Porc au caramel

Après quelques recherches voici une recette qui synthétise un peu tout ce qu’on peu trouver sur le sujet car mon fils est comme moi: quand il fait la cuisine, c’est un peu au feeling ^^. Alors voilà: bonne création!

 

Ingrédient (pour 4 personnes):

800g de d’échine de porc

2-3 verts d’oignon

3 cs sauce tamari (sauce soja sans gluten)

3 cs sauce nuoc-mâm

1 cc gingembre rapé

huile infusée à l’ail

150g sucre

50cl d’eau

1cs mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, poivre)

 

Préparation:

Commencer par couper la viande en fines lanières.

Éplucher puis émincer l’oignon  et le gingembre.

Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile infusée à l’ail, le 4 épices et la moitié des verts d’oignon.

Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile , faire revenir le reste de l’oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

POUR LE CARAMEL

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun (Attention remuer juste en tournant la la casserole, sans ustensile). Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

 

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Butternut farcie

Voilà ce que j’ai fait au réveillon 2018 en  toute simplicité puisque nous étions en comité très réduit… Mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir!

 

Ingrédients :

  • 1 butternut
  • 1 filet de poulet en dés
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon rouge (ou pas)
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème de coco (je prends toujours de la Kara)
  • 2 cs de curry
  • Sel poivre

Préparation:

Couper la courge en 2, la badigeonner d’huile et la passer 15 mn au four à 200°C afin de bien amollir la pulpe.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Évider la courge mais laisser 2 cm de pulpe autour.

Ajouter dans le saladier la pulpe récupérée, mélanger à nouveau.

Garnir les Butternut.

Enfourner et laisser cuire à 180/200°C selon votre four pendant 40 mn.

 

Dégustez avec salade ou riz en garniture

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Quenelles délicious

Encore un pari réussi avec cette réalisation simplissime de quenelles fraîches. Je n’en ai jamais mangé d’aussi bonnes!!! Fondantes, moelleuse, je ne vous dit que ça avec une sauce un peu relevée, hummmmmm^^ Adapté de http://sans-gluten-ni-lactose.over-blog.com

 

Ingrédients (pour 10 quenelles soit 4/5 pers)

  • 140g farine de riz complète
  • 60g fécule de pommes de terre
  • 40cl lait de riz
  • 60g margarine
  • 4 œufs
  • Sel poivre
  •  farine de riz pour  façonner les quenelles

Sauce au choix : tomate, béchamel suffisamment pour pouvoir couvrir les quenelles dans le plat

 Préparation:

Bien faire bouillir le lait avec la margarine, le sel et le poivre. Hors du feu, ajouter la farine de riz et la fécule . Mélanger vigoureusement puis laisser dessécher la préparation  en continuant de remuer (2 à 3 minutes).

Ajouter les œufs 1 par 1 dans la préparation en mélangeant vigoureusement à la fourchette.

Disposer de la farine de riz dans une assiette. Prendre 1 bonne cuillère à soupe et la rouler dans la farine. Former la quenelle avec les mains en roulant de nouveau dans la farine si besoin.

Poser les quenelles dans une assiette.

Mettre au frais pendant 20 minutes.

Mettre 2 quenelles dans une casserole d’eau frémissante salée. Lorsque les quenelles remontent à la surface, les disposer dans un plat de cuisson.

Procéder de même avec les autres quenelles.

Recouvrir de la sauce choisie (tomate, béchamel…). Moi, j’ai choisi de faire une sauce aurore « frelatée » avec du concentré de tomate, du ketchup (sans gluten), de la crème de soja, du piment doux et de la sauce barbecue (sans gluten), sel, poivre bien sûr!

Cuire 15/20 mn minutes dans un four à 180°C.

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Flan de légumes

Vite une photo avant que tout ne disparaisse!!! Voici une grande recette à tomber par terre^^ Une gourmandise salée qui époustouflera votre palais…

 

Ingrédients (pour 6 pers);

  • 150g farine mix
  • 200g de crème de soja
  • 100g de lait de riz (pour que ça ait la consistance d’une pâte à gaufre)
  • 3 œufs
  • 20g d’huile infusée
  • 1-2 cs moutarde
  • 1cs curry
  • 1cs ciboulette
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 vert de poireau
  • 5 tranches de jambon cru
  • sel et poivre

 

Préparation:

Faire préchauffer le four à 200°C.

Tailler les légumes en julienne fine et les faire revenir dans de l’huile infusée.

Mélanger les poudres ensemble.

Ajouter la crème, l’huile, les œufs.

Ajouter la moutarde et rectifier la texture avec du lait si besoin.

Mélanger les légumes avec l’appareil et ajouter le jambon en fines lanières.

Verser dans un moule et cuire 20 bonnes minutes (vous pouvez aussi les présenter en individuels, cuits en grands moules à muffins).

Laisser refroidir légèrement et servir avec une petite salade verte.

 

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Morceaux de dinde au coco

Petit plat du dimanche qui fait bien son effet ^^ Facile à faire comme d’habitude et trop bon en petit mijoté!

 

Ingrédients (pour 6 pers):

  • 6 steaks de dinde (on peut aussi le faire avec des blancs de poulet, ou autre)
  • 4-5 verts d’oignon (ou de poireaux si ce n’est plus la saison)
  • 4 tomates (ou une petite boite de tomates entière hors saison)
  • 4 cs de curry en poudre
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 2 pincée de piment de Cayenne.
  • 40 cl de crème de coco (allongée au lait de coco si on veut)
  • 4 cs d’huile infusée à l’ail
  • 3 belles carottes
  • 1 zeste de citron vert

 

Préparation: 

Ciseler les verts d’oignons  Éplucher les carottes et les tomates, les tailler.

Détailler la viande en lanières épaisses.

Verser l’huile dans une mijoteuse. Mettre ensuite les oignons et les carottes et faites cuire 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.

Ajouter alors les morceaux de viande, les épices et faites dorer 5-6 minutes supplémentaires.

Ajouter les morceaux de tomates. Cuire encore 5 minutes (ajoutez 2 cuillères à soupe de lait si besoin).

Terminer enfin en versant la crème de coco. Laisser mijoter encore 5/7 minutes.

 

Vous pouvez stopper la cuisson ici et réchauffer pour servir plus tard.

Au moment de servir saupoudrer de zestes de citron vert ! Un délice!!!!!!

 

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Délicieuse quiche lorraine

Ma belle mère était lorraine donc elle m’a transmise LA véritable recette de quiche. Après, cette base peut être adaptée selon les envies et les saisons mais l’unique ne contient que des œufs, de la crème et du lard ^^

Ingrédients (pour une grande quiche)

  • 1 fond de tarte maison 
  • 2 œufs
  • 300g de poitrine fumée (attention à le prendre sans additif dextrose lactose et compagnie…)
  • 400ml de crème épaisse de soja
  • un peu de sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les lardons fins.

Dans un saladier mélanger les ingrédients.

Foncer le fond de tarte et le piquer au couteau puis verser l’appareil.

Enfourner 30 minutes et déguster avec une petite salade^^

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Curry Japonais (avec roux de curry)

Un peu long à faire mais à plusieurs mains ça se fait sans problème et c’est un régal! Pour ceux qui aiment épicé bien sûr et oriental

 

 

Ingrédients (4 personnes)

  •  environ 300 g de viande (poulet, porc ou bœuf… comme vous voulez) (vous pouvez aussi en mettre plus, moins ou pas du tout)

pour l’assaisonnement de la viande

  •  6 pommes de terre moyennes
  •  un peu d’huile pour la cuisson
  •  entre 600 et 700 ml d’eau suivant le bloc de roux de curry japonais que vous avez
  •  150g environ de roux de curry
  •  1 et 1/2 carotte
  •  2 verts d’oignon
  •  un peu de poivre
  • 1 c.c de curry en poudre
  • 1 c.s. de sauce uster (sauce spéciale japonaise, attention à la prendre « gluten free »)
  •  un peu de sel (1/2 c.c. à peu près..)

Préparation

ÉTAPE 0 : Préparer le roux de curry

  • 50 g de margarine
  • 3 cs de farine sans gluten
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 2 cs de curry en poudre
  • 2 cs de ketchup maison
  • poivre

Mélanger toutes les poudres et épices.

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour créer le roux, puis les épices.

Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte assez sèche (mais pas trop)

Mettre la pâte dans un moule siliconé rectangle pour faire plusieurs portions (en aplatissant bien) et laisser sécher à l’air ambiante et conserver au frais (ou congeler)

ÉTAPE 1 :

Préparez la viande. Comme exemple, j’ai utilisé du poulet:
Retirez l’excès de peau et de gras.
Coupez en taille « bouchée ».
Dans un bol, assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, la poudre de curry et la sauce uster (si vous en avez. Sinon, vous pouvez la remplacer par du saké, de la sauce soja japonaise ou rien).
Massez votre viande légèrement et mettez de coté.

ÉTAPE 2 :

Épluchez et coupez l’oignon de la taille que vous voulez. Assez gros ou en tout petits morceaux. Comme vous voulez.
Epluchez la carotte. Retirez-en les 2 extrémités. Coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez aussi. La seule chose à tenir en compte est que plus ils sont gros, plus ils mettront de temps à cuire. Plus ils sont petits et moins vous en sentirez le goût.

ÉTAPE 3 :

Pré-cuisez la viande:
faites chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif.
Ajoutez le poulet (ou la viande de votre choix) et faites le sauter rapidement en remuant constamment , toujours sur feu vif, jusqu’à ce que l’extérieur soit un peu grillé mais l’intérieur toujours cru.
Mettez-le de coté.

ÉTAPE 4 :

Essuyez votre wok et rajouter de l’huile ou du beurre que vous faites chauffer sur feu moyen-doux.
Ajoutez les morceaux d’oignon et de carotte.
Remuez pour tous les mettre en contact avec l’huile.
Faites-les cuire, sans les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 15mn.

ÉTAPE 5 :

Pendant ce temps-la, épluchez les pommes de terre puis coupez les en morceaux taille « bouchée ». S’ils sont trop gros, ils vont mettre trop de temps à cuire. S’ils sont trop petits, ils vont se défaire dans le ragoût. Moi, je coupe 1 patate en 8 morceaux environ. Mais ça dépend de la taille de la pomme de terre.
Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez-les a tremper dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 6 :

Quand les 15 premières minutes de cuisson des oignons+carottes sont terminées, égouttez bien les morceaux de pommes de terre et ajoutez-les.
Mélangez bien pour qu’eux aussi entrent en contact avec l’huile.
La matière grasse légèrement absorbée par les légumes les aident plus tard à s’imprégner du bon goût de curry.
Laissez cuire, toujours sur feu doux à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terres, elles aussi aient absorbé un peu de l’huile.

ÉTAPE 7 :

Versez 600 à 700 ml d’eau sur vos légumes.
La quantité dépend de la marque de roux de curry japonais que vous utilisez. Ce qui est important, c’est que tous les légumes soient recouverts d’eau, pour qu’ils cuisent bien.
Portez à ébullition sur feu moyen-fort.
Retirez l’écume.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l’aide d’une fourchette de temps en temps).

ÉTAPE 8 :

Baissez le feu au minimum et ajoutez votre bloc de roux de curry que vous avez préalablement coupé en petits morceaux (pour qu’ils fondent plus facilement).
Mélangez le bouillon délicatement pour faire fondre le roux sans cassez les morceaux de pomme de terre.
Remontez le feu sur feu moyen pour faire mijoter à nouveau.
Remuez délicatement jusqu’à ce que le bouillon épaississe.

ÉTAPE 9 :

Rajoutez la viande (avec le jus créé lors de sa cuisson) et mélangez délicatement.
Baissez le feu sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les carottes et l’intérieur des morceaux de viande soient cuits. Il faut compter un bon quart d’heure.
C’est prêt!
Vous pouvez laisser cuire plus longtemps (1 ou 2 heures) , couvert, sur feu très
doux, si vous avez choisi des morceaux de porc ou de boeuf. Ca va attendrir la viande. Par contre, faites attention de ne pas faire brûler le fond du wok et de mélanger vraiment délicatement pour épargner les pommes de terre.

 

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