Muffins poire – crumble

Un délice, j’en n’avais pas fais assez  pour mes gourmands!!!

Ingrédients :
Pour la pâte :
• 2 gros oeufs
• 90 g de farine de riz
• 35 g de poudre d’amande (si vous n’en avez pas, remplacez par 35g de farine de riz)
• 90 g de sucre
• 125 g de margarine végétale
• 5 c.s de lait de riz
• 1 c.c de levure chimique sans gluten (bicarbonate est bien aussi)
• 2 poires
Pour le crumble :
• 24 g de farine de riz
• 20 g de margarine végétale
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre en poudre ou cassonade (j’ai utilisé du rapadura: très bien ^^)
Instructions :
Avant de commencer cette recette il vous faut sortir la margarine du réfrigérateur afin que celui-ci soit à température ambiante et donc molle. (Vous pouvez également utiliser une fourchette pour le ramollir et lui donner la consistance d’une pommade)
1. Préchauffez votre four à 180°C (termostat 6)
2. Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure.
3. Ajoutez la margarine à température ambiante. Incorporez-là à l’aide d’une fourchette (ou encore mieux : une spatule) en l’écrasant contre la farine.
4. Ajoutez ensuite le sucre puis un œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet puis ajoutez le deuxième œuf.
5. Ajoutez enfin le lait et remuez à l’aide d’un fouet.
6. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés (environ 1cm). Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.
7. Versez la préparation aux 2/3 des cassettes à cupcake (vérifier qu’elles peuvent passer au four!) et mettez les dans des moules à cupcake en silicone.
8. Dans un bol/saladier :
1. Coupez la margarine en morceaux et ajoutez la farine de riz, le sucre et la poudre d’amande.
2. Travaillez avec le bout des doigts afin d’obtenir un effet sablé (comme de grosses miettes).
3. Déposez le crumble sur les muffins. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou de la cassonade pour un effet encore plus caramélisé.
9. Enfournez à 180° C pour 21 minutes.

Photo de Contre la douleur  par l'alimentation sans gluten ni FODMAPs - lactose.
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Quatre quarts

Pour le petit déjeuner ou en quatre heures, un « petit » gâteau de nos grands mère revisité avec l’aide de https://cuisine-saine.fr.

Ingrédients:

  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de mix pâtisserie
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 150 g d’huile de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 180 ml de lait de riz
  • 2 cs de rhum (facultatif)

 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.
  2. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une bonne pincée de sel. Réservez.
  3. Versez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre de canne, l’huile de coco, la poudre à lever, le mix pâtisserie, le lait de riz et le rhum si le cœur vous en dit ! Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez les blancs en neige délicatement à la maryse.
  5. Huilez un moule à cake et versez la préparation dedans.
  6. Enfournez pour 40 minutes et démoulez une fois le quatre quarts bien refroidi.

 

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Muffins au chocolat sans gluten!

Trop facile cette recette de muffins en vidéo!…

Ingrédients :

  • 230 g de farine sans gluten
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel (himmalaya)
  • 75 g de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao sans sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 45 g d’huile de noix de coco, fondue
  • 3 cuillères à soupe de purée de pommes non sucrée
  • 11 cl de lait d’amandes non sucré
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre de noix de coco et la poudre de cacao. Bien mélanger.
3. Dans un bol, mélanger l’extrait de vanille, l’huile de noix de coco, la compote de pommes, le lait d’amande, les œufs et le vinaigre de cidre et remuer pour incorporer uniformément.
4. Ajouter le mouillé au sec. Incorporer les pépites de chocolat.
5. Placer des caissettes à cupcake dans un moule à muffins. Remplir à 3⁄4 avec la pâte, les muffins augmenteront un peu au cours de la cuisson.
6. Cuire au four pendant 15­-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure­-dent inséré dans le muffin en ressorte propre et les sommets soient légèrement dorés.

 

 

En vidéo ici: https://www.facebook.com/tastemadefr/videos/1173885952650918/

 

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Cheesecake à la fraise

 

Ingrédients:

  • 250 g de muesli croustillant  écrasé sans gluten (je prends celui aux pépins de courge et graines de lin de chez Biocoop, vous pouvez utiliser des biscuits simples sans gluten)
  • 150 g de compote (parfum au choix avec des pommes)
  • 450 g de tofu soyeux
  • 250 g de fraises bien parfumées
  • 2 cs de jus de citron
  • 10 g d’agar-agar
  • 40 g de sirop d’agave
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche

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Préparation:

Mélanger le muesli avec la compote (la pâte doit être humide mais pas trop liquide).
Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie et laissez prendre au frais (congélateur) 15 à 20 minutes .
Dans une casserole, ajouter le jus de citron, le sirop d’agave et l’agar-agar.
Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minutes minimum à petite ébulition. Laissez tiédir.
Coupez les fraises, ciseler la menthe  finement verser dessus le jus chauffé et les mixer avec le tofu soyeux  pour avoir un mélange légèrement mousseux. Couler le mélange sur la base.

Laissez prendre au frais (réfrigérateur) 2 heures minimum .

 

 

Bavarois aux amandes et framboises

J’ai trouvé une recette toute prête de ce si bon gâteau léger!!!! Merci au site « Serial Baker« …

La voici mais attention prévoir 2 x 2 heures de réfrigération!

Ingrédients (pour un moule de 16 cm de diamètre soit 4 personnes –pour un moule classique de 22 cm, doubler les proportions)

=> Pour le biscuit

  • 20 g de poudre d’amandes
  • 15 g de Maïzena
  • 30 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

=> Pour la mousse de framboise

  • 200 g de framboises
  • 100g de sucre
  • 200 ml de lait d’amande
  • 1 petit sachet sachet d’agar-agar (environ 6g)

=> Pour le miroir de framboise

  • 100 g de framboises
  • 25 g de sucre
  • 1/2 vrai sachet d’agar-agar
  • arôme de rose

 

Préparer le biscuit : Mélanger Maïzena, poudre d’amande et sucre. Battre le blanc d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf au reste des ingrédients. Mettre dans un moule à charnière (ou dans un cercle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir.

Avec le moule à charnière : démouler le biscuit, le déposer sur un plat et remettre les parois du moule autour du biscuit. Avec un cercle à entremet : détacher le papier sulfurisé, poser sur un plat, décoller légèrement des parois du moule pour faciliter le démoulage final, mais laisser le biscuit à l’intérieur du moule.

Préparer la mousse de framboise : Mixer les framboises en purée et passer au chinois pour éliminer les pépins. Prélever 200 ml de purée (mesurer avec un verre doseur). Faire chauffer le lait d’amande avec l’agar-agar et le sucre. Laisser bouillir pendant 30 secondes à 1 minute maxi. Mélanger avec les 200 ml de purée de framboise. Bien homogénéiser la préparation. Verser délicatement dans le moule au-dessus du biscuit et égaliser la surface.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 2 heures avant d’entamer l’étape suivante.

Préparer le miroir de framboise : Mélanger la purée de framboise restante avec le sucre et l’agar-agar. Faire chauffer et laisser bouillir pendant 30 secondes. Ajouter de l’arôme de rose selon votre goût (facultatif). Verser à l’intérieur du moule sur la mousse de framboise. Égaliser la surface. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

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Clafoutis

La saison des fruits arrive! Vive les clafoutis!…Aujourd’hui c’est au pommes:

Ingrédients:

500g de pommes,

3 verres de lait tiédis,

2 verres de sucre blond,

2 verres de farine (sans gluten ça va sans dire ^^),

2 gros œufs,

1 sachet de levure sans gluten ou 10g de bicarbonate,

180g de ghee ou 1 verre d’huile (noisettes c’est la meilleure, sinon olives)

sucre vanillé ou extrait de vanille ou vanille en poudre

1/2 cc de sel

 

Recette:

Battre les œufs, le sel et le sucre.

Mélanger le reste des poudres entre elles.

Ajouter le tiédi.

Ajouter les pommes en petits cubes (c’est meilleur si elles sont un peu acides ou aigres).

Mettre en moule à manquer graissé.

Enfourner 30mn à 200°C.

A la sortie du four, saupoudrer le sucre vanillé.

 

Certains préfèrent le déguster tiède… Chacun sa manière!

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Cheesecake pralines roses, mangue, citron vert

Attention, cette préparation nécessite 2h30 de cuisson et mise au réfrigérateur plus la fabrication et mise en température de la ricotta.

Pour 6 personnes

Première étape : fabrication d’une ricotta maison ^^

Pour un pot de ricotta, il vous faut :

  • 1 litre de lait végétal dense type lait d’amande
  • 150 ml de crème végétale liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préparez le matériel nécessaire : Un saladier, une passoire, et un  tissus étamine.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et portez à 80°C.

Hors du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille.Capture

Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure.

La ricotta obtenue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours mais c’est fraîche qu’elle est la meilleure.

Plus vous mettrez de crème par rapport au lait et plus vous aurez une ricotta crémeuse.

Etape 2: fabrication du cheesecake

Pour la base

  • 120g de sablés sans gluten
  • 80g de pralines roses concasées
  • 50g de margarine végétale

Pour la crème

  • 600g  de tofu soyeux (ou de kéfir épais à base de lait de coco c’est encore mieux)
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 mangue
  • 1 citron vert

La base aux pralines roses

Mixer la moitié des pralines dans un mixer pour avoir une poudre fine.

Émietter les sablés et les mélanger avec la margarine pommade, les pralines concassées et les pralines mixées.
Verser cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / mangue / citron vert

Mettre les « fromages » (tofu et ricotta) dans un saladier, ajouter le sucre puis ajouter les œufs un par un en mélangeant et écrasant bien à chaque fois puis ajouter le jus du citron vert. Éplucher la mangue et mixer sa chair en purée fine pour l’ajouter à la préparation (attention la mangue étant un FODMAP, vous pouvez ne pas en mettre, selon votre tolérance), mélanger et verser le tout sur la base biscuitée du cheesecake.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo encore minimum 30mn.

Pour décorer le cheesecake, parsemer quelques pralines roses concassées sur toute la surface et râper un peu de zeste de citron vert par dessus !

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Appréciez!!!! C’est délicieux!