Guimauve maison

Pour les petits comme pour les grands, voici une recette pour assouvir notre gourmandise infantile en étant tranquille côté régime^^.

Ingrédients:

  • 40g de gélatine (ou 15g d’agar-agar reposé dans 25g d’eau 15 mn puis porté à ébullition et tièdit)
  • 120g d’eau
  • 420g de sucre semoule (400g + 20g)
  • 80g de sirop de glucose (ou sirop de maïs ou miel mais là ça donne un goût…)
  • 140g de blancs d’œufs (environ 5 blancs moyens)
  • mélange tant pour tant (50/50) sucre glace/fécule de pommes de terre pour séchage final

variantes et aromatisation avec:

  • 2cs d’arôme
  • quelques gouttes de colorant
  • ou 100g de chocolat fondu pour 16g de gélatine (ou 6g d’agar-agar et 10g d’eau)

 

Préparation en vidéo: 10mn + 30mn de séchage/refroidissement

http://www.750g.com/recettes_chamallows.htm

Je n’ai pas de robot comme celui-ci mais un vieux thermomix, donc j’utilise un « cul de poule » (gros saladier en inox) et un batteur… C’est in-ra-ttable! ^^

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Chouchous maison (pralines amandes)

Aller, le temps s’y prête… On en profite pour se faire des p’tits plaisirs mais faut pas en abuser!!! On fait le plein de calcium, beaucoup de protéines, de vitamines D, E et k…

 

Ingrédients:
– 240 g d’amandes brutes qui ont encore leur petite peau brune autour
– 120 g sucre blanc
– 80 g sucre roux (on peut prendre du raspura ou du sucre de coco)
– 230 g eau
– 1 pincée de sel
– + 10 ou 20g sucre vanillé

Préparation:
ETAPE 1:Mettre dans une poêle à fond épais le sucre blanc, le sucre roux, le sel et l’eau.
ETAPE 2:Faire un caramel brun.
Quand le caramel commence à avoir la bonne couleur et qu’il est complètement liquide, ajouter les amandes et les enrober complètement de ce caramel et remuer énergiquement pour éviter que le caramel ne forme un bloc.
ETAPE 3:Quand les amandes sont bien décollées les unes des autres, verser le tout sur une feuille silicone ou papier cuisson huilé.
Saupoudrer de la moitié de sucre vanillé, bien les enrober et continuer de bien les détacher.
ETAPE 4:Remettre ensuite dans la poêle pour une 2ème cuisson.
ETAPE 5:Une fois que le caramel est refondu, enlever du feu et verser à nouveau sur la feuille silicone, saupoudrer du reste de sucre vanillé et séparer les pralines les unes des autres.
ETAPE 6:Laisser refroidir au moins 1 heure avant de mettre dans une boîte hermétique.

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Barres cho/coco bio (Bounty)

Pour 40 minis barres à la noix de coco en utilisant les moules en silicone pour minis financiers (si vous en avez! Sinon, il y en a chez Gifi à pas trop cher)

Ingrédients:

  • 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de crème de coco
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • env. 100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le chocolat et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Une fois que le mélange est homogène, verser à l’aide d’une cuillère à café la préparation dans les petits moules en silicone (j’ai utilisé mes moules à minis financiers). Enfourner 15 minutes. Démouler tièdes et laisser complètement refroidir les biscuits. Faire fondre le chocolat au bain marie (pour les amateurs de chocolat au lait, ajouter une cuillère à soupe de crème de soya ^^). Enrober les biscuits de chocolat puis laisser refroidir dans une pièce froide sur une grille (vous pouvez ne pas enrober le dessous du biscuit si vous le souhaitez mais dans le cas inverse, commencez par le dessous).

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