Je comptais vous livrer un ensemble de recettes réalisées de petits gâteaux de Noël mais mon état ne me permettant pas de les faire comme j’aurais voulu je vous les livrer malgré tout afin que vous puissiez commencez aussi mais seuls des petits champignons ont été fabriqués (ils sont délicieux). J’ai eu ces recettes sur http://gourmandesansgluten.blogspot.fr
Je choisi des formes communes pour chaque parfum.
Recette n°1
Ingrédients
Pour environ 50 biscuits
- 260 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre complet RAPADURA (ou 200 g de sucre blanc)
- 2 blancs d’œufs
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
- 180 à 200 g de sucre glace
- 1 poche à douille à embout très fin ou 1 sachet plastique
Réalisation
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme, que vous roulez en boule.
Pour plus de facilité, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film plastique. Poudrer la pâte de sucre si elle est trop collante.
Découper des étoiles à l’aide d un emporte-pièces (moi j’ai fais des champignons) et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 8 mn, ils doivent être à peine dorés. Ils seront encore mous à la sortie du four et vont durcir après.
Laisser les biscuits refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.
Préparer le glaçage royal :
Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Remplir une poche à douille muni d’un embout fin ou un sac plastique dont on coupe un des coins et dessiner des motifs fins . Laisser sécher les gâteaus plusieurs heures à l’air.
Recette n°2
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 250 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten)
- 100 g de margarine ou huile de coco ramolli
- 125 g de sucre
- 50 g d’amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
Pour les épices au choix :cannelle, gingembre, muscade, girofle… ou mélange d’épices à pain d’épices ou zestes de citron, d’oranges.
Pour dorer 1 jaune d’oeuf (mélangé à un peu d’eau)
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre, les épices et la poudre d’amandes.
Ajouter la matière grasse et l’œuf puis travailler avec une fourchette. Pétrir ensuite avec les mains (faire une « boule »).
Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce (sapins, coeur, étoiles……). Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler un peu de jaune d’oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu’ils soient bien dorés, et enfourner 7 à 10 min (à surveiller). Laisser refroidir.
Glaçage royal :
Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse, épais et homogène. Verser ce mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation, nouer l’extrémité et faire un tout petit trou au bout. Décorer selon votre inspiration…
Recette n°3
Ingrédients
Pour 12 sapins
- 1 cuillère à soupe bombée de confiture d’oranges
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe rase de purée d’amandes
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 20 g de noisettes
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café d’épices à spéculoos (voir plus bas)
- 100 g de farine de riz complet
- 20 g de farine de sarrasin
- 1 grosse pincée de bicarbonate
- 7 cl d’eau
- Pour le décor : étoiles Vahiné** et pétales de nougatine ***
** Etoiles Vahiné en sucre – composition : sucre, farine de riz, beurre de cacao, gomme adragante, colorant, arôme
*** Pétales de nougatine Vahiné – composition : sucre, amandes, noisettes
Réalisation
Dans un saladier, mélanger la confiture d’orange, le miel, la cassonade, la purée d’amandes et l’huile.
Hacher les noisettes grossièrement.
Ajouter au mélange précédent, avec le sel et les épices.
Verser ensuite la farine de riz, la farine de sarrasin, le bicarbonate dans le saladier. Puis ajoute petit à petit l’eau et mélanger à la main jusqu’à obtenir une belle boule bien souple. Rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Vous devez obtenir une pâte s’étalant facilement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper à l’emporte pièce les sapins.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer d’étoiles vahiné et enfourner pour 12 mn.
Laisser refroidir.
Glaçage pour imiter la neige (facultatif)
Ingrédients : jus de citron – 100g de sucre glace – 2 cuil a café d’eau chaude
Mélanger votre sucre glace avec l’eau chaude. Ajouter quelques gouttes de jus de citron selon vos goûts.
En déposer à l’aide d’une petite cuillère sur les bords des sapins.
Recette n°4
Ingrédients pour 14 biscuits
- 1 blanc d’oeuf
- 50 g de sucre complet
- 50 g de cerneaux de noix de Grenoble (ou noix de pécan)
- 50 g de noisettes décortiquées (ou 50 g de poudre de noisettes)
- 50 g poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’extrait de vanille
Glaçage
- 1 blanc d’œuf
- 250 à 300 g de sucre glace
La quantité de glaçage obtenu permet de décorer plusieurs fournées de biscuits ou les biscuits et un gâteau.
Réalisation
Mixer les noisettes si elles sont entières. Mixer les cerneaux de noix. Ils peut rester des petits morceaux, ce n’est pas gênant dans le biscuit, au contraire.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres de noix, noisette et amande.
Dans un bol, déposer le blanc d’oeuf et le sel. Monter le blanc en neige.
Incorporer à la préparation précédente, avec une maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire tomber le blanc.
Préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Déposer un emporte pièce en forme d’étoile sur le papier, prendre une belle noix de pâte et tasser dans l’emporte pièce. Ne pas faire les biscuits trop fins. Retirer l’emporte pièce délicatement. Continuer à former des étoiles de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. pendant 15 mn.
Le décor au glaçage blanc :
Verser le blanc d’œuf dans un bol. Incorporer par petites quantités le sucre glace, tout en remuant au fouet. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque vous sortez la cuillère. On peut y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la parfumer.
Pour décorer, le plus simple est d’utiliser un cornet en papier sulfurisé avec un petit trou au bout. Voir cette vidéo pour les explications.
Le décor glaçage sucre complet :
Il suffit de moudre du sucre complet dans un robot ou un moulin à café électrique et de le réaliser comme le glaçage blanc
Recette n°5
Ingrédients
Pour 40 biscuits
- 100 g de beurre végétal (margarine ou huile de coco)
- 100 de sucre roux
- 150 g de miel liquide doux
- 1 œuf
- 370 g de farine MIX sans gluten
- 3 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
- 1/4 de c à c de levure sans gluten
- 1/4 de c à c de sel
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf battu en neige ferme
- 180 à 200 g de sucre glace
Préparation
Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une petite casserole. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et les épices.
Faire un puits et verser au milieu le mélange beurre, sucre et miel et l’œuf légèrement battu.
Mélanger avec une spatule, et continuer avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte ferme que vous roulez en boule. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte assez finement (5 mm d’épaisseur) et la découper à l’aide d’un emporte-pièces en forme d’étoiles. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.
Glaçage :
Ajouter progressivement le sucre glace au blanc d’œuf battu en neige ferme jusqu’à obtenir un mélange assez épais.
Vous pouvez soient :
- Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage. Egoutter le surplus et retourner rapidement l’étoile afin d’éviter les coulures.
- Pour ma part, j’ai trouvé plus facile de badigeonner les biscuits de glaçage à l’aide d’un pinceau en silicone.
- Vous pouvez aussi remplir de glaçage une poche à douille avec embout très fin ou un sachet de congélation dont on coupe un des coins et décorer vos biscuits.
Recette n°6
Ingrédients
Pour 20 biscuits
- 135 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre complet
- 1 blanc d’oeuf
+ 1 cuillère à café de cannelle pour celles qui aiment !
Préparation
Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger avec une fourchette. Continuer avec les mains en formant une boule de pâte. Laisser reposer dans du papier film environ 1 h au frigo.
Etaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’1 cm. J’ai utilisé un film plastique dessous et dessus pour que ce soit plus facile. Découper des étoiles avec un emporte pièce en forme d’étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 10 mn. Ne pas trop faire cuire, ces biscuits vont durcir en refroidissant.
sansdouleur 