Fondue au fromage végétal

Inspiré de http://vertetfruite.com/

 Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terres, pelées et bien cuites
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive infusée à l’ail et oignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miso blanc (en épicerie asiatique)
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de pommes de terre (ou autre farine fine gouteuse), délayée dans un peu d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Placer les noix de cajou, les pommes de terre cuites, l’huile d’olive, le miso et le vin dans un saladier ,mélanger, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Verser dans une casserole puis ajouter le mélange de fécule  et d’eau et le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis faites chauffer à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement. Lorsque le mélange a épaissi, verser dans un caquelon à fondue.

Vous pouvez ajouter de la muscade ou du paprika fumé à votre mélange, si vous le souhaitez. Certains aiment aussi y ajouter du piment chipotle ou chili. Faites-des tests!

Trempez des morceaux de baguette sans gluten, de patates grelot cuites, de champignons, de chou-fleur rôti, de charcuteries végétaliennes, de pommes, de poires, de raisins frais, etc… Les possibilités sont illimitées!

fondue fauxmage - vert et fruité (1)

 

Féta végétale

Pour  vos gratin, croques Monsieur, pâtes, ou je ne sais encore…. Voici une recette qui remplacera avantageusement le gruyère râpé ou autre produits laitiers à cuisiner.

Ingrédients:

  • 145 g d’amande en poudre ou de tahini (pâte de sésame)
  • 60 ml de jus de citron
  • 125 g d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive infusée à l’ail ou huile de coco à l’ail (magasin Action^^)
  • 1 cuillère à café 1/4 de sel

 

Préparation:

– Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que ça soit homogène et plutôt lisse (ça reste grumeleux à cause de la poudre d’amandes).
– Couvrez un bol avec une étamine. Versez délicatement le mélange dans l’étamine.
– Ramenez les bords de l’étamine vers le centre  et attachez le tout pour former un petit baluchon de la taille d’une orange. Fermez le avec un élastique pour bien sécuriser le contenu.
– Mettez le petit baluchon sur une passoire, au dessus d’un bol, et laissez égoutter pendant environ 12 heures au frigo.
– Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C. Ouvrez le linge, et mettez le fromage sur une plaque garnie de papier sulfurisé, le côté lisse vers le haut.
– Laissez au four environ 25 minutes.

Vous pouvez aussi utiliser la crème sans attendre 12 heures, pour la mettre dans un gratin de pâtes par exemple, ou sur une tarte. Ou sur des petits toasts grillés au four pour l’apéro avec du basilic frais.  C’est vraiment hyper HYPER bon. Et super fastoche à faire

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Fromage râpé 100% végétal

Pour les nostalgiques (comme moi) du fromage râpé, voici une recette que vous pouvez faire :

Préparation : 20 minutes
Congélation : 3 heures
Pour environ 150 grammes de fromage râpé.


Ingrédients :

  • 2 cs de beurre végétal type huile de coco  (ou ghee)
  • 8 cs de crème végétale (soja ou riz) + huile infusée à l’ail ou oignon
  • 1 cs rase de moutarde
  • 12 cs de lait végétal non sucré (soja ou riz)
  • 4 cs d’eau
  • 8 g d’agar agar (gélifiant végétal)
  • 2 grosses cs de poudre d’amande
  • 1 cs de fécule de pommes de terre
  • 2 cs de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe d’eau)
  • Plusieurs pincées de sel

 

Préparation :
1- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de poudre d’amande avec la fécule de maïs et l’oignon haché.
2- Dans une casserole, ajouter le beurre végétal ou ghee, la crème végétale, le vin, la moutarde, le lait végétal, le sel et l’eau.
3- Faire chauffer à feu doux afin que le beurre fonde avec les autres liquides. Puis, ajouter 8 grammes d’agar agar et mélanger.
3- Faire chauffer à feu moyen et porter le tout à ébullition.
4- Sortir du feu dès les premières ébullitions.
5- Ajouter le contenu de la casserole dans le bol avec la poudre d’amandes et la fécule. Bien mélanger.
6- Prendre un deuxième bol et le «tapisser» avec du film plastique étirable. Déposer le mélange du premier bol dans le second, directement sur le plastique.
7- Refermer le plastique sur lui-même. Puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant une heure.
8- A ce stade, l’agar agar a déjà fait effet. On obtient une sorte de boule gélifiée enroulée de plastique. Mettre celle-ci au congélateur pendant 3h afin qu’elle durcisse complètement. Cette étape est nécessaire afin de pouvoir bien râper le« fromage ».
9- Sortir la « boule » du congélateur et retirer le plastique. Vous pouvez désormais la râper au-dessus d’un bol ou la trancher. Attention, si les morceaux de faux fromage sont trop fins, ils auront une moins bonne tenue.

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