Il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tout les produits sans gluten, de connaître ceux véritablement sécuritaires…
Voici quelques pistes et astuces:
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Dietes/Fiche.aspx?doc=maladie_coeliaque_diete
Étiquette : farine
Farine mix tout usage
Voici un mélange de tout venant très bien pour faire n’importe quelles préparation ou pâtes (sauf la pâte à pizza où je n’avais plus de gomme et j’ai mis de l’agar-agar).
J’utilise surtout le ratio suivant:
- 300 g de farine de riz
- 100 g de foufou (farine de manioc)
- 100 g de farine de riz gluant
- 10 g de gomme de guar
Farines et propriétés de chacune pour vos mix:
Et petits liens en prime sur les produits de remplacement lorsqu’on est allergique ou intolérant avec les dosages:
http://cuisine-addict.com/par-quoi-remplacer-gelatine-oeuf-beurre-equivalences-cuisine/
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/
Kit démarrage des aliments de base, ou comment bien démarrer sa modification alimentaire
Je m’excuse pour la mise en page de cet article, mais il m’est impossible de le rééquilibrer à l’heure d’aujourd’hui. J’ai effectuer des modifications: toutes mes tentatives sont vaines…. 😥
En bon(ne) cuisinier(e) vous aviez tout le nécessaire indispensable que l’on peut retrouver dans un cuisine de gourmets et gourmands: beurre, crème fraîche, farine de froment (blé) type 55 ou 45, levure chimique, levure de boulanger, mayonnaise, ketchup, Nutella, nouilles, sauce salade, le lait, les yaourts, fromages, desserts lactés, les conserves de légumes préparées aux petits oignons (pour améliorer l’ordinaire quand on est un peu speed, et oui on a un métier aussi!), les aides culinaires , les fonds de sauces et bouillons cubes, le sucre en poudre, sucrettes (pour la ligne), le pain de mie, les petits gâteaux, la margarine (parce que cuisiner végétal c’est mieux… mais l’huile ça n’a pas un goût terrible à la longue!), les céréales en sachets types semoules ou Ébly, les céréales pour le matin, et même le thé regardez bien…et le chocolat…. le CHOCOLAT quoi! le blanc, le noir, le “au lait” !…. Mais mon dieu, je suis sûre d’en oublier plein… Et bien exit tout cela et donnez-les au voisin, vous ferez peut-être un heureux !
Je précise que tous les produits cités sont des produits que j’utilise et que ce ne sont pas des produits placés, donc je ne touche aucune rémunération à ce que je publie (je devrais peut être essayer… lol! Non, ce n’est pas mon but!).
Alors voilà je vous ai dégoter des petits produits bon pour la santé et pour les papilles sortis de derrière les fagots, faciles (relativement) à trouver et pas si onéreux comme on pourrait le supposer… Surtout la première chose à faire, lorsque vous faites vos courses maintenant, c’est de vous munir de votre regard de rapace et de visiter SYSTÉMATIQUEMENT le rayon diététique ou bio du magasin… Mes magasins favoris sont: Biocoop (Le fenouil), Grandfrais, Action, Auchan, Intermarché, Leclerc, Thiriet voire Picard. Je n’en ai pas exploré d’autres pour le moment… Et je n’ai encore jamais commandé en ligne.
Les matières grasses à part les huiles (trop classiques!):
Margarines végétales 100% à tartiner (GMS), à cuisiner ou pâtisser (Biocoop)
Mais aussi l’ »huile de coco » qui ressemble plus à de la graisse! (Auchan, Leclerc,…) pour l’huile de coco aillée: Action
Crèmes “fraîches” de soja
Attention, certaine crèmes végétales contiennent du gluten!
Huile de noisette (pas la persillade ^^)
chez Intermarché
Purée d’amandes (dans une purée de pommes de terre c’est juste délicieux avec une pointe d’ail!) trouvée à Grandfrais
Les “laitages”…
Incontournable le lait nature (pour la cuisine),
Les laits de riz, d’amandes, de noisettes… nature , à la noisette (pour mon café), à la vanille, au chocolat….
ATTENTION: pas de lait d’avoine, il contient du gluten…
Les yaourts et crèmes desserts sont déclinés maintenant dans pleins de parfum chocolats, café, vanille, fruit mixés ou en morceaux ou pouvez trouver vraiment trouver votre bonheur et les magasins vendent leur propre marques de produits au soja qui sont très bons. (Intermarché )
Poudre de la lait d’amandes (Biocoop)
Même les produits fromagers peuvent être trouvé comme les fromages à tartiner type “Tartare” dans pleins de saveurs
(Biocoop)
Les aides de cuisines
Vous avez les sauces salades, sauces crudités (ce que je raffole), les bouillons de légumes, les préparations de tomates, il y en pour tous les goûts!
Ce bouillon bouillon de légumes se trouve chez Biocoop (attention, il a tendance à épaissir vos sauces…)
Ces briques de tomates concassées portent la bien la mention “sans gluten” faites attention!
On trouve ce produit chez Grandfrais
Préférez le sirop d’agave au sucre normal il a un pouvoir sucrant 2-3 fois supérieur à celui du sucre normal et a un goût neutre, on en trouve partout (rayon confiture, bio, ou sucres … ça varie d’un magasin à l’autre!).
Rapadura: sucre de canne brute, non rafiné, très léger goût de réglisse
Sure de coco (chez Action)
Le bicarbonate remplace la levure chimique (et petit produit miracle bio dans plein d’autres choses)
Pâte à pancake ou crèpes (chez Action)
Je m’en sers aussi comme base de cheesecake (Biocoop)
Graines de chia ou graines de lin (chez Action)
Là c’est magique: la pâte feuilletée sans gluten Croustipate partout dans les GMS!
Les farines…
Là vous allez avoir le choix!… Entre la farine de châtaigne, de Millet jaune, de riz précuit, de maïs, de sarrasin, de pommes de terre, de soja précuit… Celle de pois chiches (interdite), et celle qui ressemble le plus à celle utilisée avant est le “petit épeautre” ne pas confondre avec l’épeautre classique mais il contient encore un peu de gluten (donc interdite…)… Alors pour les très sensibles au gluten je le déconseille…
<= Ici acheté en biocoop
Les produits “quand on n’ a pas le temps”
Voici des petits produits bien sympa parce que bon, faire la cuisine c’est bien, mais on a un travail aussi… N’oublions pas de regarder aussi dans les boites de légumes un peu cuisinés ou non, il y en a qui sont nombreuses et très bonnes pour accompagner le riz, les pâtes sans gluten, le quinoa dont je n’ai pas parlé mais qui sont la base aussi!…
Des petites crèmes brûlées savoureuses bon, pour 10 personnes, c’est vite dit…
<= De chez Auchan ou Grandfrais
Des petites quenelles qui m’ont l’air bien bonnes (je ne les ai pas goûtées…) chez Biocoop
Charcuteries autorisées: seules les rillettes COSME (pour ceux de ma région, je ne sais pas où cette marque est distribuée…) sont fabriquées sans FODMAPs (mon médecin s’est renseigné à la source…)
Je l’ai rêvé, ils l’ont fait! des pâtes AUX ŒUFS sans gluten… trouvé chez Super U =>
<= ça aussi c’est bien! Trouvé à Intermarché
Les pains, biscottes et tartines…
Pour le pain de mie: de plus en plus de grandes surfaces fabriquent leur pain de mie frais; J’en prends 2 ou 3 sachets, j’en garde 1 frais et je congèle les autres… Lorsque j’ai besoin d’une tranche je vais me servir au congélateur et je mets la tartine directement dans le grill-pain… Elle est comme fraîche et savoureuse! Cela n’a rien à voir avec les pains de mie souvent dégueux sous vide qu’on vous vend dans les magasins ou sur sites…
Les craquinettes et biscottes sans gluten, vous en avez à tous les goûts; moi je préfère celles à la noix de coco avec des petites compotes c’est un délice ou une pâte à tartinée (plus loin hé hé!)…
Celles-ci viennent de Biocoop mais j’en ai vu en GMS…
Pour des tartines sucrées
Pour des tartines salées
Et les surgelés!…
Mais oui, on n’y pense pas beaucoup mais les magasins de surgelés s’y mettent aussi et c’est très bien! Je n’ai pas encore testé Picard mais je crois qu’ils en ont… En tout cas voilà les produits que j’ai eu de chez Thiriet (plus une pâte feuilletée que j’ai déjà consommée et qui était bien bonne ^^)
Petits bâtons de poulets panés
Petits pains individuels
sans commentaire…
Bâtonnets de poisson panés
N’oubliez pas bien sûr votre panier garni de fruits et légumes frais:
bananes, oranges, pomelos, poire, tomates (elles arrivent), carottes, pommes de terre, courgettes, concombre, haricots, épinard, salade, endives, etc…
sansdouleur 