Laits végétaux

Voici une solution afin de réduire le coût de ces laits hors de prix… Cette recette est valable pour les amandes, les noisettes,  la coco ou tout autre « noix » que vous souhaitez mais aussi avec le sorgho, le souchet, le soja, le riz….

 

Ingrédients:

  • 250g de « noix »
  • 2l d’eau riche en calcium style Evian (regarder la minéralité sur l’étiquette)
  • 2 cs de sucrant si vous souhaitez (au choix; miel, sirop d’érable, agave, ….)
  • vanille ou cannelle selon les goûts

 

Préparation:

Tremper vous « noix » au moins 12 heures avant, jeter l’eau de trempage pour la réalisation.

Dans votre  blender  mettre les noix trempées, avec l’eau, le sucre (facultatif pour l’utilisation en recettes salées) et l’arôme (facultatif aussi).

Mixer le plus possible.

Faire porter à ébullition et laisser infuser 1/4 d’heure hors du feu.

Filtrer sur une étamine.

 

Protocole en vidéo ici

Ces laits se conservent une petite semaine au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite utiliser l’okara (résidus solides) dans vos recettes préférées.

 

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Conservation par lacto-fermentation

     Je suis tombée sur le site de « ni cru, ni cuit » qui est très intéressant! En effet pour nos symptômes d’intestins perméables, nous sommes toujours en recherche de vitamines, compléments alimentaires, minéraux ou autres probiotiques qui nous coûtent un bras… Voici une solution à tout cela, très économique, écologique et qui ne demande que peu de temps (c’est parfait, vu que nous n’en avons pas beaucoup d’utilisable ^^).

C’est carrément magique!!! Alors profitez des fruits et légumes que l’on trouve en cette saison de bonne qualité!

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

 Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines.

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Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du relief à des légumes d’hiver qui peuvent paraître moins glamour que ceux d’été, mais en plus cela décuple leurs vitamines et vous donne bon pied, bon oeil et bonne mine pour tout l’hiver.

Ce délicieux mélange sur la photo ci-dessus (carottes, oignons, chou-fleur, poivron et radis) est devenu acidulé et croquant à souhait (sauf le poivron qui prend la texture du cuit). On peut le manger tel quel, en à-côté, ou accompagnement comme des cornichons. C’est délicieux avec une raclette dont ça contrebalance le côté gras.  On peut aussi les mélanger (ou pas) à des légumes frais dans une salade, les ajouter au dernier moment dans une poêlée de légumes, les utiliser dans des soupes. Mais c’est en salade que vous profitrez au maximum de leurs bienfaits et de leur saveur.

Choisissez les légumes que vous aimez (liste non exhaustive de légumes disponibles en hiver)
Carottes,
Céleri rave
Betterave rouge
Navet blanc, jaune ou violet
Radis noir ou blanc
Chou rouge ou blanc
Choux fleurs, brocolis, chou romanesco
Chou-rave et même le fameux chou kale tant à la mode
Poireaux, fenouil….

Vous pouvez panacher les légumes, les mélanger, faire par exemple du coleslaw avec chou blanc, carotte, céleri.

betteravecarottes

Deux de mes mélanges préférés : betteraves-navet et carottes-céleri-betterave.
Sachez que la betterave va donner sa couleur à tout le contenu du bocal.

Auxquels vous pouvez ajouter des aromates et des épices. En hiver on trouve :

Ciboulette ou ciboule
Aneth, persil
Échalote,
Oignon rouge, blancs ou jaunes
Thym, laurier,
Gousses d’ail
Piments
Morceaux de bâtons de cannelle
Gingembre frais
Safran
Clous de girofle
Graines de cumin, de moutarde, de nigelle, de coriandre
Grains de poivres différents

Et j’en oublie…

Comment faire ? C’est tellement simple que c’en est enfantin et on se demande pourquoi cela a disparu.

Épluchez, effilez, effeuillez les légumes selon leur nature. Râpez-les ou détaillez-les en fine julienne, ou en petits dés ou en lamelles, ou en fleurettes pour le chou fleur…

Faites dissoudre 30 g de gros sel de mer sans additif dans 1 litre d’eau bouillante non chlorée. Ajoutez les aromates comme le thym, le laurier, le poivre l’ail, etc. Laissez refroidir COMPLÈTEMENT. Les aromates vont infuser durant ce temps de refroidissement.

Rassemblez les légumes et les épices dans un bocal propre en verre avec couvercle à joint de caoutchouc. (On peut aussi utiliser un bocal à couvercle à vis type  bocal à confiture à condition que le vernis intérieur du couvercle soit en bon état. Voir ICI  les contenants possibles) Remplissez jusqu’à 2 cm en dessous du bord. Plus haut, cela risque de déborder car la fermentation fait augmenter le volume.

Versez la saumure froide qui doit recouvrir les légumes. Fermez le couvercle. (Si c’est un couvercle à vis, important : vissez d’abord à fond, puis dévissez d’un quart de tour afin que les gaz puissent sortir. )

Laissez le bocal à température ambiante (18-25°C) pendant 7 jours. Placez ensuite dans un endroit frais (aux alentours de 15°C). Et attendez 2 à 3 semaines. Plus vous laisserez fermenter longtemps et à température élévée, plus l’acidité sera présente. Si vous préférez une saveur douce, laissez 15 jours, et en dessous de 20 °C. Si vous aimez bien l’acidité, attendez 2 mois ou laissez à température ambiante.

Ne vous inquiétez pas du liquide qui va se troubler, devenir effervescent, avec peut-être un dépôt blanc qui finit par retomber au fond. Quand vous ouvrirez le bocal, cela sentira très bon, une bonne odeur un peu vinaigrée.

picklesbocal

Voici le bocal des légumes présentés sur la première photo.
Un exemple de changement de couleur qui ne doit pas inquiéter :
les radis roses sont devenus blancs, mais le jus, lui, est devenu rose !

Égouttez les légumes, versez-les dans un saladier et assaisonnez d’huile d’olive, ou d’huile de noix ou de noisette, sans mettre de sel ni de vinaigre. On peut aussi remplacer l’huile par une mayonnaise non salée, un peu de crème fraîche, ou du fromage blanc, du yaourt. Aucune raison de ne pas être gourmand sous prétexte qu’on veut manger sain !

saladechourave

Un exemple de salade d’hiver : chou-rave et radis noir au hareng fumé dont vous trouverez la recette en cliquant ICI.

Ne jetez pas la saumure : vous vous en servirez pour assaisonner des soupes, des sauces, des ragoûts, à la place du sel (comme on fait dans la cuisine asiatique avec la sauce soja ou le nuoc mam), et ainsi enrichir votre alimentation des précieux probiotiques bienfaisants. Vos  intestins et votre système immunitaire vous diront merci !

D’autres recettes vont suivre, restez connectés !

 

 

 

Halva, collation orientale version santé

Une collation idéale, inspirée de la recette traditionnelle turque, alliant gâterie et nutrition optimale tout en faisant le plein de calcium.
Ingrédients
  • 1 ½ tasse de graines de sésame non-décortiquées ( les beiges !)
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave (ou de sucre de coco qui est rempli d’enzymes).
  • 5 à 7 c. à soupe d’eau (rajouter 3 cs si utilisation du sucre de coco)
Méthode
  1. À l’aide du robot culinaire avec la lame en S, réduire en purée les graines de sésame et le sucre liquide.
  2. Rajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse relativement sèche.
  3. Mettre au congélateur pour saisir.
  4. Conserver au frigo si mangé dans les 3 jours.
  5. Après 3 jours, conserver au congélateur à cause de la teneur en eau.

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Boissons énergisantes et hydratantes

Voici des petites boissons toniques et vivifiantes, pleines de vitamines et d’anti-oxydant… Merci à  http://www.lacuisinedejeanphilippe.com/ et « recettes pas bêtes« 

Limonade citron/gingembre

Ingrédients

 

1 morceau de gingembre de 10 cm (70g) épluché et coupé grossièrement
Le jus de 3 à 4 citrons (175ml)
1 litre d’eau
1/3 de tasse (80ml) de sirop d’érable
2 citrons coupés en rondelles pour garnir
Étapes à suivre

1- Dans un mélangeur, déposer le gingembre et verser le jus de citron.
2- Broyer.
3- Ajouter l’eau et le sirop d’érable. Bien mélanger.
4- Filtrer et servir sur glace.

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Et voici des  boissons détox pour les chaudes journées d’été (oui oui ça existe!):

 

 

Eau citronnée concombre/gingembre

 

Si laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur, vous obtenez de l’eau de Sassy (boisson baptisée ainsi par sa créatrice dans le cadre d’un plan  minceur « ventre plat »)

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Eau citronnée fraises/kiwi

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Galettes de riz et quinoa soufflés aux cranberries

 

 

Pour une dizaine de galettes:

  • 75 g de mélange riz  et quinoa soufflés (boutiques bio)
  • 40 g d’huile de coco
  • 35 g de sirop d’agave (ou 70 g de miel)
  • 100 g de cranberries séchées

 

 

Versez le riz soufflé dans un bol, ajoutez le mélange sirop d’agave et huile chauffé

Ajoutez les cranberries

Mélangez

Posez des cercles huilés de 6 cm sur une plaque, remplissez-les avec le mélange et tassez

Faites-les cuire  environ 5 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

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Coktail 4CG : Carotte-Concombre-Cerfeuil-Citron vert-Gingembre

Liste des Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • Cerfeuil
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 Citron vert
  • Sel de céleri

Préparation

  1. Éplucher le gingembre et les carottes. Laver le concombre.
  2. Passer le tout à la centrifugeuse, relever de jus de citron vert et d’une pincée de sel de céleri.
  3. Servir aussitôt.
  4. Décorer le verre avec une tranche de concombre.

 

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