Poulet citronnelle-coco

Ça faisait longtemps une petite recette pour le dimanche (ou la semaine) ^^

C’est le moment des premières tomates françaises, du thym en fleur et des herbes fraîches!

 

Ingrédients:

  • 6 cuisses/blancs de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 4-5 oignons verts

Pour la marinade :

  • 3 citrons verts 
  • 2 cuillère à café de graines de coriandre ,
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre (ou paprika)
  • 1 bouquet de thym (frais et fleurs si on peut) (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier (ou de bois d’Inde),
  • 1/2 verre huile infusée à l’ail (j’en ai préparé à l’ail fumé)

 

 

Préparation: 

Préparer les morceaux marinés la veille

Ôter la peau du poulet, entailler les cuisses et faire mariner  avec le jus des citrons, et les ingrédients de la marinade.

Le jour J

  1. Émincer les 4-5 verts d’oignons , les faire revenir dans une grande cocotte. Réserver.
  2. Faire dorer le poulet dans la cocotte (ou au barbecue), il faut bien le colorer – voire laisser cramer un peu, ça donne du goût.
  3. Détailler les carottes en petits morceaux, ainsi que le poivron et les tomates.
  4. Écraser les bâtons de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre, les couper en 2 ou 3 tronçons selon la taille.
  5. Ajouter le tout au poulet, ainsi que les oignons verts. Bien saler.
  6. Verser le lait de coco : le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
  7. Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux (selon les goûts : j’aime bien que la viande se détache et tombe des os, alors ça cuit parfois un peu plus longtemps).
  8. Avant de servir, ajouter le jus d’un demi citron vert et, si on veut, des feuilles de coriandre fraîche.
  9. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (celles de Noirmoutier ou du Mont St Michel sont excellentes!).

 

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Spätzle

Recette de Noël n°4: l’accompagnement

Les spätzles sont de célèbres pâtes alsaciennes délicieuses à poêler et à accommoder ou non de diverses sauces.

Ingrédients:

  • 450g farine mix
  • 6 oeufs
  • 100g de crème épaisse de soja
  • sel, poivre

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sel et et la crème, de manière à obtenir une pâte épaisse mais légèrement « coulante« . Vous pouvez rajouter de l’eau pour modifier la texture en toutes petites quantités.

Étaler un peu de pâte sur une planchette (bien fariner dessus/dessous), détacher des petites lamelles de pâte à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en les faisant rouler de manière irrégulière et les faire tomber dans l’eau bouillante.

Les laisser s’égoutter.

Faire revenir les spätzles  dans une poêle, ils seront bien meilleurs ainsi, légèrement craquants et dorés. Ne surcharchez pas votre poêle.

 

Mon astuce: je remplace 50g de farine mix par 50g de farine de riz gluant en bouillie très épaisse faite avec de l’eau bouillante (attention très peu d’eau suffit, mélanger vigoureusement au fur et à mesure de l’ajout)

 

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Saumon sauce vanillée et ses garnitures glacées

Recette n°3 Noël 2018: le plat ^^

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 pavés de saumon
  • 150g de crevettes cuites
  • 1 jus de citron
  • 400g de crème épaisse  (de soja ou de coco mais que le solide)
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 carottes
  • 1 poireau (surtout le vert)
  • 1 mangue (attention FODMAPs)
  • 1 ananas
  • 2 pincées de paprika
  • vanille en poudre huile olive
  • 1cc sucre
  • 60g de margarine
  • sel poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, saisir à feu vif les crevettes dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, verser la crème, la vanille, le paprika, saler,  poivrer et porter à ébullition. Réserver.

Placer les pavés de saumon dans un plat, les citronner. Verser les crevettes égouttées et l’appareil de crème.

Couvrir le plat et l’enfourner à 180°C  pendant 30 mn.

Peler et tailler les fruits et légumes en lamelles. Les poêler à feu moyen dans de l’eau à 1/3 de la hauteur. Ajouter la margarine et le sucre. Couvrir.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et maintenir à couvert pendant 5 mn. Terminer la cuisson à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée en mouilant régulièrement les fruits et légumes.

5mn avant la fin de cuisson des saumons, répartir la garnir dans le plat à servir puis remettre au four.

 

ATTENTION ne pas trop attendre au four car le saumon sera trop cuit et sec… Enjoy! ^^

 

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Cassolettes de St Jacques au vin blanc

Entrée n°2: Noël 2018

Ingrédients pour 4 personnes

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote ou vert d’oignon
  • 1 noix de beurre végétal
  • 1 filet d’huile infusée
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème épaisse de soja
  • 50 g de petits champignons de préférence Shiitaki
  • un peu de persil et d’estragon hachés
  • sel et poivre
Préparation :

Un peu à l’avance faire décongeler les St Jacques au frais sur une assiette si elle sont congelées . Ciseler l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faire cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réserver

Dans la même poêle faire suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en deux. Laisser cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena .

Répartir les St Jacques dans les cassolettes et verser la sauce par dessus. Laisser cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Parsemer de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

 

Dégustez ^^

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Mini éclairs truite fumée et sa crème fouettée à l’aneth

Recette numéro 1 Noël 2018: l’entrée

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 60ml d’eau
  • 60ml de « lait » de soja, d’amande ou de riz (l’amande se marie bien avec les prépa salées s’il n’y a pas de sucre ajouté)
  • 1cc sel
  • 50g de beurre végétal (ou margarine de bonne qualité)
  • 70g de farine mix
  • 2 gros œufs
  • 4 belles tranches de truites fumées
  • 500ml de crème épaisse de soja bien froide
  • 2 sachets de Chantibio
  • 4-5 branches d’aneth
  • sel, poivre

 

Préparation:

La pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C.

Porter l’eau, le lait, le « beurre » et le sel  à ébullition.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache (bien la faire « sécher).

Hors du feu, laisser refroidir (faire couler un peu d’eau sur la casserole en veillant à ne pas en mettre dans la préparation…), ajouter les œufs un après l’autre et mélanger vigoureusement.

La pâte est lisse et souple.

Garnir une poche à douille ou un sachet de congélation avec un trou 5mm de diamètre.

Dresser les petits éclairs.

Cuire 20mn à 180°C sans ouvrir le four,  et laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

 

La crème fouettée

Ciseler l’aneth.

Mélanger la crème épaisse  avec une pincée de sel et de poivre, ainsi que les sachets de Chantibio.

Fouetter au batteur ou au mixer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Ajouter l’aneth ciselée.

 

Montage

Fendre les éclairs et les garnir  avec la crème.

Ajouter sur le dessus de belles lamelles de truites.

 

Et voilà une belle entrée ^^

 

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Pâte à crêpes

Et si on se faisait une crêp’party? Voici enfin une recette qui n’a rien à envier à la recette classique… Testée et approuvée! ^^

 

Ingrédients :

  • 300g de fécule de pomme de terre (Maïzena, arrow root ou amidon de manioc feront l’affaire)
  • 100g de farine de mix ou de riz
  • 450ml de lait de végétal
  • 200ml d’eau
  • 5 œufs moyens
  • 1 sachet de levure chimique

  pour les variantes sucrées:

  • 1 pincée de vanille liquide ou en poudre
  • 2 cs de sucre de coco

 

Préparation:

Bien mélanger la préparation entre chaque crêpes car la fécule a tendance à se séparer et se déposer au fond…

Lors de la cuisson de la 2ème face, garnir à votre convenance (tomate, œuf, jambon, verts d’oignon pré-cuit, champignons shiitaki, …)

Refermer et déguster !

 

Remarque:

Pour faire des crêpes Suzette, préparer des zestes d’oranges confits dans 100g de sucre et dans le jus de 2 citrons, déglacer avec de Grand Marnier. Verser sur les crêpes ^^

 

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Bouillon cube maison

Plus besoin des magitruc ou autre cub’chose  pour assaisonner vos plats sans risquer de vous contaminer par des additifs indésirables…

 

Ingrédients:

  • 4/5 verts d’oignons
  • 2 vert d’échalotes
  • 2/3 cs huile infusée à l’ail
  • 2 carottes
  • 1 beau vert de poireau
  • 2 branches de céleri
  • persil, thym
  • sel, poivre à souhait

 

 

Préparation:

Couper tous les légumes finement et les faire revenir dans l’huile infusée.

Recouvrir d’eau et ajouter les épices, sel et poivre.

Laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir puis mixer et répartir dans des bacs à glaçons ou des petits moules.

Placer au congélateur.

Vous n’avez plus qu’à les utiliser en temps voulu ^^

 

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