Soufflés au citron

Pour une recette gourmande à mi chemin entre le  printemps et l’été, voilà qui ravira votre palais des saveurs (comme le dirait le Pr Joyeux ^^).

Ingrédients (pour 6 personnes et plus): 

  • 6 citrons
  • 100g + 50g de succre
  • 3 oeufs
  • 15g de farine mix sans gluten

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Évider les citron et récurer la pulpe pour la presser en jus.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre.

Ajouter la farine et mélanger .

Ajouter le jus des citrons.

Cuire au bain marie (ou sur feu doux) la crème jusqu’à épaississement .

Fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en appareil meringué avec 50g de sucre.

Dresser dans les citrons jusqu’à mi-hauteur, le reste (car il en reste beaucoup ^^) est à mettre dans de ramequins à soufflés .

Cuire au four 15-20 mn (selon le type de four) à 180°C.

Laisser refroidir ou consommer tiède (selon les goûts ^^)

 

En vidéo ici:  https://www.facebook.com/recettespausesgourmandes/videos/1871307339783700/

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Entremet normand

C’est doux, c’est facile, c’est léger et délicieux…

Ingrédients:

Pâte sablée :

  • 300g de farine mix (ou 200g de farine de riz et 100g de fécule de mais)
  • 100g de poudre d’amande
  • 4 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 120g de beurre ghee ou margarine végétale
  • 2 œufs.

Mousse pommes:

  • 3 ou 4 pommes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 30 g sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de crème végétale ou de coco
  • 7 cl d’alcool de poire (ou de calvados)
  • 1 citron non traité

Préparation:

Faire une pâte sablée avec la farine, la poudre d’amande, les œufs entiers, la matière grasse le sel et le sucre.

Cuire dans un cercle ou carré à pâtisser 15min a 180 °C. Réserver.

Faire une compotée dans une casserole sur feu doux avec les pommes, les sucres, l’alcool et le jus de citron.

Écraser/mixer les pommes et laisser refroidir. Réserver.

Monter en chantilly la crème un certain temps puis ajouter le sucre glace; continuer à fouetter quelques minutes.

Incorporer à la chantilly la compotée bien froide.

Dresser la compotée sur la pâte sablée.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décorer comme bon vous semble avec des petits bouts de pommes et des fruits rouges ou des raisins, de la cannelle, des amandes effilées et un peu de caramel.

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Iles flottantes

Ma grand’mère m’en faisait quand les journées étaient dures ou que nous recevions des invités ^^… Cela fait si longtemps! Il est temps que je refasse ce dessert si léger, ça!…

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 120g  de sucre  (60g + 60g)
  • 1/2l de lait végétal
  • 1cc  vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

 

Préparation:

1- Faire cuire une crème anglaise avec le lait; la vanille, 60g de sucre et 4 jaunes d’œufs   pendant 20mn en remuant tout le temps. Laisser refroidir et réserver.

2- Battre 4 blancs d’œufs en neige légère avec le sel puis ajouter 60g de sucre pour les « serrer » et continuer de battre jusqu’à la bonne fermeté.

3- Prélever des boules de blancs battus et les cuire 1mn dans une casserole d’eau bouillante.

4- Dresser votre préparation dans des coupelles à dessert avec la crème au gré de votre inspiration.

5- Refroidir 30mn au réfrigérateur.

 

Déguster!

 

En vidéo: https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1324288907595719/

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Bavarois aux amandes et framboises

J’ai trouvé une recette toute prête de ce si bon gâteau léger!!!! Merci au site « Serial Baker« …

La voici mais attention prévoir 2 x 2 heures de réfrigération!

Ingrédients (pour un moule de 16 cm de diamètre soit 4 personnes –pour un moule classique de 22 cm, doubler les proportions)

=> Pour le biscuit

  • 20 g de poudre d’amandes
  • 15 g de Maïzena
  • 30 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

=> Pour la mousse de framboise

  • 200 g de framboises
  • 100g de sucre
  • 200 ml de lait d’amande
  • 1 petit sachet sachet d’agar-agar (environ 6g)

=> Pour le miroir de framboise

  • 100 g de framboises
  • 25 g de sucre
  • 1/2 vrai sachet d’agar-agar
  • arôme de rose

 

Préparer le biscuit : Mélanger Maïzena, poudre d’amande et sucre. Battre le blanc d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf au reste des ingrédients. Mettre dans un moule à charnière (ou dans un cercle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir.

Avec le moule à charnière : démouler le biscuit, le déposer sur un plat et remettre les parois du moule autour du biscuit. Avec un cercle à entremet : détacher le papier sulfurisé, poser sur un plat, décoller légèrement des parois du moule pour faciliter le démoulage final, mais laisser le biscuit à l’intérieur du moule.

Préparer la mousse de framboise : Mixer les framboises en purée et passer au chinois pour éliminer les pépins. Prélever 200 ml de purée (mesurer avec un verre doseur). Faire chauffer le lait d’amande avec l’agar-agar et le sucre. Laisser bouillir pendant 30 secondes à 1 minute maxi. Mélanger avec les 200 ml de purée de framboise. Bien homogénéiser la préparation. Verser délicatement dans le moule au-dessus du biscuit et égaliser la surface.

Laisser prendre au frigo pendant au moins 2 heures avant d’entamer l’étape suivante.

Préparer le miroir de framboise : Mélanger la purée de framboise restante avec le sucre et l’agar-agar. Faire chauffer et laisser bouillir pendant 30 secondes. Ajouter de l’arôme de rose selon votre goût (facultatif). Verser à l’intérieur du moule sur la mousse de framboise. Égaliser la surface. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

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