J’aime la galette…

Que c’est bon une bonne frangipane mais sans gluglu… comment faire???? Et bien voilà LA réponse!!! Pour la pâte croustillante et fine entre feuilletée et je ne sais quoi car ça ne ressemble à rien d’autre mais c’est trop bon! 100% approuvé et innovant, bien gourmand à souhait ^^

 

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les 2 pâtes 

  • 350g Mix de farine
  • 1 et 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 200 g de margarine sortie frigo
  • 1 pincée de sel
  • 2 yaourts de soja
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

 

Pour la frangipane

  • 100 g de margarine végétale assez molle
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 cs bombée de farine mix
  • 2 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

 

Préparation 

Dans un saladier mélange la farine avec la poudre à lever, le sel, les yaourts.

Mélanger puis ajoutez la margarine en petits morceaux.

Mélangez le tout à la main (quelques morceaux  peuvent être visibles) ou au robot pétrisseur (ce que j’ai fait).

Formez une boule.

Filmer au contact de la pâte 2h minimum .

Divisez la pâte en 2.

Étalez chacune d’elles au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Laisser les deux cercles de pâte sur une feuille de papier cuisson. Remettez au frais pendant 30 minutes.

puis…

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients pour la frangipane.

D’abord les ingrédients secs, puis écraser la margarine, mélanger, mélanger…

Incorporer un à un les œufs tout en fouettant énergiquement  . Réservez au frais.

Enfin… 

Étaler sur une des pâtes, au centre, la crème en laissant 2 cm du bord. N’oubliez pas les fèves ^^ (J’en mets 2).

Positionner la 2ème pâte par dessus et pincer les bords à la fourchette puis dessiner au couteau de belles arabesques sans percer la pâte. Vérifier bien les soudures.

Dorer à l’oeuf avec un piceau la surface de la galette.

Enfourner 20/30 mn à 180°C selon votre four.

Vous pouvez aussi servir tiède avec une compote ^^ hummmm!

 

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Butternut farcie

Voilà ce que j’ai fait au réveillon 2018 en  toute simplicité puisque nous étions en comité très réduit… Mais ce n’est pas une raison de ne pas se faire plaisir!

 

Ingrédients :

  • 1 butternut
  • 1 filet de poulet en dés
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon rouge (ou pas)
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème de coco (je prends toujours de la Kara)
  • 2 cs de curry
  • Sel poivre

Préparation:

Couper la courge en 2, la badigeonner d’huile et la passer 15 mn au four à 200°C afin de bien amollir la pulpe.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Évider la courge mais laisser 2 cm de pulpe autour.

Ajouter dans le saladier la pulpe récupérée, mélanger à nouveau.

Garnir les Butternut.

Enfourner et laisser cuire à 180/200°C selon votre four pendant 40 mn.

 

Dégustez avec salade ou riz en garniture

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Quenelles délicious

Encore un pari réussi avec cette réalisation simplissime de quenelles fraîches. Je n’en ai jamais mangé d’aussi bonnes!!! Fondantes, moelleuse, je ne vous dit que ça avec une sauce un peu relevée, hummmmmm^^ Adapté de http://sans-gluten-ni-lactose.over-blog.com

 

Ingrédients (pour 10 quenelles soit 4/5 pers)

  • 140g farine de riz complète
  • 60g fécule de pommes de terre
  • 40cl lait de riz
  • 60g margarine
  • 4 œufs
  • Sel poivre
  •  farine de riz pour  façonner les quenelles

Sauce au choix : tomate, béchamel suffisamment pour pouvoir couvrir les quenelles dans le plat

 Préparation:

Bien faire bouillir le lait avec la margarine, le sel et le poivre. Hors du feu, ajouter la farine de riz et la fécule . Mélanger vigoureusement puis laisser dessécher la préparation  en continuant de remuer (2 à 3 minutes).

Ajouter les œufs 1 par 1 dans la préparation en mélangeant vigoureusement à la fourchette.

Disposer de la farine de riz dans une assiette. Prendre 1 bonne cuillère à soupe et la rouler dans la farine. Former la quenelle avec les mains en roulant de nouveau dans la farine si besoin.

Poser les quenelles dans une assiette.

Mettre au frais pendant 20 minutes.

Mettre 2 quenelles dans une casserole d’eau frémissante salée. Lorsque les quenelles remontent à la surface, les disposer dans un plat de cuisson.

Procéder de même avec les autres quenelles.

Recouvrir de la sauce choisie (tomate, béchamel…). Moi, j’ai choisi de faire une sauce aurore « frelatée » avec du concentré de tomate, du ketchup (sans gluten), de la crème de soja, du piment doux et de la sauce barbecue (sans gluten), sel, poivre bien sûr!

Cuire 15/20 mn minutes dans un four à 180°C.

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Sapins décorés

J’ai vu cette recette traîner sur la toile mais complètement bugguée… Donc la voilà réalisée sur 2 jours à ma façon (j’ai galéré!!! Le chocolat c’est pas facile à travailler et les cornets ainsi que leur supports en papier alu, prévoyez de les faire la veille!). Bon, le résultat est, je suis assez satisfaite de moi ^^

Ingrédients pour 6 sapins:

  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75g de sucre glace
  • 75g d’amandes en poudre (j’ai mis un mélange amandes/noisettes)
  • 50g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • pâte praliné
  • 120g de chocolat blanc
  • 100g de pistaches non salées
  • petites décorations (attention à la composition!)

 

Préparation:

Réaliser des moules avec du papier sulfurisé en découpant des cercles d’un diamètre de 25cm environ. Puis couper un rayon du cercle, tourner le papier pour former un cône et attacher avec un trombone ou agrafer. Des portes cornets en papier alu comme des gros coquetiers ans fonds (ils dépasseront à travers la grille du four).

Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le sucre glace peu à peu jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec la poudre d’amande, la farine et le sucre. Le mélange sera secs ne vous inquiétez pas c’est normal.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange  jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remplir de pâte les cônes aux trois quarts.

Faire cuire à 40min à 180°C.

Laisser refroidir les sapins.

Faire un petit trou à la base (j’ai utilisé un « emporte-trognon ») et remplir de pâte praliné tiède puis bien refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc puis recouvrir les sapins à l’aide d’un pinceau.

Hacher les pistaches puis saupoudrer les gâteaux .

Décorer le sapin avec du chocolat blanc pour un aspect neigeux.

 

Vous ferez un tabac!!!!

 

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Courge butternut rotie

Victoire!!! Encore un plat sans reste… Je me suis même demandée si j’en avais assez pour mes gourmands ^^

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge moyenne

12 pommes de terre moyennes (2 par personnes)

piment doux

poivre

gros  sel de Guérande

huile infusée à l’ail

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper la courge et les pommes de terre en gros cubes.

Les mettre dans un plat passant au four.

Arroser copieusement de piment doux, d’huile infusée, poivrer, parsemer de sel.

Mélanger.

Enfourner 45mn à 1 heure. Les dés doivent être moelleux sans être réduits en purée…

 

Bon appétit!

champignons

 

 

Petits gâteaux de Noël

Je comptais vous livrer un ensemble de recettes réalisées de petits gâteaux de Noël mais mon état ne me permettant pas de les faire comme j’aurais voulu je vous les livrer malgré tout afin que vous puissiez commencez aussi mais seuls des petits champignons ont été fabriqués (ils sont délicieux). J’ai eu ces recettes sur   http://gourmandesansgluten.blogspot.fr

Je choisi des formes communes pour chaque parfum.

Recette n°1

Ingrédients
Pour environ 50 biscuits

  • 260 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre complet RAPADURA (ou 200 g de sucre blanc)
  • 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
  • 180 à 200 g de sucre glace
  • 1 poche à douille à embout très fin ou 1 sachet plastique

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme, que vous roulez en boule.

Pour plus de facilité, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film plastique. Poudrer la pâte de sucre si elle est trop collante.
Découper des étoiles à l’aide d un emporte-pièces (moi j’ai fais des champignons)  et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 8 mn, ils doivent être à peine dorés. Ils seront encore mous à la sortie du four et vont durcir après.
Laisser les biscuits refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.

Préparer le glaçage royal :
Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Remplir une poche à douille muni d’un embout fin ou un sac plastique dont on coupe un des coins et dessiner des motifs fins . Laisser sécher les gâteaus plusieurs heures à l’air.

 

Recette n°2

Ingrédients
(pour 6 personnes) :

  • 250 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten)
  • 100 g de margarine ou huile de coco  ramolli
  • 125 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure

Pour les épices au choix :cannelle, gingembre,  muscade, girofle… ou mélange d’épices à pain d’épices ou zestes de citron, d’oranges.

Pour dorer 1 jaune d’oeuf  (mélangé à un peu d’eau)



Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre, les épices et la poudre d’amandes.

Ajouter la matière grasse et l’œuf puis travailler avec une fourchette. Pétrir ensuite avec les mains (faire une « boule »).

Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce (sapins, coeur, étoiles……). Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler un peu de jaune d’oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu’ils soient bien dorés, et enfourner 7 à 10 min (à surveiller). Laisser refroidir.

Glaçage royal :
Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse, épais et homogène. Verser ce mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation, nouer l’extrémité et faire un tout petit trou au bout. Décorer selon votre inspiration…

 

 

Recette n°3

Ingrédients 
Pour 12 sapins

  • 1 cuillère à soupe bombée de confiture d’oranges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe rase de purée d’amandes
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 20 g de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d’épices à spéculoos (voir plus bas)
  • 100 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 grosse pincée de bicarbonate
  • 7 cl d’eau
  • Pour le décor : étoiles Vahiné** et pétales de nougatine ***

** Etoiles Vahiné en sucre – composition : sucre, farine de riz, beurre de cacao, gomme adragante, colorant, arôme
*** Pétales de nougatine Vahiné – composition : sucre, amandes, noisettes 
Capture

Réalisation

Dans un saladier, mélanger la confiture d’orange, le miel, la cassonade, la purée d’amandes et l’huile.
Hacher les noisettes grossièrement.
Ajouter au mélange précédent, avec le sel et les épices.
Verser ensuite la farine de riz, la farine de sarrasin, le bicarbonate dans le saladier. Puis ajoute petit à  petit l’eau et mélanger à la main jusqu’à obtenir une belle boule bien souple. Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Vous devez obtenir une pâte s’étalant facilement.

Préchauffer le four à 180 °C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper à l’emporte pièce les sapins.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer d’étoiles vahiné et enfourner pour 12 mn.
Laisser refroidir.

Glaçage pour imiter la neige (facultatif)
Ingrédients :  jus de citron – 100g de sucre glace – 2 cuil a café d’eau chaude
Mélanger votre sucre glace avec l’eau chaude. Ajouter quelques gouttes de jus de citron selon vos goûts.
En déposer à l’aide d’une petite cuillère sur les bords des sapins.

 

Recette n°4

Ingrédients pour 14 biscuits
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 50 g de cerneaux de noix de Grenoble (ou noix de pécan)
  • 50 g de noisettes décortiquées (ou 50 g de poudre de noisettes)
  • 50 g poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

Glaçage

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 à 300 g de sucre glace

La quantité de glaçage obtenu permet de décorer plusieurs fournées de biscuits ou les biscuits et un gâteau.

Réalisation

Mixer les noisettes si elles sont entières. Mixer les cerneaux de noix. Ils peut rester des petits morceaux, ce n’est pas gênant dans le biscuit, au contraire.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres de noix, noisette et amande.
Dans un bol, déposer le blanc d’oeuf et le sel. Monter le blanc en neige.
Incorporer à la préparation précédente, avec une maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire tomber le blanc.

Préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Déposer un emporte pièce en forme d’étoile sur le papier, prendre une belle noix de pâte et tasser dans l’emporte pièce. Ne pas faire les biscuits trop fins. Retirer l’emporte pièce délicatement. Continuer à former des étoiles de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. pendant 15 mn.

Le décor au glaçage blanc :
Verser le blanc d’œuf dans un bol. Incorporer par petites quantités le sucre glace, tout en remuant au fouet. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque vous sortez la cuillère. On peut y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la parfumer.
Pour décorer, le plus simple est d’utiliser un cornet en papier sulfurisé avec un petit trou au bout. Voir cette vidéo pour les explications.

Le décor glaçage sucre complet :
Il suffit de moudre du sucre complet dans un robot ou un moulin à café électrique et de le réaliser comme le glaçage blanc 

 

 

Recette n°5

Ingrédients
Pour 40 biscuits

  • 100 g de beurre végétal (margarine ou huile de coco)
  • 100 de sucre roux
  • 150 g de  miel liquide doux
  • 1 œuf
  • 370 g de farine MIX sans gluten
  • 3 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
  • 1/4 de c à c de levure sans gluten
  • 1/4 de c à c de sel


Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
  • 180 à 200 g de sucre glace


Préparation

Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une petite casserole. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et les épices.
Faire un puits et verser au milieu le mélange beurre, sucre et miel et l’œuf légèrement battu.

Mélanger avec une spatule, et continuer avec les mains,  jusqu’à obtenir une pâte ferme que vous roulez en boule. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte assez finement (5 mm d’épaisseur) et la découper à l’aide d’un emporte-pièces en forme d’étoiles. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Glaçage :
Ajouter progressivement le sucre glace au blanc d’œuf battu en neige ferme jusqu’à obtenir un mélange assez épais.

Vous pouvez soient :

  • Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage. Egoutter le surplus et retourner rapidement l’étoile afin d’éviter les coulures.
  • Pour ma part, j’ai trouvé plus facile de badigeonner les biscuits de glaçage à l’aide d’un pinceau en silicone.
  •  Vous pouvez aussi remplir de glaçage une poche à douille avec embout très fin ou un sachet de congélation dont on coupe un des coins et décorer vos biscuits.

 

 

Recette n°6

Ingrédients

Pour 20 biscuits

  • 135 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre complet
  • 1 blanc d’oeuf

 + 1 cuillère à café de cannelle pour celles qui aiment ! 


Préparation

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger avec une fourchette. Continuer avec les mains en formant une boule de pâte. Laisser reposer dans du papier film environ 1 h au frigo.

Etaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’1 cm. J’ai utilisé un film plastique dessous et dessus pour que ce soit plus facile. Découper des étoiles avec un emporte pièce en forme d’étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant  10 mn. Ne pas trop faire cuire, ces biscuits vont durcir en refroidissant.

 

champignons

 

Flan de légumes

Vite une photo avant que tout ne disparaisse!!! Voici une grande recette à tomber par terre^^ Une gourmandise salée qui époustouflera votre palais…

 

Ingrédients (pour 6 pers);

  • 150g farine mix
  • 200g de crème de soja
  • 100g de lait de riz (pour que ça ait la consistance d’une pâte à gaufre)
  • 3 œufs
  • 20g d’huile infusée
  • 1-2 cs moutarde
  • 1cs curry
  • 1cs ciboulette
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 vert de poireau
  • 5 tranches de jambon cru
  • sel et poivre

 

Préparation:

Faire préchauffer le four à 200°C.

Tailler les légumes en julienne fine et les faire revenir dans de l’huile infusée.

Mélanger les poudres ensemble.

Ajouter la crème, l’huile, les œufs.

Ajouter la moutarde et rectifier la texture avec du lait si besoin.

Mélanger les légumes avec l’appareil et ajouter le jambon en fines lanières.

Verser dans un moule et cuire 20 bonnes minutes (vous pouvez aussi les présenter en individuels, cuits en grands moules à muffins).

Laisser refroidir légèrement et servir avec une petite salade verte.

 

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