Taboulé de fonio aux petits légumes

Il fait trop chaud….. J’ai trouvé cette  petite graine (pré-cuite) chez mon gentil marchand asiatique. Trop bien!!! Ça change de la semoule de maïs ou du quinoa. Ça cuit en 30 secondes dans l’eau bouillante salée, on stoppe la cuisson sous l’eau froide dans un tamis (ou grand chinois ^^) pour ne pas avoir de purée et c’est parti pour laisser aller votre imagination! Du vert, du rouge, du blanc de l’orange…

Ingrédients:

  • 1 grand verre de fonio (attention ça gonfle bien et très vite: n’en mettez pas trop)
  • 6 radis ronds rouges
  • 5 carottes
  • 5 verts d’oignons nouveaux
  • 1 concombre
  • 1 botte de ciboulette
  • 6 petites aiguillettes de canard cuites
  • et tout ce que vous voulez ^^

 

Couper les légumes et les aiguillettes en petite julienne et mélanger avec le fonio froid. Voilààààà !

 

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Burritos (plat mexicain qui n’existe qu’en France dixit une mexicaine véritable ^^)

Il est 18h30 quand soudain j’ai un souvenir de plat mexicain « occidentalisé » trop bon qui me vient à l’esprit… Grosse envie de me faire plaisir ^^ Allez, ni  une ni deux je file à G…BIP…. Acheter tous les produits manquants. Et là… ô bonheur des petits légumes nouveaux tout tendres et tout permis (si si même les tiges d’ail et d’oignon)! Wouah! Il faut en profiter!!!

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pâte:

  • 480 g de farine mix
  • 200 ml d’eau
  • 700 ml de lait d’amande
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel

 

Farce:

  • 2 courgettes fines
  • 5 carottes
  • 2 tiges d’ail nouveaux (le vert)
  • 4 tiges d’oignon nouveaux (le vert)
  • 1 piment blanc
  • 1 poivron orange (ou jaune)
  • 1 boite de tomates concassées
  • 750 g de viande hachée
  • persil, ciboulette
  • sel, poivre
  • huile d’olive

 

Sauce d’accompagnement:

  • 4 yaourts de soja nature
  • 3 cs tahini (purée de sésame)
  • 3 cs jus de citron
  • bouquet de ciboulette
  • sel, poivre

 

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer 1 heure (la pâte doit être épaisse à peu près comme une pâte à gaufre).

Pendant ce temps, laver et émincer les légumes frais en julienne (carottes et poivron) ou en rondelles.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients et réserver au froid.

Faire cuire ensemble tous les légumes et saler/poivrer jusqu’à ce que les courgettes commencent à devenir translucides.

Ajouter la boite de tomates et la viande puis continuer la cuisson.

Cuire de grosse « crêpes » épaisses (j’ai utilisé ma grosse crêpière électrique).

Réserver ou garnir au fur et à mesure lors de la cuisson de la 2ème face et maintenir au chaud.

 

Avec ou non de la salade, emmailloter des 4 cotés… Tout le monde s’est régalé!!!!

 

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Falafel sans FODMAP rien de plus simple!

 En plat principal accompagnés d’une petite salade ou servis en apéro, en boulettes ou en galettes c’est toujours un délice ^^.
Ingrédients (pour 15 pièces environ) :
  • 400 g de lentilles CORAIL cuites (les seules à êtres pauvres en FODMAPs)
  • 1/2 échalote finement haché
  • 2 cs d’huile infusée
  • 2 cs de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (ou 1 cc de poudre)
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de bicarbonate (en option)
  • sel, poivre

 

Pour la sauce:
 mélanger vigoureusement:
  • 2 yaourts de soja natures
  • 1 petite botte de ciboulette ciselée
  • 1 cs de tahin (purée de sésame)
  • sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les lentilles à grande eau.
Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles sous forme de pâte.
Ajouter  l’huile, l’échalote, le persil, la coriandre, le cumin, le bicarbonate, sel, poivre puis mixer 10 sec, jusqu’à ce que le mélange forme à nouveau une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Prélever plusieurs cuillères à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main.
Éliminer l’excédent de liquide en pressant.
Verser l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C.
Plonger doucement les boules de pâte dans l’huile. Faire frire les falafels 3 à 4 mn en retournant plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire. Les égoutter soigneusement.

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Fondue au fromage végétal

Inspiré de http://vertetfruite.com/

 Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terres, pelées et bien cuites
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive infusée à l’ail et oignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miso blanc (en épicerie asiatique)
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de pommes de terre (ou autre farine fine gouteuse), délayée dans un peu d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Placer les noix de cajou, les pommes de terre cuites, l’huile d’olive, le miso et le vin dans un saladier ,mélanger, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Verser dans une casserole puis ajouter le mélange de fécule  et d’eau et le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis faites chauffer à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement. Lorsque le mélange a épaissi, verser dans un caquelon à fondue.

Vous pouvez ajouter de la muscade ou du paprika fumé à votre mélange, si vous le souhaitez. Certains aiment aussi y ajouter du piment chipotle ou chili. Faites-des tests!

Trempez des morceaux de baguette sans gluten, de patates grelot cuites, de champignons, de chou-fleur rôti, de charcuteries végétaliennes, de pommes, de poires, de raisins frais, etc… Les possibilités sont illimitées!

fondue fauxmage - vert et fruité (1)

 

Crumble de courgettes

Extrait toujours du merveilleux site de Chaudron Pastel

Ingrédients (2-3 personnes) :

  • 2 courgettes moyennes
  • 20 gr de farine de châtaigne
  • 30 gr de graines de tournesol moulues (ou de poudre d’amandes)
  • 15 gr d’huile de coco

 

Préparation :

  1. Lavez vos courgettes.
  2. Découpez vos courgettes en 4 dans le sens de la longueur, couper la partie riche en pépins puis par tronçons : vous obtenez ainsi des dés de courgettes.
  3. Dans une grande poêle, faites revenir les dés de courgette, à feu doux & à couvert, pendant environ 10 minutes.
  4. Pendant que les courgettes cuisent : préparez la pâte de crumble en mélangeant la farine de châtaigne, les graines de tournesol moulues (ou la poudre d’amandes), avec l’huile de coco.
  5. Mélangez à la main jusqu’à ce que le pâte soit homogène.
  6. Une fois les courgettes prêtes : disposez vos dés de courgettes dans un plat allant au four, puis saupoudrez la pâte à crumble par dessus, comme si vous l’émettiez du bout des doigts.
  7. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 à 40 minutes.
  8. Régalez-vous.

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Purée de courge musquée

Préparée hier soir et adaptée d’une recette de http://www.soscuisine.com/, c’est simple, efficace et un plaisir pour les papilles!!!!

Ingrédients:

  • 1 kg courge musquée ou butternut,
  • 2 c.à soupe margarine St Hubert bio non salée (28g)
  • noix muscade
  • gingembre frais, râpé (26 g)
  • sel, poivre

 

Préparation
  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Couper la courge en deux sur la tranche. Placer les 2 morceaux sur une plaque, côté coupé vers le bas, et cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que la courge se défasse à la fourchette. Bien égoutter.
  3. Laisser tiédir et réduire en purée . Ajouter la margarine, la noix de muscade et le gingembre râpé. Saler et poivrer au goût.
  4. Réchauffer et servir chaud (j’ai servi avec des petites tranches de jambon de pays ou fumé).

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Flans muffin aux légumes

Comment utiliser des restes de soupe et se régaler? Avec cette recette^^!

Ingrédients:

  • 600 g de soupe (je fais des veloutés)
  • 300 g de farine mix
  • 150 g de tofu soyeux (ou un petit bout de mozarella pour ceux qui peuvent…)
  • 2 oeufs
  • 1 cs d’huile infusée
  • petit bouquet de ciboulette
  • sel, poivre

 

Préparation:

Peser la soupe et ajouter dans le saladier la moitié en poids de farine  petit à petit, mélanger bien au fouet jusqu’à disparition des grumeaux et consistance d’une pâte à gaufre. . Ajouter l’huile, la ciboulette ciselée, le poivre et mélanger de nouveau.

Verser dans des moules a muffins en remplissant au 3/4.

Ajouter 1 petite cuillère à café de tofu  au milieu et les enfoncer légèrement.

Préchauffer le four à 210 C°.

Enfourner 15mn à 210C° puis baisser le four à 190C° et poursuivre la cuisson 5 ou 10mn.

Servir chaud. (Je les sers avec de la salade et du jambon de pays épais)

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