Saumon sauce vanillée et ses garnitures glacées

Recette n°3 Noël 2018: le plat ^^

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 pavés de saumon
  • 150g de crevettes cuites
  • 1 jus de citron
  • 400g de crème épaisse  (de soja ou de coco mais que le solide)
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 carottes
  • 1 poireau (surtout le vert)
  • 1 mangue (attention FODMAPs)
  • 1 ananas
  • 2 pincées de paprika
  • vanille en poudre huile olive
  • 1cc sucre
  • 60g de margarine
  • sel poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, saisir à feu vif les crevettes dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, verser la crème, la vanille, le paprika, saler,  poivrer et porter à ébullition. Réserver.

Placer les pavés de saumon dans un plat, les citronner. Verser les crevettes égouttées et l’appareil de crème.

Couvrir le plat et l’enfourner à 180°C  pendant 30 mn.

Peler et tailler les fruits et légumes en lamelles. Les poêler à feu moyen dans de l’eau à 1/3 de la hauteur. Ajouter la margarine et le sucre. Couvrir.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et maintenir à couvert pendant 5 mn. Terminer la cuisson à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée en mouilant régulièrement les fruits et légumes.

5mn avant la fin de cuisson des saumons, répartir la garnir dans le plat à servir puis remettre au four.

 

ATTENTION ne pas trop attendre au four car le saumon sera trop cuit et sec… Enjoy! ^^

 

IMG_20181213_184200

Publicités

Cassolettes de St Jacques au vin blanc

Entrée n°2: Noël 2018

Ingrédients pour 4 personnes

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote ou vert d’oignon
  • 1 noix de beurre végétal
  • 1 filet d’huile infusée
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème épaisse de soja
  • 50 g de petits champignons de préférence Shiitaki
  • un peu de persil et d’estragon hachés
  • sel et poivre
Préparation :

Un peu à l’avance faire décongeler les St Jacques au frais sur une assiette si elle sont congelées . Ciseler l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faire cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réserver

Dans la même poêle faire suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en deux. Laisser cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena .

Répartir les St Jacques dans les cassolettes et verser la sauce par dessus. Laisser cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Parsemer de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

 

Dégustez ^^

image

Mini éclairs truite fumée et sa crème fouettée à l’aneth

Recette numéro 1 Noël 2018: l’entrée

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 60ml d’eau
  • 60ml de « lait » de soja, d’amande ou de riz (l’amande se marie bien avec les prépa salées s’il n’y a pas de sucre ajouté)
  • 1cc sel
  • 50g de beurre végétal (ou margarine de bonne qualité)
  • 70g de farine mix
  • 2 gros œufs
  • 4 belles tranches de truites fumées
  • 500ml de crème épaisse de soja bien froide
  • 2 sachets de Chantibio
  • 4-5 branches d’aneth
  • sel, poivre

 

Préparation:

La pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C.

Porter l’eau, le lait, le « beurre » et le sel  à ébullition.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache (bien la faire « sécher).

Hors du feu, laisser refroidir (faire couler un peu d’eau sur la casserole en veillant à ne pas en mettre dans la préparation…), ajouter les œufs un après l’autre et mélanger vigoureusement.

La pâte est lisse et souple.

Garnir une poche à douille ou un sachet de congélation avec un trou 5mm de diamètre.

Dresser les petits éclairs.

Cuire 20mn à 180°C sans ouvrir le four,  et laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

 

La crème fouettée

Ciseler l’aneth.

Mélanger la crème épaisse  avec une pincée de sel et de poivre, ainsi que les sachets de Chantibio.

Fouetter au batteur ou au mixer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Ajouter l’aneth ciselée.

 

Montage

Fendre les éclairs et les garnir  avec la crème.

Ajouter sur le dessus de belles lamelles de truites.

 

Et voilà une belle entrée ^^

 

IMG_20181213_184100

J’aime la galette…

Que c’est bon une bonne frangipane mais sans gluglu… comment faire???? Et bien voilà LA réponse!!! Pour la pâte croustillante et fine entre feuilletée et je ne sais quoi car ça ne ressemble à rien d’autre mais c’est trop bon! 100% approuvé et innovant, bien gourmand à souhait ^^

 

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les 2 pâtes 

  • 350g Mix de farine
  • 1 et 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 200 g de margarine sortie frigo
  • 1 pincée de sel
  • 2 yaourts de soja
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

 

Pour la frangipane

  • 100 g de margarine végétale assez molle
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 cs bombée de farine mix
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

 

Préparation 

Dans un saladier mélange la farine avec la poudre à lever, le sel, les yaourts.

Mélanger puis ajoutez la margarine en petits morceaux.

Mélangez le tout à la main (quelques morceaux  peuvent être visibles) ou au robot pétrisseur (ce que j’ai fait).

Formez une boule.

Filmer au contact de la pâte 2h minimum .

Divisez la pâte en 2.

Étalez chacune d’elles au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Laisser les deux cercles de pâte sur une feuille de papier cuisson. Remettez au frais pendant 30 minutes.

puis…

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients pour la frangipane.

D’abord les ingrédients secs, puis écraser la margarine, mélanger, mélanger…

Incorporer un à un les œufs tout en fouettant énergiquement  . Réservez au frais.

Enfin… 

Étaler sur une des pâtes, au centre, la crème en laissant 2 cm du bord. N’oubliez pas les fèves ^^ (J’en mets 2).

Positionner la 2ème pâte par dessus et pincer les bords à la fourchette puis dessiner au couteau de belles arabesques sans percer la pâte. Vérifier bien les soudures.

Dorer à l’oeuf avec un piceau la surface de la galette.

Enfourner 20/30 mn à 180°C selon votre four.

Vous pouvez aussi servir tiède avec une compote ^^ hummmm!

 

IMG_20180107_144350

Sapins décorés

J’ai vu cette recette traîner sur la toile mais complètement bugguée… Donc la voilà réalisée sur 2 jours à ma façon (j’ai galéré!!! Le chocolat c’est pas facile à travailler et les cornets ainsi que leur supports en papier alu, prévoyez de les faire la veille!). Bon, le résultat est, je suis assez satisfaite de moi ^^

Ingrédients pour 6 sapins:

  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75g de sucre glace
  • 75g d’amandes en poudre (j’ai mis un mélange amandes/noisettes)
  • 50g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • pâte praliné
  • 120g de chocolat blanc
  • 100g de pistaches non salées
  • petites décorations (attention à la composition!)

 

Préparation:

Réaliser des moules avec du papier sulfurisé en découpant des cercles d’un diamètre de 25cm environ. Puis couper un rayon du cercle, tourner le papier pour former un cône et attacher avec un trombone ou agrafer. Des portes cornets en papier alu comme des gros coquetiers ans fonds (ils dépasseront à travers la grille du four).

Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le sucre glace peu à peu jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec la poudre d’amande, la farine et le sucre. Le mélange sera secs ne vous inquiétez pas c’est normal.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange  jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remplir de pâte les cônes aux trois quarts.

Faire cuire à 40min à 180°C.

Laisser refroidir les sapins.

Faire un petit trou à la base (j’ai utilisé un « emporte-trognon ») et remplir de pâte praliné tiède puis bien refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc puis recouvrir les sapins à l’aide d’un pinceau.

Hacher les pistaches puis saupoudrer les gâteaux .

Décorer le sapin avec du chocolat blanc pour un aspect neigeux.

 

Vous ferez un tabac!!!!

 

IMG_20171219_214319