Cassolettes de St Jacques au vin blanc

Entrée n°2: Noël 2018

Ingrédients pour 4 personnes

• une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
• 1 échalote ou vert d’oignon
• 1 noix de beurre végétal
• 1 filet d’huile infusée
• 50 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème épaisse de soja
• 50 g de petits champignons de préférence Shiitaki
• un peu de persil et d’estragon hachés
• sel et poivre

Préparation :

Un peu à l’avance faire décongeler les St Jacques au frais sur une assiette si elle sont congelées . Ciseler l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faire cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réserver

Dans la même poêle faire suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en deux. Laisser cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena .

Répartir les St Jacques dans les cassolettes et verser la sauce par dessus. Laisser cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Parsemer de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

 

Dégustez ^^

Mini éclairs truite fumée et sa crème fouettée à l’aneth

Recette numéro 1 Noël 2018: l’entrée

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 60ml d’eau
• 60ml de « lait » de soja, d’amande ou de riz (l’amande se marie bien avec les prépa salées s’il n’y a pas de sucre ajouté)
• 1cc sel
• 50g de beurre végétal (ou margarine de bonne qualité)
• 70g de farine mix
• 2 gros œufs
• 4 belles tranches de truites fumées
• 500ml de crème épaisse de soja bien froide
• 2 sachets de Chantibio
• 4-5 branches d’aneth
• sel, poivre

 

Préparation:

La pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C.

Porter l’eau, le lait, le « beurre » et le sel  à ébullition.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache (bien la faire « sécher).

Hors du feu, laisser refroidir (faire couler un peu d’eau sur la casserole en veillant à ne pas en mettre dans la préparation…), ajouter les œufs un après l’autre et mélanger vigoureusement.

La pâte est lisse et souple.

Garnir une poche à douille ou un sachet de congélation avec un trou 5mm de diamètre.

Dresser les petits éclairs.

Cuire 20mn à 180°C sans ouvrir le four,  et laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

 

La crème fouettée

Ciseler l’aneth.

Mélanger la crème épaisse  avec une pincée de sel et de poivre, ainsi que les sachets de Chantibio.

Fouetter au batteur ou au mixer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Ajouter l’aneth ciselée.

 

Montage

Fendre les éclairs et les garnir  avec la crème.

Ajouter sur le dessus de belles lamelles de truites.

 

Et voilà une belle entrée ^^

 

Gaspacho tomate

Il fait chaud il fait chaud! Alors on s’hydrate et on fait le plein de vitamines au passage…

 

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 6 tomates mures
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 verts oignons
• 3 citrons (ou plus, selon les goûts)
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 verre huile (d’olive c’est mieux) infusée à l’ail 
• 7/8 feuilles Basilic
• 2/3 feuilles de menthe
• 1 cc Piment en poudre
• Poivre et sel
• 1 verre d’eau

 

Préparation:

1. Laver les légumes et ôter la peau du concombre, épépiner les poivrons.
2. Mixer en une ou plusieurs fois (selon la capacité de votre mixeur) tous les ingrédients ou utilisez votre mixer plongeant.
3. Ajouter de l’eau si la mixture est trop épaisse, l’huile, le vinaigre et le jus de citron et les herbes puis assaisonner.
4. Bien mélanger et mettre au frigo au moins une heure, avec ou sans glaçons.
5. Pour une préparation sans pulpe, une fois la recette réalisée, verser la préparation au travers d’une passoire avant de mettre au frais.

 

Variante: vous pouvez réaliser ce gaspacho à la betterave en remplaçant les tomates par 800g de betteraves cuites,  sans ajouter de menthe ni basilic.

 

Flan de légumes

Vite une photo avant que tout ne disparaisse!!! Voici une grande recette à tomber par terre^^ Une gourmandise salée qui époustouflera votre palais…

 

Ingrédients (pour 6 pers);

• 150g farine mix
• 200g de crème de soja
• 100g de lait de riz (pour que ça ait la consistance d’une pâte à gaufre)
• 3 œufs
• 20g d’huile infusée
• 1-2 cs moutarde
• 1cs curry
• 1cs ciboulette
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 vert de poireau
• 5 tranches de jambon cru
• sel et poivre

 

Préparation:

Faire préchauffer le four à 200°C.

Tailler les légumes en julienne fine et les faire revenir dans de l’huile infusée.

Mélanger les poudres ensemble.

Ajouter la crème, l’huile, les œufs.

Ajouter la moutarde et rectifier la texture avec du lait si besoin.

Mélanger les légumes avec l’appareil et ajouter le jambon en fines lanières.

Verser dans un moule et cuire 20 bonnes minutes (vous pouvez aussi les présenter en individuels, cuits en grands moules à muffins).

Laisser refroidir légèrement et servir avec une petite salade verte.

 

 

Tartare tahitien

Les fêtes (ou non ^^) arrivent à grands pas… Voici une petite entrée sortant de l’ordinaire plein de bonnes choses nutritives.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 pavé de saumon de 200 à 250gr.
•  2 citrons verts.
• 1/4 ou un 1/2 oignon rouge haché finement (Optionnel)
• 1 petit morceau d’un centimètre et demi de gingembre haché.
• 100 ml de lait de coco.
• 15 tomates cerises (ou un peu de tomates séchées quand ce n’est plus la saison).
• 20 tiges de coriandre ciselées finement.
• 1 cc de miel (Optionnel).

 

Préparation

Ôter la peau du pavé de saumon.

Découper le saumon en petits dés.

Hacher finement un quart voire un demi oignon rouge (pour ceux qui peuvent).
Découper les tomates cerises en dés de la même taille que les morceaux de saumon.
Éplucher et hacher finement le gingembre.

Ciseler finement la coriandre.

Mettre le saumon dans un plat ainsi que les tomates découpées.

Dans un saladier mélanger  l’oignon, le gingembre, la coriandre. Rajouter le miel

Incorporer le jus de citron et le lait de coco.

Saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger le tout.

Laisser mariner le tartare au frigo à minima 2h.

Il ne vous reste plus qu’à dresser.
Bonne dégustation!