Curry Japonais (avec roux de curry)

Un peu long à faire mais à plusieurs mains ça se fait sans problème et c’est un régal! Pour ceux qui aiment épicé bien sûr et oriental

 

 

Ingrédients (4 personnes)

  •  environ 300 g de viande (poulet, porc ou bœuf… comme vous voulez) (vous pouvez aussi en mettre plus, moins ou pas du tout)

pour l’assaisonnement de la viande

  •  6 pommes de terre moyennes
  •  un peu d’huile pour la cuisson
  •  entre 600 et 700 ml d’eau suivant le bloc de roux de curry japonais que vous avez
  •  150g environ de roux de curry
  •  1 et 1/2 carotte
  •  2 verts d’oignon
  •  un peu de poivre
  • 1 c.c de curry en poudre
  • 1 c.s. de sauce uster (sauce spéciale japonaise, attention à la prendre « gluten free »)
  •  un peu de sel (1/2 c.c. à peu près..)

Préparation

ÉTAPE 0 : Préparer le roux de curry

  • 50 g de margarine
  • 3 cs de farine sans gluten
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 2 cs de curry en poudre
  • 2 cs de ketchup maison
  • poivre

Mélanger toutes les poudres et épices.

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour créer le roux, puis les épices.

Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte assez sèche (mais pas trop)

Mettre la pâte dans un moule siliconé rectangle pour faire plusieurs portions (en aplatissant bien) et laisser sécher à l’air ambiante et conserver au frais (ou congeler)

ÉTAPE 1 :

Préparez la viande. Comme exemple, j’ai utilisé du poulet:
Retirez l’excès de peau et de gras.
Coupez en taille « bouchée ».
Dans un bol, assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, la poudre de curry et la sauce uster (si vous en avez. Sinon, vous pouvez la remplacer par du saké, de la sauce soja japonaise ou rien).
Massez votre viande légèrement et mettez de coté.

ÉTAPE 2 :

Épluchez et coupez l’oignon de la taille que vous voulez. Assez gros ou en tout petits morceaux. Comme vous voulez.
Epluchez la carotte. Retirez-en les 2 extrémités. Coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez aussi. La seule chose à tenir en compte est que plus ils sont gros, plus ils mettront de temps à cuire. Plus ils sont petits et moins vous en sentirez le goût.

ÉTAPE 3 :

Pré-cuisez la viande:
faites chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif.
Ajoutez le poulet (ou la viande de votre choix) et faites le sauter rapidement en remuant constamment , toujours sur feu vif, jusqu’à ce que l’extérieur soit un peu grillé mais l’intérieur toujours cru.
Mettez-le de coté.

ÉTAPE 4 :

Essuyez votre wok et rajouter de l’huile ou du beurre que vous faites chauffer sur feu moyen-doux.
Ajoutez les morceaux d’oignon et de carotte.
Remuez pour tous les mettre en contact avec l’huile.
Faites-les cuire, sans les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 15mn.

ÉTAPE 5 :

Pendant ce temps-la, épluchez les pommes de terre puis coupez les en morceaux taille « bouchée ». S’ils sont trop gros, ils vont mettre trop de temps à cuire. S’ils sont trop petits, ils vont se défaire dans le ragoût. Moi, je coupe 1 patate en 8 morceaux environ. Mais ça dépend de la taille de la pomme de terre.
Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez-les a tremper dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 6 :

Quand les 15 premières minutes de cuisson des oignons+carottes sont terminées, égouttez bien les morceaux de pommes de terre et ajoutez-les.
Mélangez bien pour qu’eux aussi entrent en contact avec l’huile.
La matière grasse légèrement absorbée par les légumes les aident plus tard à s’imprégner du bon goût de curry.
Laissez cuire, toujours sur feu doux à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terres, elles aussi aient absorbé un peu de l’huile.

ÉTAPE 7 :

Versez 600 à 700 ml d’eau sur vos légumes.
La quantité dépend de la marque de roux de curry japonais que vous utilisez. Ce qui est important, c’est que tous les légumes soient recouverts d’eau, pour qu’ils cuisent bien.
Portez à ébullition sur feu moyen-fort.
Retirez l’écume.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l’aide d’une fourchette de temps en temps).

ÉTAPE 8 :

Baissez le feu au minimum et ajoutez votre bloc de roux de curry que vous avez préalablement coupé en petits morceaux (pour qu’ils fondent plus facilement).
Mélangez le bouillon délicatement pour faire fondre le roux sans cassez les morceaux de pomme de terre.
Remontez le feu sur feu moyen pour faire mijoter à nouveau.
Remuez délicatement jusqu’à ce que le bouillon épaississe.

ÉTAPE 9 :

Rajoutez la viande (avec le jus créé lors de sa cuisson) et mélangez délicatement.
Baissez le feu sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les carottes et l’intérieur des morceaux de viande soient cuits. Il faut compter un bon quart d’heure.
C’est prêt!
Vous pouvez laisser cuire plus longtemps (1 ou 2 heures) , couvert, sur feu très
doux, si vous avez choisi des morceaux de porc ou de boeuf. Ca va attendrir la viande. Par contre, faites attention de ne pas faire brûler le fond du wok et de mélanger vraiment délicatement pour épargner les pommes de terre.

 

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Burritos (plat mexicain qui n’existe qu’en France dixit une mexicaine véritable ^^)

Il est 18h30 quand soudain j’ai un souvenir de plat mexicain « occidentalisé » trop bon qui me vient à l’esprit… Grosse envie de me faire plaisir ^^ Allez, ni  une ni deux je file à G…BIP…. Acheter tous les produits manquants. Et là… ô bonheur des petits légumes nouveaux tout tendres et tout permis (si si même les tiges d’ail et d’oignon)! Wouah! Il faut en profiter!!!

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pâte:

  • 480 g de farine mix
  • 200 ml d’eau
  • 700 ml de lait d’amande
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel

 

Farce:

  • 2 courgettes fines
  • 5 carottes
  • 2 tiges d’ail nouveaux (le vert)
  • 4 tiges d’oignon nouveaux (le vert)
  • 1 piment blanc
  • 1 poivron orange (ou jaune)
  • 1 boite de tomates concassées
  • 750 g de viande hachée
  • persil, ciboulette
  • sel, poivre
  • huile d’olive

 

Sauce d’accompagnement:

  • 4 yaourts de soja nature
  • 3 cs tahini (purée de sésame)
  • 3 cs jus de citron
  • bouquet de ciboulette
  • sel, poivre

 

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer 1 heure (la pâte doit être épaisse à peu près comme une pâte à gaufre).

Pendant ce temps, laver et émincer les légumes frais en julienne (carottes et poivron) ou en rondelles.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients et réserver au froid.

Faire cuire ensemble tous les légumes et saler/poivrer jusqu’à ce que les courgettes commencent à devenir translucides.

Ajouter la boite de tomates et la viande puis continuer la cuisson.

Cuire de grosse « crêpes » épaisses (j’ai utilisé ma grosse crêpière électrique).

Réserver ou garnir au fur et à mesure lors de la cuisson de la 2ème face et maintenir au chaud.

 

Avec ou non de la salade, emmailloter des 4 cotés… Tout le monde s’est régalé!!!!

 

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Bol de Buddha

Exotiquement bon, ce plat est un choix supplémentaire lors des repas asiatiques ^^

Ingrédients pour 1 bol

  • 1 morceau de 2 cm de gingembre haché (1 cs)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sauce soja sans gluten (tamari)
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 cs d’huile végétale infusée à l’ail
  • 1 cs de sirop d’érable
  • 2 cs de purée de sésame
  • 1 patate douce coupée en dés
  • 2 figues séchées, tranchées

Garniture

  • 1/4 avocat
  • 1 1/2 tasse de riz brun cuit
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon vert

 

Préparation:

Préchauffer un four à 175˚C.
Dans un mortier déposer  le gingembre. Ajouter 1 pincée de sel et broyer. (Si vous ne disposez pas d’un mortier broyer tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un mixer).
Ajouter la sauce tamari, le jus de citron, 1cc d’huile végétale infusée, le sirop d’érable et la purée de sésame. Mélanger.
Dans un plat allant au four déposer la patate douce et les figues séchées. Huiler, saler, mélanger et enfourner pour 30 minutes.
Servir dans un bol sur du riz brun et garnir de la vinaigrette, d’avocat, d’oignon vert et de carotte râpées.

En vidéo: https://www.facebook.com/lacuisineddejeanphilippe/videos/1755592227986374/

 

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Poulet à la citronnelle

Voici la délicieuse recette du poulet à la citronnelle telle que je la réalise.

Pour 8 personnes. Préparation : 15 minutes. Marinade : 24 heures pour la viande, 12h dans de l’huile neutre pour les épices ou faire une grosse réserve (ça sert toujours). Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

  •  4 cuisses entières de poulet
  • 4 blancs
  • 4 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche / bulbe finement hachée; tiges taillées en tronçons)
  • 4 gousses d’ail pressées (marinées on se servira da l’huile)
  • 2 échalote ciselée
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur non préparé sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja sans gluten attention!
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (la version avec du citron vert pressé est exquise aussi – dans ce cas, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert au lieu du vinaigre).
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • Poivre selon goût.
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées grossièrement.

Préparation :

  1. Laver, nettoyer les  cuisses de poulet. Supprimer et jeter l’excès de peau avec du gras qui dépasse les morceaux de cuisse. Sécher avec du papier ménage et réserver en attendant la marinade. (On ne trouve pas de hauts de cuisses de poulet fermier sans pilons. Il faut donc couper . La viande qui se situe dans le haut de cuisse est la plus tendre du poulet, ne sèche pas à la cuisson. Si vous n’aimez la peau,  vous pourrez l’enlever sans problème, après cuisson. Mais il est important de laisser la peau pour la cuisson).
  2. Laver les tiges de citronnelle. Enlever les premières membranes qui recouvrent les tiges, et utiliser la partie claire de la citronnelle (le bulbe) à environ une dizaine de centimètres à partir de la base de la tige. Hacher finement. Tronçonner le haut de tige au frais . Réserver.
  3. Peler, ciseler l’échalote. Presser l’ail.Faire mariner 12h minimum
  4. Dans un bol, verser le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau. Mélanger. Ajouter la citronnelle hachée, l’huile de marinade de l’échalote ciselée, et l’ail pressé  . Mélanger. Verser la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant 24 heures.
  5. Préchauffer le four à 240°C (Th.8). Disposer les morceaux de poulet dans un plat, côté peau visible. Verser la marinade sur le poulet. Poivrer. Enfourner à mi-hauteur, et baisser la température à 210°C (Th.7). Cuire pendant 40 minutes et arroser de sa sauce toutes les 15 minutes (N.B. les parties de cuisses de poulet cuisent plus longtemps que le blanc). Allonger avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. Il n’est pas utile de huiler le poulet, la peau étant déjà grasse. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante.
  6. Laver et ciseler les feuilles de coriandre. Parsemer les morceaux de poulet de coriandre avant de servir avec du riz blanc parfumé.

 

Je le sers avec les spaghetti de légumes. Savourez!

 

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Burgers

Pour les frustrés de bons burgers! Voici la recette du riceburger ou variante en vidéo, le sushi burger totalement déchirant et le pizzaburger hallucinant!

Accompagné de maki thon….

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(mix quinoa, tomate fraîches, échalote, thon fumé, sojami, qq carottes cuites écrasées)

 

 

 

 

 

Le rice burger à votre inspiration personnelle (Galette de riz collant, steak, champignons frais cuits avec un peu de sucre et de sauce soja sans gluten, échalotes œuf au plat et salade)

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Le suhi burger… en vidéo ^^

Attention cependant à l’avocat; c’est un FODMAP

https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1183468218344456/

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Et le pizza burger!

De la pâte à pizza, dedans un steak haché (pré cuit si vous l’aimez « à point »), une rondelle de tomate, quelques champignons de Paris frais, je rajoute du Sojami ail et fines herbes pour remplacer le fromage, on referme et on dore avec un œuf … et voilà! A table avec une petite salade iceberg ! hummmmm! J’oubliais la sauce tomate!!!!

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