Curry Japonais (avec roux de curry)

Un peu long à faire mais à plusieurs mains ça se fait sans problème et c’est un régal! Pour ceux qui aiment épicé bien sûr et oriental

 

 

Ingrédients (4 personnes)

  •  environ 300 g de viande (poulet, porc ou bœuf… comme vous voulez) (vous pouvez aussi en mettre plus, moins ou pas du tout)

pour l’assaisonnement de la viande

  •  6 pommes de terre moyennes
  •  un peu d’huile pour la cuisson
  •  entre 600 et 700 ml d’eau suivant le bloc de roux de curry japonais que vous avez
  •  150g environ de roux de curry
  •  1 et 1/2 carotte
  •  2 verts d’oignon
  •  un peu de poivre
  • 1 c.c de curry en poudre
  • 1 c.s. de sauce uster (sauce spéciale japonaise, attention à la prendre « gluten free »)
  •  un peu de sel (1/2 c.c. à peu près..)

Préparation

ÉTAPE 0 : Préparer le roux de curry

  • 50 g de margarine
  • 3 cs de farine sans gluten
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 2 cs de curry en poudre
  • 2 cs de ketchup maison
  • poivre

Mélanger toutes les poudres et épices.

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour créer le roux, puis les épices.

Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte assez sèche (mais pas trop)

Mettre la pâte dans un moule siliconé rectangle pour faire plusieurs portions (en aplatissant bien) et laisser sécher à l’air ambiante et conserver au frais (ou congeler)

ÉTAPE 1 :

Préparez la viande. Comme exemple, j’ai utilisé du poulet:
Retirez l’excès de peau et de gras.
Coupez en taille « bouchée ».
Dans un bol, assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, la poudre de curry et la sauce uster (si vous en avez. Sinon, vous pouvez la remplacer par du saké, de la sauce soja japonaise ou rien).
Massez votre viande légèrement et mettez de coté.

ÉTAPE 2 :

Épluchez et coupez l’oignon de la taille que vous voulez. Assez gros ou en tout petits morceaux. Comme vous voulez.
Epluchez la carotte. Retirez-en les 2 extrémités. Coupez-la en morceaux de la taille que vous voulez aussi. La seule chose à tenir en compte est que plus ils sont gros, plus ils mettront de temps à cuire. Plus ils sont petits et moins vous en sentirez le goût.

ÉTAPE 3 :

Pré-cuisez la viande:
faites chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif.
Ajoutez le poulet (ou la viande de votre choix) et faites le sauter rapidement en remuant constamment , toujours sur feu vif, jusqu’à ce que l’extérieur soit un peu grillé mais l’intérieur toujours cru.
Mettez-le de coté.

ÉTAPE 4 :

Essuyez votre wok et rajouter de l’huile ou du beurre que vous faites chauffer sur feu moyen-doux.
Ajoutez les morceaux d’oignon et de carotte.
Remuez pour tous les mettre en contact avec l’huile.
Faites-les cuire, sans les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 15mn.

ÉTAPE 5 :

Pendant ce temps-la, épluchez les pommes de terre puis coupez les en morceaux taille « bouchée ». S’ils sont trop gros, ils vont mettre trop de temps à cuire. S’ils sont trop petits, ils vont se défaire dans le ragoût. Moi, je coupe 1 patate en 8 morceaux environ. Mais ça dépend de la taille de la pomme de terre.
Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez-les a tremper dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 6 :

Quand les 15 premières minutes de cuisson des oignons+carottes sont terminées, égouttez bien les morceaux de pommes de terre et ajoutez-les.
Mélangez bien pour qu’eux aussi entrent en contact avec l’huile.
La matière grasse légèrement absorbée par les légumes les aident plus tard à s’imprégner du bon goût de curry.
Laissez cuire, toujours sur feu doux à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terres, elles aussi aient absorbé un peu de l’huile.

ÉTAPE 7 :

Versez 600 à 700 ml d’eau sur vos légumes.
La quantité dépend de la marque de roux de curry japonais que vous utilisez. Ce qui est important, c’est que tous les légumes soient recouverts d’eau, pour qu’ils cuisent bien.
Portez à ébullition sur feu moyen-fort.
Retirez l’écume.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l’aide d’une fourchette de temps en temps).

ÉTAPE 8 :

Baissez le feu au minimum et ajoutez votre bloc de roux de curry que vous avez préalablement coupé en petits morceaux (pour qu’ils fondent plus facilement).
Mélangez le bouillon délicatement pour faire fondre le roux sans cassez les morceaux de pomme de terre.
Remontez le feu sur feu moyen pour faire mijoter à nouveau.
Remuez délicatement jusqu’à ce que le bouillon épaississe.

ÉTAPE 9 :

Rajoutez la viande (avec le jus créé lors de sa cuisson) et mélangez délicatement.
Baissez le feu sur feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les carottes et l’intérieur des morceaux de viande soient cuits. Il faut compter un bon quart d’heure.
C’est prêt!
Vous pouvez laisser cuire plus longtemps (1 ou 2 heures) , couvert, sur feu très
doux, si vous avez choisi des morceaux de porc ou de boeuf. Ca va attendrir la viande. Par contre, faites attention de ne pas faire brûler le fond du wok et de mélanger vraiment délicatement pour épargner les pommes de terre.

 

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Dauphinois de courgettes

Retour de « vacances » c’est reparti pour les recettes. En voici une revisitée bien estivale et un délice!!!

 Ingrédients (4 personnes)

  •  4 Courgettes
  • 2 Tomates
  • 100g de vert d’oignons nouveaux
  • 2 œufs
  • 20 cl Crème végétale de soja ou d’amande
  • 40 g Poudre d’amande

 

Préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Huiler le fond du plat à gratin avec de l’huile infusée.
Laver, couper et épépiner  les courgettes.

Tailler les verts d’oignon

Couper et épépiner  les tomates en rondelles.

Répartissez-les dans un plat à gratin (en alternant et en finissant par les tomates)

Battre les œufs, et les mélanger avec la crème. Saler et poivrer. Verser l’appareil sur les légumes, puis parsemer de poudre d’amandes.

Enfournez pour 40 min et dégustez avec du poisson ou une volaille rôtie (pour moi ce sera saumon en papillotes cuit avec du bouillon de légumes sur le dessus ^^).

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Roulé à la truite

Voici un petit plat facile, rapide ou un entrée qui sera vite remarquée et fera son effet. (C’est un plat équilibré par lui-même) Succès garanti!

Ingrédients pour 5-6 personnes:

  • 3-4 courgettes selon leur grandeurs
  • 3 œufs
  • 2 belles cs de crème de soja
  • 50g de farine mix
  • sel, poivre
  • 8 tranches de truite fumée
  • 1,5 boites de sojami ail et fines herbes

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les courgettes et les faire réduire dans une poêle huilée.

Pendant ce  temps, mélanger les jaunes d’œufs et la crème.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Ajouter les courgettes réduites.

Sur une plaque à bords en silicone (ou sur un papier sulfurisé) étaler la préparation et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Démouler à chaud sur du papier cuisson délicatement et étaler le sojami.

Répartir les tranches de truites.

Rouler délicatement la préparation à l’aide du papier sulfurisé et filmer le rouleau serré.

Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Découper des tranches (je les coupe encore filmées pour qu’elles se tiennent).

 

Voilà c’est tout ^^ Servez avec une salade verte ou quelques tomates cerises et savourez!

 

En vidéo c’est ici ^^

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Falafel sans FODMAP rien de plus simple!

 En plat principal accompagnés d’une petite salade ou servis en apéro, en boulettes ou en galettes c’est toujours un délice ^^.
Ingrédients (pour 15 pièces environ) :
  • 400 g de lentilles CORAIL cuites (les seules à êtres pauvres en FODMAPs)
  • 1/2 échalote finement haché
  • 2 cs d’huile infusée
  • 2 cs de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (ou 1 cc de poudre)
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de bicarbonate (en option)
  • sel, poivre

 

Pour la sauce:
 mélanger vigoureusement:
  • 2 yaourts de soja natures
  • 1 petite botte de ciboulette ciselée
  • 1 cs de tahin (purée de sésame)
  • sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les lentilles à grande eau.
Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles sous forme de pâte.
Ajouter  l’huile, l’échalote, le persil, la coriandre, le cumin, le bicarbonate, sel, poivre puis mixer 10 sec, jusqu’à ce que le mélange forme à nouveau une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Prélever plusieurs cuillères à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main.
Éliminer l’excédent de liquide en pressant.
Verser l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C.
Plonger doucement les boules de pâte dans l’huile. Faire frire les falafels 3 à 4 mn en retournant plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire. Les égoutter soigneusement.

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Fondue au fromage végétal

Inspiré de http://vertetfruite.com/

 Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terres, pelées et bien cuites
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive infusée à l’ail et oignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miso blanc (en épicerie asiatique)
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de pommes de terre (ou autre farine fine gouteuse), délayée dans un peu d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Placer les noix de cajou, les pommes de terre cuites, l’huile d’olive, le miso et le vin dans un saladier ,mélanger, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Verser dans une casserole puis ajouter le mélange de fécule  et d’eau et le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis faites chauffer à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement. Lorsque le mélange a épaissi, verser dans un caquelon à fondue.

Vous pouvez ajouter de la muscade ou du paprika fumé à votre mélange, si vous le souhaitez. Certains aiment aussi y ajouter du piment chipotle ou chili. Faites-des tests!

Trempez des morceaux de baguette sans gluten, de patates grelot cuites, de champignons, de chou-fleur rôti, de charcuteries végétaliennes, de pommes, de poires, de raisins frais, etc… Les possibilités sont illimitées!

fondue fauxmage - vert et fruité (1)

 

Courgettes cocottes

Profitons des dernières courgettes de saison… C’est super bon !

Ingrédients:

  •  4 courgettes rondes
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 chorizo ou du lard (regardez bien la composition)
  • 1 oignon (pour ceux qui peuvent)
  • 6 tomates cerises
  • de l’huile d’olive ou huile infusée
  • sel, poivre

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Couper le chapeau des courgettes et les vider en retirant les pépins

3) Verser un filet d’huile d’olive

4) Faire cuire 10 min au four

5) Faire revenir l’oignon émincé finement (pour ceux qui peuvent… attention FODMAP!) dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou de l’huile infusée.

6) Ajouter le poivron et le chorizo ou le lard, tous deux découpés en petits dés

7) Ajouter les morceaux de tomates cerises

8) Saler et poivrer

9) Cuire 5 min au four

10) Répartir la poêlée dans chacune des courgettes

11) Casser un oeuf par dessus la poêlée

12) Cuire à nouveau au four durant 10 min

13) Servez avec du riz pilaf ^^

En vidéo ici

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Gnocchis de potimarron

Voici une version automnale des gnocchis trop bonne!!!! Le repas de ce soir est assuré!

Merci à ma louloute de penser à moi et merci à Bon Ap ^^

 

Ingrédients:

  • 2 belles pommes de terre
  • 1 potimarron
  • 50g de farine mix
  • 50g de chapelure (biscottes sans gluten écrasées)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50g de vieux comté râpé (pour ceux qui peuvent le tolérer au niveau du lactose)
  • 1cs d’huile de noisette
  • 1 pincée de muscade ou de curcuma
  • 1cc de sel, poivre
  • 50g de lardons
  • 400ml de crème végétale
  • 80g de comté râpé (pour la sauce)

 

 

Préparation:

Cuire 1 heure à 160°C les pommes de terre et le potimarron épépiné dans leur peau (après les avoir lavés hein!?).

Dégager la chair de chaque et les réduire en purée.

Mélanger et bien malaxer la purée avec l’huile, les jaunes d’œufs , les épices et éventuellement le fromage.

Couper en 4 portions et faire un boudin que vous pourrez couper en petites pièces.

Faire des boules et les écraser avec une fourchette.

Cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles remontent. Réserver.

Faire revenir les lardons.

Ajouter la crème et éventuellement le fromage. Laisser mijoter jusqu’à diminution de moitié.

Dans une poêle, faire dorer les gnocchis. Ajouter la crème préparée et servir…

 

En vidéo ici ^^

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