FODMAPs : Liste alphabétique de certains aliments à supprimer ou à consommer sous conditions

Le régime FODMAPs permet de soulager les troubles digestifs chroniques (ballonnements, douleurs intestinales, colite, côlon irritable, diarrhées, …).
Voici une autre liste alphabétique des aliments contenant des FODMAPs :

  • ceux écrits en gras sont à éviter absolument
  • ceux écrits en italique peuvent être consommés sous certaines conditions

Tous ces aliments contiennent des sucres qui provoquent des fermentations intestinales, donc des ballonnements, inflammations, douleurs, diarrhées, …
Chaque individu réagit différemment selon les aliments : découvrez le protocole à suivre pour trouver ceux que vous devez éliminer de votre alimentation.

Pour la liste suivante, j’ai surligné les aliments avec lesquels je n’étais pas d’accord et qui sont à éviter voire supprimer (comme les fromages non affinés et de chèvre), sinon j’ai modifié directement la couleur ^^

 

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Et on rajoute à cette liste en rouge les additifs tels que: sirop de glucose-fructose, dextrine, malto-dextrose, dextrose, E 4–, levure, amidon (modifié ou non) sans l’origine, maltose, protéines de …, froment,  cenovis, anti-agglomérant, liant, épaississant, arômes, son, malt,…

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Attention FODMAPs

Tableaux d’aliments: sorbitol et xylitol

Tableaux d’aliments: sorbitol et xylitolLe sorbitol est couramment utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons de basses calories (ex: ‘diététique/allégé’, ‘light’), mais aussi naturellement. Le sorbitol peut être référencé comme E420 sur les étiquettes alimentaires. Les doses supérieures à 5g causent des symptômes intestinaux et des diarrhées pour une proportion importante d’individus. En cas d’intolérance prouvée au sorbitol, les aliments indiqués ci-dessous peuvent causer des symptômes.

  • Diététique/Allégé/ ‘light’ et les boissons pour les diabétiques, le chewing-gum et les sucreries/bonbons sans sucre. Un seul chewing-gum contient généralement 1 – 2g de sorbitol. Le sorbitol est souvent contenu dans le ‘goût’ extérieur de l’enrobage autour de la gomme.
  • Fruits: fruits secs et fruits à noyaux: pommes, abricots, dattes, figues, nectarines, pêche, prunes et raisin.
  • La bière peut présenter un problème en larges quantités.
  • L’isomalte et la lycasine, édulcorants alternatifs principalement utilisés dans la confiserie, contiennent du sorbitol.
  • Certains médicaments contiennent du sorbitol comme agent de charge ou pour en améliorer le goût, par exemple les collutoires, sirop de toux et les laxatifs.

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Le xylitol (E967 est le xylitol), un autre sucre-alcool, peur produire des symptômes similaires à ceux de l’intolérance au sorbitol et les intolérances simultanées aux deux sont très courantes. Il doit être évité en cas d’intolérance au sorbitol et au fructose. Le xylitol existe de manière naturelle dans un grand nombre de fruits, champignons et légumes, avoines, et le bouleau, il est aussi très couramment utilisé dans les sucreries/bonbons sans sucre, ainsi que dans le chewing-gum.

Rappel: Les intolérances au sorbitol, xylitol et au fructose coexistent souvent et le sorbitol ralentit l’intolérance au fructose.

Voir Tableaux d’aliments: Intolérances au fructose et Intolérances alimentaires: fructose et Intolérances alimentaires: sorbitol.

Lien vers des listes détaillées des contenus alimentaires

http://archive.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2010/nuttab2010onlinesearchabledatabase/
onlineversion.cfm?&action=nutrientFoods&category=Proximates&nutrientID=SORB

Les FODMAPs: deuxième partie

Ça fait longtemps que je n’en ai pas parlé… Les fameux FODMAPs, qui sont responsables des échecs du régime sans gluten ni lactose ainsi que de nombreuses douleurs!

Voici un petit lien très intéressant dessus, le « qu’est-ce que c’est », le »pourquoi » le « comment »…

http://vivreavecuncolonmalade.blogspot.fr/2015/06/regime-pauvre-en-fodmap-que-sont-les-fodmap.html

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Voici le lien aussi d’une page basée sur les références principales qui concerne les FODMAPs avec une énumération assez exhaustive (en plus les quantité à ne pas dépasser):

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Dietes/Fiche.aspx?doc=diete-fodmap

 

 

Faire son huile infusée ail et oignon.

Pour ceux qui ne peuvent pas du tout se passer d’ail et d’oignon:

L’ail contient des fructanes.
Ces fructanes sont solubles dans l’eau : la salive, le fluide intestinal, un jus, etc.
Par contre ces molécules fructanes qui sont des FODMAPS problématiques ne se solubilisent pas dans l’huile.
On coupe les gousses d’ ail et on les infuse dans de l’huile à feu doux sans laisser bouillir et on y jettes les gousses .
En résultat: on a l’allicine sans les fructanes……..


Huile infusée à l’ail et à l’ oignon Low-FODMAPS


Ingrédients pour une 1/2 tasse:
– 2 ou 3 gousses d’ail, pelées et tranchées longitudinalement
– 6 pièces d’un oignon pelé et écartelé
– 1/2 tasse d’ huile d’olive ou de noisettes ou autre…

.
Placez 2 gousses d’ail, l’oignon et l’huile dans une petite casserole à feu doux. Chauffer jusqu’à ce que l’ail commence à mijoter. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer l’ail et l’oignon morceaux et les jeter. Verser l’huile dans un récipient hermétique et propre. Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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Cheesecake pralines roses, mangue, citron vert

Attention, cette préparation nécessite 2h30 de cuisson et mise au réfrigérateur plus la fabrication et mise en température de la ricotta.

Pour 6 personnes

Première étape : fabrication d’une ricotta maison ^^

Pour un pot de ricotta, il vous faut :

  • 1 litre de lait végétal dense type lait d’amande
  • 150 ml de crème végétale liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préparez le matériel nécessaire : Un saladier, une passoire, et un  tissus étamine.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et portez à 80°C.

Hors du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille.Capture

Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure.

La ricotta obtenue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours mais c’est fraîche qu’elle est la meilleure.

Plus vous mettrez de crème par rapport au lait et plus vous aurez une ricotta crémeuse.

Etape 2: fabrication du cheesecake

Pour la base

  • 120g de sablés sans gluten
  • 80g de pralines roses concasées
  • 50g de margarine végétale

Pour la crème

  • 600g  de tofu soyeux (ou de kéfir épais à base de lait de coco c’est encore mieux)
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 mangue
  • 1 citron vert

La base aux pralines roses

Mixer la moitié des pralines dans un mixer pour avoir une poudre fine.

Émietter les sablés et les mélanger avec la margarine pommade, les pralines concassées et les pralines mixées.
Verser cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / mangue / citron vert

Mettre les « fromages » (tofu et ricotta) dans un saladier, ajouter le sucre puis ajouter les œufs un par un en mélangeant et écrasant bien à chaque fois puis ajouter le jus du citron vert. Éplucher la mangue et mixer sa chair en purée fine pour l’ajouter à la préparation (attention la mangue étant un FODMAP, vous pouvez ne pas en mettre, selon votre tolérance), mélanger et verser le tout sur la base biscuitée du cheesecake.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo encore minimum 30mn.

Pour décorer le cheesecake, parsemer quelques pralines roses concassées sur toute la surface et râper un peu de zeste de citron vert par dessus !

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Appréciez!!!! C’est délicieux!