Table d’équivalence pour produits sans gluten

On se casse tous la tête pour adapter nos ancienne (ou nouvelles) bonnes recettes. Voici un article pour « jongler » avec les remplacement ^^.

 

http://cuisine-addict.com/par-quoi-remplacer-gelatine-oeuf-beurre-equivalences-cuisine/

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Gâteau léger chocolat/noisettes

Pour la génoise légère aux amandes :

  • 125 g de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 3 cuillères à soupe de lait d’amande

Pour la mousse épaisse au chocolat noir et éclats de noisettes:

  • 270 g de chocolat sans lactose
  • 30 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 20 cl de crème d’amande
  • 65 g de margarine végétale
  • 3 œufs

 

Préparation de la génoise :

CapturePréchauffez le four à 180°c.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs
Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le sirop d’agave, le lait d’amande et les jaunes d’œufs.
Battez les œufs en neige et incorporez-les à votre mélange.
Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Posez dessus un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre. Versez votre mousse aux amandes et enfournez pour 15 min.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

Séparez les blancs de vos jaunes d’œufs. Faites fondre le chocolat avec la crème d’amande et la margarine à petit feu. Remuez sans cesse. Ajoutez les noisettes.

Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes un à un et bien mélanger au fouet. Réservez.
Montez vos blancs en neige. Incorporez-les délicatement au chocolat jusqu’à obtention d’une mousse épaisse.
Quand la génoise est cuite, retirez délicatement le papier cuisson, posez le cercle sur votre plat de service.
Versez la mousse au chocolat sur la génoise, égaliser et mettez au frais au moins 6h, au mieux 24h.
Retirez le cercle, saupoudrez le gâteau de cacao.

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Hummmmmm!

 

Brioche Savoureuse


 

Pour un moule 18 cm x 10 cm x 8 cm

  • 210 g de farine de riz demi-complète
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 35 g de farine de manioc (on l’appelle aussi farine de tapioca)
  • 1 cuillère à soupe de gomme de guar
  • 60 g de sucre blanc
  • 7 g de poudre à lever*
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 125 ml de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 jaune d’œuf pour la pâte
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 2 blancs d’œufs battus en neige avec une pincée de sel

 

➊ Dans un saladier, mélanger la farine demi-complète, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, le sucre, la gomme de guar, la poudre à lever, le sel, et la vanille en poudre.

➋ Faire un puits au centre des farines, y mettre le jaune d’œuf et l’huile d’olive.

➌ Verser le lait, mélanger à la cuillère (ou au batteur électrique) puis malaxer avec les doigts.

➍ Battre les blancs d’œufs en neige.

➎ Incorporer, avec les mains, les deux blancs battus en neige puis le vinaigre. La pâte est particulièrement collante, saupoudrer l’extérieur d’un peu de farine de tapioca (mais pas trop au risque d’avoir une croûte trop dure). Verser dans un moule à cake graissé.

➏ Enfourner à 90 °C pour 30 minutes. Augmenter ensuite la température à 180 °C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson. La pointe d’un couteau enfoncé au centre de la brioche doit ressortir sèche.

 

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Qui n’a pas sa vitamine D?

     La vitamine D est essentielle pour notre organisme – comme toutes les vitamines, mais particulièrement dans notre société. En effet, il apparaît que plus des 2/3 de la population sont carencés dans cette vitamine. Indispensable pour notre fixation du calcium, son manque entraîne aussi des perturbations psychologiques de type dépressif. Elle fait partie des rares vitamines que l’on peut capitaliser.

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https://www.santenatureinnovation.com/qui-na-pas-encore-sa-vitamine-d/

Petits légumes nouveaux au miel

Pour 6 personnes :
  • 18 petites carottes nouvelles
  • 12 petits navets nouveaux
  • 12 petites pommes de terre nouvelles ou 6 moyennes coupées en deux
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel des montagnes
  • Romarin
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

 

1 . Éplucher et laver les légumes.

2 . Mettre à cuire les navets et les carottes en les recouvrant d’eau salée. Portez à ébullition puis baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ces 10 minutes passées, ajouter les pommes de terre. Cuire 15 minutes.

3 . Préparer un mélange avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre, et 2 cuillères à soupe de miel de montagne, mélanger vigoureusement au fouet. Placer les légumes dans un plat allant au four, couler la sauce au miel sur les légumes et enfourner pour 20 min à 180° (th.6).

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8 signes qui indiquent que vous une intolérance au gluten!

 

     Le gluten est une des protéines qui peuvent être fournies par les aliments qui en contiennent, ou dans les complément alimentaires. Il se trouve en grandes quantités dans le blé et les grains similaires, tels que le seigle et l’orge. La plupart des céréales, pâtes, pains, sauces à salade, et les soupes contiennent du blé et dérivés (amidon, levures, dextrose, maltose sirop de glucose…

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http://www.minutecool.com/actualites/725/8-signes-qui-indiquent-que-vous-faites-une-intolerance-au-gluten.html

Un ketchup sans gluten maison ! 

 

Ingrédients:
  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 3cs d’huile infusée ail et oignons
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café rase de poivre blanc moulu
  • ½ cuillère à café rase de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre sans gluten

 

➊  Laver, essuyer et couper les tomates en six.

➋ Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

Mixer pour obtenir un coulis.

➌ Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices. Faire cuire à nouveau 30 minutes pour réduire. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant
10 minutes.

➍ Verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

 

Ce ketchup se conserve 2 mois au réfrigérateur, de quoi passer l’été tranquille 

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