Bouillon cube maison

Plus besoin des magitruc ou autre cub’chose  pour assaisonner vos plats sans risquer de vous contaminer par des additifs indésirables…

 

Ingrédients:

  • 4/5 verts d’oignons
  • 2 vert d’échalotes
  • 2/3 cs huile infusée à l’ail
  • 2 carottes
  • 1 beau vert de poireau
  • 2 branches de céleri
  • persil, thym
  • sel, poivre à souhait

 

 

Préparation:

Couper tous les légumes finement et les faire revenir dans l’huile infusée.

Recouvrir d’eau et ajouter les épices, sel et poivre.

Laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir puis mixer et répartir dans des bacs à glaçons ou des petits moules.

Placer au congélateur.

Vous n’avez plus qu’à les utiliser en temps voulu ^^

 

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Gaspacho tomate

Il fait chaud il fait chaud! Alors on s’hydrate et on fait le plein de vitamines au passage…

 

Ingrédients pour 4/5 personnes:

  • 6 tomates mures
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 verts oignons
  • 3 citrons (ou plus, selon les goûts)
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1/2 verre huile (d’olive c’est mieux) infusée à l’ail 
  • 7/8 feuilles Basilic
  • 2/3 feuilles de menthe
  • 1 cc Piment en poudre
  • Poivre et sel
  • 1 verre d’eau

 

Préparation:

  1. Laver les légumes et ôter la peau du concombre, épépiner les poivrons.
  2. Mixer en une ou plusieurs fois (selon la capacité de votre mixeur) tous les ingrédients ou utilisez votre mixer plongeant.
  3. Ajouter de l’eau si la mixture est trop épaisse, l’huile, le vinaigre et le jus de citron et les herbes puis assaisonner.
  4. Bien mélanger et mettre au frigo au moins une heure, avec ou sans glaçons.
  5. Pour une préparation sans pulpe, une fois la recette réalisée, verser la préparation au travers d’une passoire avant de mettre au frais.

 

Variante: vous pouvez réaliser ce gaspacho à la betterave en remplaçant les tomates par 800g de betteraves cuites,  sans ajouter de menthe ni basilic.

 

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Tartinades apéro

Le temps des barbecues arrive à grands pas ^^ Mais avec celui des apéros aussi! Voici donc une recette de tartinade toute et tellement bonne qui changera des traditionnelles chips et Curly* , on pourra les proposer sur des crackers de toutes sortes sortes sans gluten bien sûr!

 

Ingrédients:

  • 100 g de tofu fumé
  • 3 carottes moyennes
  • 3 CàS de crème de soja
  • 2 verts d’oignon
  • 2 CàS de d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation: 

Épluchez les carottes et faites-les cuire à l’eau 20 minutes.
Épluchez et émincez les verts d’oignon et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mixez le tofu fumé, la moitié des oignons, et la crème de soja.
Ecrasez à la fourchette les carottes, ajoutez-y le reste des oignons, puis le tofu mixé.
Mélangez bien.
Complétez avec un peu de crème, si le mélange vous parait trop épais.
Salez et poivrez à votre convenance.

 

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Fondue chinoise

 

J’ai testé cette fondue chinoise que j’enviais depuis très longtemps! Effectivement mon instinct ne m’a pas trompé… Les viandes cuites dans le bouillon sont juteuses, parfumées, vraiment un régal! Personnellement et familialement, pour les sauces, la palme revient à la sauce cacahuète pour les viandes et la sauce pékinoise pour les poisson.

 

 

Ingrédients: 

Environ 200/300g de viande/poisson par personne : échine de porc, bœuf, poulet, canard, dinde, lotte, saumon, thon albacore, noix de pétoncle, crevettes, encornet,…

Pour le bouillon :

  • 2 l d’ eau
  • 2 oignons verts
  • 2 carottes
  • 2 gros champignons
  • 1 ou 2 clous de girofle (piqués dans le bulbe de l’oignon entier)
  • 1 piment sec
  • 1 fleur de badiane
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce « huître » :

  • 2 cuillères à soupe de sauce « huître » sans gluten (magasin asiatique)
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • 1 bouquet de ciboulette

Pour la sauce pékinoise :

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de ketchup sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 gouttes d’ huile pimentée

Pour la sauce cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 2 citrons
  • Eau
  • 50 g de cacahuètes

Pour la sauce nuoc mam :

  • 1 citron
  • 2 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • cuillère  à soupe d’huile infusée à l’ail
  • Piment

Pour la sauce gingembre :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre pur
  • Gingembre haché

 

 

 

Préparation:

  1. Préparer la viande et les poissons , coquillages et crustacés en retirant les excédants de gras sur la viande et en la détaillant en lamelles.
    Réserver tous les déchets pour le bouillon.
  2. Préparation du bouillon.
    Dans une grande casserole, porter un grand volume d’eau avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson.
    Laisser mijoter 1 à 2h.
  3. A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon.
  4. Préparation de la sauce pékinoise.
    Mélanger énergiquement tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ciselée finement la ciboulette et mélanger intimement tous les ingrédients.
  5. Préparation de la sauce cacahuètes.
    Faire griller les cacahuètes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.Mixer les cacahuètes puis mélanger avec le jus de citron et la sauce soja. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  6. Préparation de la sauce nuoc mam. 
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète des morceaux de sucre.
  7. Préparation de la sauce au gingembre.
    Mélanger les 2 vinaigres et le gingembre haché.
  8. Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c’est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu’ils vont cuire.
  9. Servir accompagné de toutes les sauces, de nouille de riz sautées et crudités (carottes, concombre, salade de choux chinois)

 

Vous pouvez utiliser des pics à brochettes ou de petites écumoires pour faire cuire.

 

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Porc au caramel

Après quelques recherches voici une recette qui synthétise un peu tout ce qu’on peu trouver sur le sujet car mon fils est comme moi: quand il fait la cuisine, c’est un peu au feeling ^^. Alors voilà: bonne création!

 

Ingrédient (pour 4 personnes):

800g de d’échine de porc

2-3 verts d’oignon

3 cs sauce tamari (sauce soja sans gluten)

3 cs sauce nuoc-mâm

1 cc gingembre rapé

huile infusée à l’ail

150g sucre

50cl d’eau

1cs mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, poivre)

 

Préparation:

Commencer par couper la viande en fines lanières.

Éplucher puis émincer l’oignon  et le gingembre.

Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile infusée à l’ail, le 4 épices et la moitié des verts d’oignon.

Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile , faire revenir le reste de l’oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

POUR LE CARAMEL

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun (Attention remuer juste en tournant la la casserole, sans ustensile). Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

 

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Butternut farcie

Voilà ce que j’ai fait au réveillon 2018 en  toute simplicité puisque nous étions en comité très réduit… Mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir!

 

Ingrédients :

  • 1 butternut
  • 1 filet de poulet en dés
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon rouge (ou pas)
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème de coco (je prends toujours de la Kara)
  • 2 cs de curry
  • Sel poivre

Préparation:

Couper la courge en 2, la badigeonner d’huile et la passer 15 mn au four à 200°C afin de bien amollir la pulpe.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Évider la courge mais laisser 2 cm de pulpe autour.

Ajouter dans le saladier la pulpe récupérée, mélanger à nouveau.

Garnir les Butternut.

Enfourner et laisser cuire à 180/200°C selon votre four pendant 40 mn.

 

Dégustez avec salade ou riz en garniture

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Quenelles délicious

Encore un pari réussi avec cette réalisation simplissime de quenelles fraîches. Je n’en ai jamais mangé d’aussi bonnes!!! Fondantes, moelleuse, je ne vous dit que ça avec une sauce un peu relevée, hummmmmm^^ Adapté de http://sans-gluten-ni-lactose.over-blog.com

 

Ingrédients (pour 10 quenelles soit 4/5 pers)

  • 140g farine de riz complète
  • 60g fécule de pommes de terre
  • 40cl lait de riz
  • 60g margarine
  • 4 œufs
  • Sel poivre
  •  farine de riz pour  façonner les quenelles

Sauce au choix : tomate, béchamel suffisamment pour pouvoir couvrir les quenelles dans le plat

 Préparation:

Bien faire bouillir le lait avec la margarine, le sel et le poivre. Hors du feu, ajouter la farine de riz et la fécule . Mélanger vigoureusement puis laisser dessécher la préparation  en continuant de remuer (2 à 3 minutes).

Ajouter les œufs 1 par 1 dans la préparation en mélangeant vigoureusement à la fourchette.

Disposer de la farine de riz dans une assiette. Prendre 1 bonne cuillère à soupe et la rouler dans la farine. Former la quenelle avec les mains en roulant de nouveau dans la farine si besoin.

Poser les quenelles dans une assiette.

Mettre au frais pendant 20 minutes.

Mettre 2 quenelles dans une casserole d’eau frémissante salée. Lorsque les quenelles remontent à la surface, les disposer dans un plat de cuisson.

Procéder de même avec les autres quenelles.

Recouvrir de la sauce choisie (tomate, béchamel…). Moi, j’ai choisi de faire une sauce aurore « frelatée » avec du concentré de tomate, du ketchup (sans gluten), de la crème de soja, du piment doux et de la sauce barbecue (sans gluten), sel, poivre bien sûr!

Cuire 15/20 mn minutes dans un four à 180°C.

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