Soufflés au citron

Pour une recette gourmande à mi chemin entre le  printemps et l’été, voilà qui ravira votre palais des saveurs (comme le dirait le Pr Joyeux ^^).

Ingrédients (pour 6 personnes et plus): 

• 6 citrons
• 100g + 50g de succre
• 3 oeufs
• 15g de farine mix sans gluten

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Évider les citron et récurer la pulpe pour la presser en jus.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre.

Ajouter la farine et mélanger .

Ajouter le jus des citrons.

Cuire au bain marie (ou sur feu doux) la crème jusqu’à épaississement .

Fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en appareil meringué avec 50g de sucre.

Dresser dans les citrons jusqu’à mi-hauteur, le reste (car il en reste beaucoup ^^) est à mettre dans de ramequins à soufflés .

Cuire au four 15-20 mn (selon le type de four) à 180°C.

Laisser refroidir ou consommer tiède (selon les goûts ^^)

 

En vidéo ici:  https://www.facebook.com/recettespausesgourmandes/videos/1871307339783700/

 

Entremet normand

C’est doux, c’est facile, c’est léger et délicieux…

Ingrédients:

Pâte sablée :

• 300g de farine mix (ou 200g de farine de riz et 100g de fécule de mais)
• 100g de poudre d’amande
• 4 cs de sucre
• 1 cc de sel
• 120g de beurre ghee ou margarine végétale
• 2 œufs.

Mousse pommes:

• 3 ou 4 pommes
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 cl de crème végétale ou de coco
• 7 cl d’alcool de poire (ou de calvados)
• 1 citron non traité

Préparation:

Faire une pâte sablée avec la farine, la poudre d’amande, les œufs entiers, la matière grasse le sel et le sucre.

Cuire dans un cercle ou carré à pâtisser 15min a 180 °C. Réserver.

Faire une compotée dans une casserole sur feu doux avec les pommes, les sucres, l’alcool et le jus de citron.

Écraser/mixer les pommes et laisser refroidir. Réserver.

Monter en chantilly la crème un certain temps puis ajouter le sucre glace; continuer à fouetter quelques minutes.

Incorporer à la chantilly la compotée bien froide.

Dresser la compotée sur la pâte sablée.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décorer comme bon vous semble avec des petits bouts de pommes et des fruits rouges ou des raisins, de la cannelle, des amandes effilées et un peu de caramel.

Iles flottantes

Ma grand’mère m’en faisait quand les journées étaient dures ou que nous recevions des invités ^^… Cela fait si longtemps! Il est temps que je refasse ce dessert si léger, ça!…

Ingrédients:

• 4 œufs
• 120g  de sucre  (60g + 60g)
• 1/2l de lait végétal
• 1cc  vanille en poudre
• 1 pincée de sel

 

Préparation:

1- Faire cuire une crème anglaise avec le lait; la vanille, 60g de sucre et 4 jaunes d’œufs   pendant 20mn en remuant tout le temps. Laisser refroidir et réserver.

2- Battre 4 blancs d’œufs en neige légère avec le sel puis ajouter 60g de sucre pour les « serrer » et continuer de battre jusqu’à la bonne fermeté.

3- Prélever des boules de blancs battus et les cuire 1mn dans une casserole d’eau bouillante.

4- Dresser votre préparation dans des coupelles à dessert avec la crème au gré de votre inspiration.

5- Refroidir 30mn au réfrigérateur.

 

Déguster!

 

En vidéo: https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1324288907595719/

 

Bavarois aux amandes et framboises

J’ai trouvé une recette toute prête de ce si bon gâteau léger!!!! Merci au site « Serial Baker« …

La voici mais attention prévoir 2 x 2 heures de réfrigération!

Ingrédients (pour un moule de 16 cm de diamètre soit 4 personnes –pour un moule classique de 22 cm, doubler les proportions)

=> Pour le biscuit

• 20 g de poudre d’amandes
• 15 g de Maïzena
• 30 g de sucre
• 1 blanc d’œuf

=> Pour la mousse de framboise

• 200 g de framboises
• 100g de sucre
• 200 ml de lait d’amande
• 1 petit sachet sachet d’agar-agar (environ 6g)

=> Pour le miroir de framboise

• 100 g de framboises
• 25 g de sucre
• 1/2 vrai sachet d’agar-agar
• arôme de rose

 

Préparer le biscuit : Mélanger Maïzena, poudre d’amande et sucre. Battre le blanc d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf au reste des ingrédients. Mettre dans un moule à charnière (ou dans un cercle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir.

Avec le moule à charnière : démouler le biscuit, le déposer sur un plat et remettre les parois du moule autour du biscuit. Avec un cercle à entremet : détacher le papier sulfurisé, poser sur un plat, décoller légèrement des parois du moule pour faciliter le démoulage final, mais laisser le biscuit à l’intérieur du moule.

Préparer la mousse de framboise : Mixer les framboises en purée et passer au chinois pour éliminer les pépins. Prélever 200 ml de purée (mesurer avec un verre doseur). Faire chauffer le lait d’amande avec l’agar-agar et le sucre. Laisser bouillir pendant 30 secondes à 1 minute maxi. Mélanger avec les 200 ml de purée de framboise. Bien homogénéiser la préparation. Verser délicatement dans le moule au-dessus du biscuit et égaliser la surface.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 2 heures avant d’entamer l’étape suivante.

Préparer le miroir de framboise : Mélanger la purée de framboise restante avec le sucre et l’agar-agar. Faire chauffer et laisser bouillir pendant 30 secondes. Ajouter de l’arôme de rose selon votre goût (facultatif). Verser à l’intérieur du moule sur la mousse de framboise. Égaliser la surface. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.