Cheesecake pralines roses, mangue, citron vert

Attention, cette préparation nécessite 2h30 de cuisson et mise au réfrigérateur plus la fabrication et mise en température de la ricotta.

Pour 6 personnes

Première étape : fabrication d’une ricotta maison ^^

Pour un pot de ricotta, il vous faut :

• 1 litre de lait végétal dense type lait d’amande
• 150 ml de crème végétale liquide entière
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préparez le matériel nécessaire : Un saladier, une passoire, et un  tissus étamine.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et portez à 80°C.

Hors du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille.

Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure.

La ricotta obtenue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours mais c’est fraîche qu’elle est la meilleure.

Plus vous mettrez de crème par rapport au lait et plus vous aurez une ricotta crémeuse.

Etape 2: fabrication du cheesecake

Pour la base

• 120g de sablés sans gluten
• 80g de pralines roses concasées
• 50g de margarine végétale

Pour la crème

• 600g  de tofu soyeux (ou de kéfir épais à base de lait de coco c’est encore mieux)
• 250g de ricotta
• 4 œufs
• 80g de sucre
• 1 mangue
• 1 citron vert

La base aux pralines roses

Mixer la moitié des pralines dans un mixer pour avoir une poudre fine.

Émietter les sablés et les mélanger avec la margarine pommade, les pralines concassées et les pralines mixées.
Verser cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / mangue / citron vert

Mettre les « fromages » (tofu et ricotta) dans un saladier, ajouter le sucre puis ajouter les œufs un par un en mélangeant et écrasant bien à chaque fois puis ajouter le jus du citron vert. Éplucher la mangue et mixer sa chair en purée fine pour l’ajouter à la préparation (attention la mangue étant un FODMAP, vous pouvez ne pas en mettre, selon votre tolérance), mélanger et verser le tout sur la base biscuitée du cheesecake.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo encore minimum 30mn.

Pour décorer le cheesecake, parsemer quelques pralines roses concassées sur toute la surface et râper un peu de zeste de citron vert par dessus !

Appréciez!!!! C’est délicieux!