obtenue le chocolat et le beurre fondu.

Dans un moule graissé en chemisé, faire cuire pendant 1 heure à 160°C. (Pour vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit être encore humide mais pas trop ^^)

Laisser bien refroidir ou consommer encore tiède avec une crème anglaise.

 

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Entremet façon Mojito

Pour les fêtes ou pour une occasion spéciale, voici un dessert qui surprendra chacun d’entre vous sans être un chef pâtissier!

Avec l’aide de pixellescuisinent.com

Ingrédients:

Biscuits amandes
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
12 g de farine mix sans gluten
65 g d’œuf entier
42 g de blanc d’œuf
7 g de sucre semoule

Croustillant 

70 g d’amandes entières
10 g de sucre glace
5 g de margarine St Hubert bio
45 g de chocolat blanc
1 g de fleur de sel
25 g de gaufrettes  croustillantes Allergo sans gluten et sans lactose
1 gousse de vanille

Gelée Mojito
3 feuilles de gélatine
10 g de sucre
25 cl de mojito
1 pomme granny smith
10 feuilles de menthe

ou

1 bouteille de préparation Mojito (moi Auchan) + 10 feuille de menthe + 3 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc
410 g de crème de soya liquide et Chantibio
120 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
jus de 5 citrons vert

Glaçage miroir
150 g de chocolat blanc
150 g de sucre glace
150 g de sucre
75 g d’eau
10 g de gélatine
100 g de crème de soja
colorant alimentaire vert

Fabrication:

Réaliser la gelée 

Plonger la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire tiédir un peu d’eau avec du sucre. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter le gélatine essorée. Mélanger puis ajouter le mojito. Détailler la pomme épluchée et épépinée en brunoise. Hacher la menthe. Couler la gelée dans un moule souple de 20cm de diamètre et faire prendre au congélateur.

Réaliser le biscuit croustillant

Mixer grossièrement les amandes et le sucre glace au robot.

Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc et la margarine. Dans le batteur à l’aide de la feuille mélanger l’ensemble des ingrédients. Étaler le tout entre deux feuilles de papier cuisson et faire prendre au frais.

Une fois pris, détailler un rond de 18cm de diamètre. Conserver au frais.

Réaliser le biscuit amandes

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter quelques minutes le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et les œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler la pâte dans le cercle à pâtisserie préalablement déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat et enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de décoller le biscuit du cercle à l’aide d’un couteau fin. Avec un cercle détailler un rond de biscuit de 18 cm.

Nettoyer le cercle puis le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( chemiser de rodhoïd serait un plus). Déposer au centre du cercle le biscuit aux amandes ainsi que le croustillant.

Réaliser la mousse

Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Réaliser une ganache : faire bouillir 110 g de crème végétale liquide. Verser en plusieurs fois la crème sur le chocolat et émulsionner jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat fondu. Verser le jus de citron et mélanger le tout.
Monter les 300g de crème restante en chantilly avec le chantibio et incorporer délicatement à la ganache.

Monter l’entremet

Verser la mousse sur le croustillant jusqu’à mi hauteur et faire prendre 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps sortir la gelée du congélateur et la retailler à l’aide d’un cercle de 18cm. Déposer la gelée sur la mousse et recouvrir du restant de mousse jusqu’à hauteur du cercle. Placer au congélateur.

Le jour J, réaliser le glaçage miroir

Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mélanger l’eau , le sucre, le glucose et porter à 103°C.
Verser sur la crème et la gélatine.
Et de nouveau verser sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le colorant alimentaire et lisser la préparation au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer des bulles d’air. Laisser descendre la température et utiliser entre 30 et 35°.

Sortir le gâteau congelé et le placer sur une grille ou un cercle et couler rapidement dessus le glaçage.Le glaçage ne doit surtout pas être trop épais. Décorer à votre convenance et placer au minimum 4h au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion de présentation (j’ai raté mon nappage… celui-ci est plus joli^^):

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