Fromage râpé 100% végétal

Pour les nostalgiques (comme moi) du fromage râpé, voici une recette que vous pouvez faire :

Préparation : 20 minutes
Congélation : 3 heures
Pour environ 150 grammes de fromage râpé.


Ingrédients :

  • 2 cs de beurre végétal type huile de coco  (ou ghee)
  • 8 cs de crème végétale (soja ou riz) + huile infusée à l’ail ou oignon
  • 1 cs rase de moutarde
  • 12 cs de lait végétal non sucré (soja ou riz)
  • 4 cs d’eau
  • 8 g d’agar agar (gélifiant végétal)
  • 2 grosses cs de poudre d’amande
  • 1 cs de fécule de pommes de terre
  • 2 cs de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe d’eau)
  • Plusieurs pincées de sel

 

Préparation :
1- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de poudre d’amande avec la fécule de maïs et l’oignon haché.
2- Dans une casserole, ajouter le beurre végétal ou ghee, la crème végétale, le vin, la moutarde, le lait végétal, le sel et l’eau.
3- Faire chauffer à feu doux afin que le beurre fonde avec les autres liquides. Puis, ajouter 8 grammes d’agar agar et mélanger.
3- Faire chauffer à feu moyen et porter le tout à ébullition.
4- Sortir du feu dès les premières ébullitions.
5- Ajouter le contenu de la casserole dans le bol avec la poudre d’amandes et la fécule. Bien mélanger.
6- Prendre un deuxième bol et le «tapisser» avec du film plastique étirable. Déposer le mélange du premier bol dans le second, directement sur le plastique.
7- Refermer le plastique sur lui-même. Puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant une heure.
8- A ce stade, l’agar agar a déjà fait effet. On obtient une sorte de boule gélifiée enroulée de plastique. Mettre celle-ci au congélateur pendant 3h afin qu’elle durcisse complètement. Cette étape est nécessaire afin de pouvoir bien râper le« fromage ».
9- Sortir la « boule » du congélateur et retirer le plastique. Vous pouvez désormais la râper au-dessus d’un bol ou la trancher. Attention, si les morceaux de faux fromage sont trop fins, ils auront une moins bonne tenue.

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Cheesecake pralines roses, mangue, citron vert

Attention, cette préparation nécessite 2h30 de cuisson et mise au réfrigérateur plus la fabrication et mise en température de la ricotta.

Pour 6 personnes

Première étape : fabrication d’une ricotta maison ^^

Pour un pot de ricotta, il vous faut :

  • 1 litre de lait végétal dense type lait d’amande
  • 150 ml de crème végétale liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préparez le matériel nécessaire : Un saladier, une passoire, et un  tissus étamine.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et portez à 80°C.

Hors du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille.Capture

Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure.

La ricotta obtenue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours mais c’est fraîche qu’elle est la meilleure.

Plus vous mettrez de crème par rapport au lait et plus vous aurez une ricotta crémeuse.

Etape 2: fabrication du cheesecake

Pour la base

  • 120g de sablés sans gluten
  • 80g de pralines roses concasées
  • 50g de margarine végétale

Pour la crème

  • 600g  de tofu soyeux (ou de kéfir épais à base de lait de coco c’est encore mieux)
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 mangue
  • 1 citron vert

La base aux pralines roses

Mixer la moitié des pralines dans un mixer pour avoir une poudre fine.

Émietter les sablés et les mélanger avec la margarine pommade, les pralines concassées et les pralines mixées.
Verser cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / mangue / citron vert

Mettre les « fromages » (tofu et ricotta) dans un saladier, ajouter le sucre puis ajouter les œufs un par un en mélangeant et écrasant bien à chaque fois puis ajouter le jus du citron vert. Éplucher la mangue et mixer sa chair en purée fine pour l’ajouter à la préparation (attention la mangue étant un FODMAP, vous pouvez ne pas en mettre, selon votre tolérance), mélanger et verser le tout sur la base biscuitée du cheesecake.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo encore minimum 30mn.

Pour décorer le cheesecake, parsemer quelques pralines roses concassées sur toute la surface et râper un peu de zeste de citron vert par dessus !

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Appréciez!!!! C’est délicieux!

Fromage râpé végétal

Pour les nostalgiques (comme moi) du fromage râpé, voici une recette que vous pouvez faire sans les oignons biensûr puisqu’ils ne sont pas recommandés:
Fromage râpé 100% végétal

Préparation : 20 minutes
Congélation : 3 heures
Pour environ 150 grammes de fromage râpé.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre végétal
8 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou riz)
1 cuillère à soupe rase de moutarde
12 cuillères à soupe de lait végétal non sucré (soja ou riz)
4 cuillères à soupe d’eau
8 g d’agar agar (gélifiant végétal)
2 grosses cuillères à soupe de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe d’eau)
Plusieurs pincées de sel
Une grosse pincée d’oignon haché très finement

Préparation :
1- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de poudre d’amande avec la fécule de maïs et l’oignon haché.
2- Dans une casserole, ajouter le beurre, la crème végétale, le vin, la moutarde, le lait végétal, le sel et l’eau.
3- Faire chauffer à feu doux afin que le beurre fonde avec les autres liquides. Puis, ajouter 8 grammes d’agar agar et mélanger.
3- Faire chauffer à feu moyen et porter le tout à ébullition.
4- Sortir du feu dès les premières ébullitions.
5- Ajouter le contenu de la casserole dans le bol avec la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Bien mélanger.
6- Prendre un deuxième bol et le «tapisser» avec du film plastique étirable. Déposer le mélange du premier bol dans le second, directement sur le plastique.
7- Refermer le plastique sur lui-même. Puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant une heure.
8- A ce stade, l’agar agar a déjà fait effet. On obtient une sorte de boule gélifiée enroulée de plastique. Mettre celle-ci au congélateur pendant 3h afin qu’elle durcisse complètement. Cette étape est nécessaire afin de pouvoir bien râper le« fromage ».
9- Sortir la « boule » du congélateur et retirer le plastique. Vous pouvez désormais la râper au-dessus d’un bol. Attention, si les morceaux de faux fromage sont trop fins, ils auront une moins bonne tenue.