Gaspachos

Il fait chaud, on n’a pas faim… Voici 2 recettes de soupes froides ou gaspachos très sympas et originales; à consommer sans modération pour les vitamines et éléments minéraux.

 

Gaspacho de betteraves et poires

Ingrédients:

• 1 boîte de betteraves en dés (ou 110g de betteraves cuites)
• 2  poires
•  3 c. à soupe de cassonade
•  1 citron
• 15 cl d’eau glacée

 

Préparation:

Épépiner les poires.

Dans un blender, mixer les betteraves avec les poires.
Ajouter 3 c. à soupe de cassonade, 15cl d’eau glacée et le jus du citron.

Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

 

Gaspacho de fraises, tomates et carottes

Ingrédients:

• 75g de carottes cuites al dente avec un jus de citron (ou 1/2 boîte de carottes en rondelles cuites )
• 500 g de fraises
• 300 g de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 3-4  feuilles de menthe
• Sel et poivre

 

Préparation:

Inciser l’arrière des tomates.
Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes.
Enlever les pépins, la peau et les découper en cubes.

Laver et équeuter les fraises. Les couper aussi en cubes.

Éplucher et dégermer l’ail.

Dans un blender, verser les tomates, les carottes, les fraises, le vinaigre balsamique et la menthe.

Ajuster assaisonnement avec du sel et du poivre.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Server en parsemant de feuilles de menthe pour une déco plus jolie.

 

Petits flans de légumes

De bons petits flans de légumes si simple à faire et à servir avec une salade bien fraîche! Pour faire venir les beaux jours …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 gr de légumes du soleil (tomates, poivrons, courgettes, aubergines,… on peut aussi mettre un peu de carottes et de vert de poireaux)
• huile marinée à l’ail et oignon,
• 10-15 cl de crème de soja,
• 150 g de tofu soyeux,
• 2 c-à-s de maïzena (ou fécule de pommes de terre ou Arrow Root),
• 4 œufs,
• 1 pincée de muscade,
• 1 cc persil,
• 1 cc de basilic,
• 1 cc ciboulette,
• Sel, poivre

 

Préparation

Éplucher les légumes en fine julienne. Les faire revenir à la poêle avec l’huile infusée.

Mixer persil, ciboulette et basilic puis remixer avec le tofu joyeux… non SOYEUX! ^^

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mettre dans des moules à muffins graissés (même en silicone). Les remplir à ras bord.

Enfourner 20-25 mn à 200°.

Démouler et servir encore chauds (mais ils peuvent se consommer froid en pique-nique  avec des petites allumettes ^^)

 

Spaghetti de légumes courgettes/carottes et œufs pochés

Temps: 20 mn d’épluchage + 15 mn de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse courgette
• 4 belles carottes
• 150g de spaghetti de riz
• 8-10 tiges de cives
• 100g de poitrine fumée charcutière  (sans additif)
• 5cs d’huile d’olive où des oignons et de l’ail ont macéré au moins 2 jours
• 1 ou 2 œufs par personnes

 Préparation:

Laver la courgette et la détailler en spaghetti avec le coté à cran de l’épluche légumes sans mettre les pépins.Peler et détailler les carottes de la même façon.

Couper en petits anneaux les cives.

Couper la poitrine fumée en lardons fins.

Verser l’huile dans une sauteuse, y faire cuire à feu doux le mélange légumes + lardons, poivrer.

Pendant ce temps faire cuire les spaghetti de riz 5 mn.

Ajouter les spaghetti à la poêlée.

Profiter de l’eau chaude pour pocher les œufs (je les poche en sachets souples de congélation) 3 mn.

Assembler le tout en petit nid dans l’assiette.

….Délicieux!

 

 

Lasagnes aux légumes , saumon et tofu

Ingrédients pour 6 personnes:

• 9 feuilles de lasagnes sans gluten (j’ai utilisé celles de Valpibio)
• 3/4 l de béchamel sans lactose (50 g de margarine, 50 g de farine mix et 3/4 l de lait de soja ou de riz nature , 1/2 cc de sel, poivre)
• 2 belles tomates
• 1 courgette moyenne
• 3 verts d’oignon
• 1 boite de saumon
• 300 g de tofu aux herbes (j’ai utilisé celui de la marque Soya) ou tofu fumé
• sel/poivre
• huile d’olive
• 3 biscottes sans gluten écrasées

 

Recette:

Dans un plat passant au four, verser un peu d’huile d’olive pour que les feuilles n’attachent pas.

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et couper la courgette en ayant ôté le milieu (là où il y a les pépins), et disposer sur la première couche de lasagne saler légèrement et poivrer.

Couper en lamelles le tofu et disposer sur la couche de courgette. Arroser d’un 1/3 de béchamel.

Placer la 2ème couche de lasagne et y disposer les tomates coupées en rondelles et épépinées ( cela évite la production d’eau durant la cuisson), les verts d’oignon émincés, saler légèrement et poivrer.

Émietter le saumon, répartir sur les tomates et arroser d’1/3 de béchamel.

Disposer la dernière couche de lasagne et arroser du reste de la béchamel. Répartir les émiettées de biscottes. (vous les tolérants, vous pouvez parsemer de gruyère rapé)

Placer une feuille de papier alu et cuire à l’étouffée pendant 30 mn puis retirer le papier et continuer la cuisson pendant 10mn à 1/4 d’heure.

Appréciez… hummmmm!

Note: vous pouvez garnir à souhait et varier les plaisirs!!!!

Beignets de pommes de terre

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 450 g de lait de riz
• 2 belles gousses d’ail
• 2 pincées de sel
• 3 pincées de poivre
• Huile pour friture

 

pour la Pâte

• 140 g de farine de riz
• 120 g de fécule de pommes de terre
• 50 g de flocons de pommes de terre
• 22 g de poudre à lever sans gluten*
• 370 g d’eau gazeuse
• Noix de muscade
• Herbes de Provence ou une touche de piment (facultatif)
• 4 pincées de sel

 

 

➊ Préchauffer le four à 230 °C (th 7-8). Éplucher les têtes d’ail et les couper en morceaux.
➋ Laver les pommes de terre, retirer leurs extrémités et les couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Placer les rondelles dans un ou deux plats en terre allant au four.
➌ Faire chauffer le lait dans une casserole avec l’ail coupé en morceaux. Saler, poivrer puis verser sur les pommes de terre. Couvrir le(s) plat(s) de papier cuisson afin de limiter l’évaporation et enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four les pommes de terre doivent être encore un peu fermes. Les laisser refroidir dans le lait.
➍ Préparer la pâte en mélangeant la farine de riz, la fécule, les flocons, la poudre à lever, les herbes ou le piment et le sel, 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée. Faire un puits au centre. Verser l’eau gazeuse petit à petit et mélanger.
➎ Sortir les pommes de terre du lait.
➏ Faire chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Tremper les rondelles de pommes de terre dans la pâte de manière à les enrober généreusement. Faire frire les beignets en plusieurs fois. Les sortir de la friture lorsqu’ils sont bien dorés.

Remarque: vous pouvez décliner cette recettes avec tous les légumes et crustacé que vous voulez…